Cotechino in crosta

Buon ultimo dell'anno a tutti, oggi vi posto quasi in diretta il mio piatto per stasera, faremo una serata tra amici e ogniuno di noi porterà qualcosa, io ho vinto cotechino e lenticchie, gli ingredienti per eccellenza di questa occasione. Si dice che le lenticchie portino guadagno, legume simile a monete che con la cottura ha il potere di gonfiarsi, come speriamo tutti faccia il nostro conto in banca dopo averle mangiate...eheh!!! Il cotechino di maiale, animale simbolo di progresso, forse perché non si muove mai all'indietro, anche le sue abitudini alimentari sono un segno di deciso avanzamento, perché esplora il terreno sempre in cerca di cibo, continuando ad andare avanti...Proprio come dovremmo fare noi, guardare sempre avanti, non voltarsi mai indietro...sperare che l'anno nuovo abbia in serbo qualcosa di buono per noi sempre, anche dietro alle difficoltà pi insormontabili, andare avanti come fa il nostro amico maialino, a testa bassa e in linea retta....Per ora però il maialino si è trovato una bella dimora per fare felici i nostri palati....

LaMarcy

Ingredienti per 8 persone:

1 cotechino (crudo)

150gr di lenticchie

50gr di trito carota sedano cipolla

2 rametti di rosmarino

3 cucchiai d'olio evo

20gr di burro chiarificato

1/2 bicchiere di vino

8 pomodorini

1 tuorlo d'uovo

un goccio di latte

1 rettangolo di pasta sfoglia Buitoni

sale q.b.

brodo vegetale o acqua

Peparazione:

iniziamo mettendo a bagno il cotechino per 8/10 ore, per ammorbidirlo, passato il tempo di posa lo avvolgiamo in una tela sottile legando le estremità e facciamolo bollire 2 ore, in un tegame capiente, deve essere completamente immerso.

Lasciamolo intiepidire e priviamolo della pelle. Nel frattempo mettiamo a bagno anche le lenticchie per almeno 2 ore, dopodichè in una padella scaldiamo l'olio e il burro, uniamo il trito e i rametti di rosmarino, soffriggiamo qualche minuto a fiamma viva e aggiungiamo le lenticchie, sfumiamo col vino.

 Incorporiamo il brodo e a metà cottura uniamo i pomodori tagliati a dadolata, saliamo. In tutto ci vorranno circa 40 minuti. Lasciamole raffreddare e frulliamo.

Srotoliamo la pasta e vi stendiamo uno strato di lenticchie posiamo sopra il cotechino e lo ricopriamo con il restante composto di lenticchie.

Arrrotoliamo la pasta intorno al cotechino, tagliamo via l' eccesso dai lati e sigilliamo bene con l'uovo miscelato al latte, conserviamo i ritagli per le decorazioni.

Adagiamo in una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta, a 180° per 30/40 minuti, dipende da quante bugie vi racconta il vostro forno!!! Serviamo caldo.

LaMarcy Consiglia:
Per chi non mangia il cotechino ho preparato delle simpatiche cialdine di pasta sfoglia a forma di stella, dove spalmeremo un pò di purea di lenticchie avanzata, io sono stata larga apposta per loro le dosi consigliate invece sono giuste.
Buon appetito e di nuovo Buon Anno

Torta delle rose rustica

Le persone creative si annoiano con le stesse cose e gli stessi sapori, quindi, LaMarcy non cambia la forma ma la sostanza ad un classico della pasticceria: La torta di rose. Salad version, inganna l'occhio e  non delude il palato, con il suo sapore intrigante di zucca e pancetta. Da provare!___________LaZadi_____Anteprima: Hei!...sta per arrivare (prestissimo) un'altra very slurp illusione ottica in cucina. Stay tune!!!!!!!!

Ingredienti teglia diametro 28cm:

Per la pasta

250gr di farina 00 ( ve ne servirà qualche grammo in più da aggiungere verso la fine, per renderla un po' meno appiccicosa)

250gr di Manitoba 

250 di latte 

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo (facoltativo per aiutare la lievitazione)

6 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

Per la farcia:

200gr di polpa di zucca

200gr di pancetta dolce

1 cipolla rossa

1 bicchierino da caffè di Brandy 

4 sottilette 

1uovo

Preparazione:

In un recipiente facciamo la fontana con le farine lo zucchero e il sale, sciogliamo il lievito nel latte e lo versiamo nella fontana insieme all'olio e all'uovo, impastiamo il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, a questo punto aggiungiamo un po' di farina se occorre, però lasciamo comunque tutto molto morbido. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare al chiuso per almeno 2 ore.

Prepariamo la farcia soffriggendo la cipolla nell'olio, quando comincia a colorare uniamo la pancetta sfumiamo col brandy e ultiamiamo la cottura per altri 5 minuti.

trascorso il tempo di lievitazione, su una spianatoia stendiamo la pasta ad un'altezza di 1/2cm, incominciamo a farcirla spalmando la purea di zucca (ricordate sempre di assaggiarla prima e se occorre mettete un pò di zucchero),la cipolla con la pancetta e le sottilette a strisce.

Arrotoliamo il tutto abbastanza stretto. spenneliamo il lato lungo con l'uovo per sigillare.

Tagliamo 10 stisce alte 7/8cm, sistemiamole nella teglia (coperta con carta da forno e imburrata partendo dall'esterno con fette pi piene al centro metteremo le estremità del rotolo.

Spennelliamo tutto con l'uovo e inforniamo a 185° per 35/40 minuti.

LaMarcy consiglia:

Serviamo calda o tiepida, in più possiamo varcirla come più ci pare!!! Spazio alla fantasia!!!

Buon Anno

Salve a tutti....sono di nuovo LaZadi, vorrei lasciarvi il mio più sincero augurio che questo anno si chiuda al meglio! Magari gustando le golose ricettine dell'infaticabile LaMarcy, hey!...E' già al lavoro con i sui manicaretti prelibati per S.Silvestro! Io mi sto spacciando "leggermente influenzata " entrerei in cucina solo per bollire brodini di pollo!!! BUONA FINE ED ECCELLENTE INIZIO DI ANNO NUOVO!!! E...un consiglio per LoSguattero: abbellisci la tua città per le feste e il capodanno, resta chiuso in casa fino al 7 gennaio! Scherzo...vi voglio bene! ____________________LaZadi------

Cocktail di gamberi rivisitato

Gentile pubblico....vi presento il mio must in assoluto, l'antipasto per eccellenza!!!! Quando ho una cena che sia con amici o con parenti, lo faccio sempre e ogni volta è un successo!!! Me lo sono inventato per una cena con LoSguattero, era pochissimo che ci frequentavamo....ed è proprio con questo che l'ho conquistato!!!! Scherzi a parte, vado proprio fiera di questo piatto....ora vi lascio alla ricetta!!! Se lo fate ditemi qualcosa....per rendermi ancora più fiera!!!!

Ingredienti per 4 persone:

250gr di gamberetti scusciati

3 fette di salmone affumicato

8 bastoncini di surimi

200gr di seppioline

1 caspo di radicchio di Chioggia 

1 cipollotto

Erba cipollina

5 pomodorini

Olio evo q.b.

1/2 limone (succo)

Sale q.b.

Salsa rosa q.b.

Preparazione:

In un pentolino lessiamo i gamberi, per qualche minuto, scoliamo e lasciamo raffreddare, ripetiamo l'operazione con le seppie, quando saranno fredde le taglieremo a striscioline, se però sono piccoline possiamo anche lasciarle intere.

Tagliamo a strisce il salmone e a rondelle il surimi.

Laviamo e mondiamo l'erba cipollina, il cipollotto e il radicchio, che poi taglieremo finemente, teniamo da parte delle foglie di radicchio belle per impiattare, laviamo anche i pomodorini che taglieremo in 4 parti.

Mettiamo insieme in una terrina capiente tutti gli ingredienti e condiamo con l'olio, il limone, il sale e la salsa rosa.

  

LaMarcy Consiglia:

Per impiattare useremo le foglie che abbiamo tenuto da parte oppure come ho fatto io in questo caso, possiamo utilizzare un altra qualità di radicchio. 

Tagliatelle al forno con ragù di pesce

Eccomi con un altra ricetta di pesce, qui viene fuori tutto il mio amore per il mare, anche se mi sono un pò trattenuta con le varietà di pesce nella preparazione del ragù, il risultato è stato comunque ottimo. L'anno scorso, per la cena di vigilia avevo preparato delle lasagne di pesce, dove praticamente c'era tutto il banco pescheria della "coop"!!! Quest'anno ho deciso in base alla semplicità di pulizia e al sapore, in più ho usato anche ritagli di pesce avanzati da altre preparazioni, così sono riuscita ad arricchirle ancora di più. Inoltre per legare il tutto ho preparato una besciamella un pò particolare. Questa ricetta non è proprio semplice e veloce però ne vale la pena, perchè da una gran soddisfazione.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta

3 uova

300gr di farina

Per il ragù

1kg di fasolari

200gr di calamari

100gr di polipetti

1 fetta di pesce spada

ritagli di salmone

rataglli di baccalà

6 scampi

pomodorini pachino

2 spicchi d'aglio

prezzemolo q.b.

1 cipolla rossa

1 bicchiere di vino

peperoncino di  kaienna q.b.

pepe bianco q.b.

sale q.b.

olio e.v.o.

                                                                Per la besciamella:

1lt di brodo di pesce

100gr di burro

100gr di farina

Preparazione:

Iniziamo preparando le tagliatelle, facendo la fontana sulla spianatoia e unendo le uova, impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciamo riposare, in frigorifero 30 minuti avvolta nella pellicola.

Tiriamo la pasta con la macchinetta "nonna papera" e facciamo quindi le tagliatelle,

infariniamole bene creiamo dei  nidi e le facciamo asciugare su un canovaccio. 

Possiamo iniziare a preparare il ragù, partiamo aprendo i fasolari in una padella con olio, aglio e prezzemolo, li togliamo dal guscio ( mentre li sgusciamo sciacquiamoli dalla sabbia nella loro acqua) e li tagliamo a striscioline sottili, filtriamo l'acqua di cottura dalla sabbia, con l'aiuto di un tovagliolo di stoffa o delle garze; mettiamo da parte.

Nel frattempo cuociamo i polipetti in pentola a pressione con aglio e prezzemolo per 30/40 minuti, tagliamo anch'essi a striscioline; mettiamoli da parte.

Riduciamo a tocchetti lo spada, il salmone e il baccalà.

Puliamo i calamari li laviamo e li tagliamo a rondelle; mettiamoli da parte

Tritiamo ora la cipolla e la facciamo appassire con l'olio e il peperoncino di kaienna in una padella capiente, uniamo i pesci a tocchetti dopo qualche minuto i calamari e a seguire i polipetti e i fasolari, sfumiamo col vino, ultimiamo la cottura con i pomodorini tagliati in 4 parti, per ancora 5/6 minuti.

 Sbollentiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti e le condiamo con il ragù di pesce una manciata di prezzemolo e una spolverata di pepe.

Prepariamo il roux per la besciamella con il burro e la farina nel frattempo scaldiamo il brodo di pesce dove avremo aggiunto anche l'acqua dei fasolari.

Amalgamiamo il tutto con una frusta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Uniamo la besciamella alla pasta, trasferiamo tutto in una teglia oleata, cuociamo per 40 minuti a 180° a metà cottura posiamo gli scampi sulla pasta e ultimiamo la cottura.

LaMarcy consiglia:

anche in questo caso vi consiglio di lasciare riposare in forno qualche minuto prima di servirle:

Seppioline con piselli

Ben ritrovati a tutti, oggi vi propongo un altra ricetta usata per la vigilia di Natale, un piatto immancabile, infatti sin da piccola ricordo che per quest'occasione era sepre presente sulla nostra tavola. Se poi ci mettiamo anche il fatto che sono buonissime, perchè non postare la ricetta?!

Ingredienti per 6 persone:

1kg di seppioline

250gr di piselli medi

250gr di piselli fini

1 cipolla

un bicchiere di passata di pomodoro

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

10 cucchiai d'olio e.v.o.

1/2 bicchiere di marsala

sale e pepe biaco q.b.

Preparazione:

Facciamo soffriggere con l'olio la cipolla tritata in una teglia da forno,

aggiungiamo i piselli lasciamo in saporire qualche minuto a fiamma viva e uniamo le seppie, precedentemente pulite e lavate, sfumiamo con il marsala, aggiungiamo la  passata, il concentrato, il sale e il pepe, togliamo la teglia dal fuoco e la passiamo nel forno a 180° per 35/40 minuti

Facciamo restringere bene il sugo.

LaMarcy consiglia:

Il segreto per far si che le seppioline risultino belle tenere sta nel tempo di cottura, abbiamo due possibilità. Cuocerle pochissimo, 5 minuti, oppure cuocerle tanto almeno 30/40 minuti.

Tris di polpette di pesce al cartoccio

Eccomi di nuovo con delle polpettine mignon di tre gusti diversi accompagnate da una salsa guduriosa a base di peperoni. Purtroppo però non sono riuscita a fare più photo...e quelle poche che ho fatto non sono neanche un granché!!!! Ma le polpette sono buone lostesso 😜 Vi lascio alla ricetta!!!

Ingredienti per 10 polpette di gambero:

200gr di gamberi

50gr di mollica di pane

un cucchiaino di salsa di soia

sale q.b.

1 cucchiaino di misto per soffritto ( sedano, carrota e cipolla)

Ingredienti per 10 polpette di pesce spada:

200gr di pesce spada

50gr di mollica di pane

una manciata di prezzemolo

una spolverata di aglio in polvere

sale e pepe bianco q.b.

Inredienti per 10 polpette di salmone:

200gr di salmone

50 gr di mollica di pane

una manciata di erba cipollina

1/4 di spicchio d'aglio

sale e pepe bianco q.b.

Ingredienti per la salsa:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

5 pomodori secchi sott'olio

20 olive verdi

4 cucchiai d'olio e.v.o.

sale q.b.

peperoncino di kaienna q.b.

Preparazione:

Partiamo preparando la salsa, laviamo i peperoni e li mettiamo nel forno appoggiandoli sulla griglia, a 150° fino a farli scurire e appassire, per evitare di sporcare il formo, mettiamo sotto la griglia una teglia. quando i peperoni sono pronti li mettiamo in un sacchetto da freezer ben chiusi, per almeno 20 minuti, trascorso il tempo li sbucciamo ed eliminiamo i semi, sotto il getto dell'acqua.
Frulliamo insieme tutti gli ingredienti e poniamo in frigorifero per un paio d'ore.

Dopo di che, sgusciamo ed eliminiamo il filo intestinale dai gamberi e frulliamo insieme al resto degli ingredienti, mettiamo da parte:

Procediamo allo stesso modo con lo spada aliminando la pelle e frullandolo insieme al pane e alle spezie, mettiamo da parte.

Infine spiniamo e spelliamo il salmone, frulliamo anch'esso insieme al resto degli ingredienti.

Possiamo ora creare le nostre polpette mettendole su un quadrato di carta da forno bagnata e formando un pacchetto, chiudiamolo con un laccetto da sacchetto del freezer. Cuociamo a vapore per 10 minuti.

LaMarcy consiglia:

Possiamo servire le polpette alla temperatura che preferiamo, io le ho servite appena tiepide.

Biscotti salati con farcia al salmone

Biscotti sfiziosissimi adatti ad un aperitivo, semplici da fare e da mangiare...uno tira l'altro!!!
Come già detto nel post del menù vigilia di Natale, li ho proposti proprio per quell'occasione per la prima volta, credo sinceramente diventeranno un piatto forte per le occasioni speciali!!!

Ingredienti per 40 biscotti:

300gr di farina00

150gr di burro

1tuorlo piu 1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

1 bicchiere d'acqua (all'occorrenza)

Ingredienti per la farcia:

100gr di mascarpone

50gr di salmone affumicato

3 fili d'erba cipollina

6/7 capperi in salamoia

Preparazione:

Iniziamo preparando la frolla alla classica maniera cioè impastando prima la farina con il sale e il burro poi velocemente uniamo le uova, impastiamo il tutto, se occorre aggiungiamo qualche goccio d'acqua per aiutarci ad uniformare la pasta, facciamola riposare 30 minuti nel frigorifero avvolta nella pellicola.

Stendiamola ad un'altezza di 1/2 cm e procediamo creando i biscotti dandogli la forma che più ci piace. inforniamo a 150° per 20 minuti doriamoli leggermente.

Mentre i biscotti si raffreddano procediamo con la farcia, semplicemente tagliamo grossolanamente il salmone e l'erba cipollina, per facilitare il lavoro al mixer, aggiungiamo il mascarpone e i capperi, frulliamo il tutto e distribuiamo sui biscotti, ben freddi,con l'aiuto della sac a poche.

Vigilia di Natale

Ciao a tutti, vi siete abbuffati per bene, in questi tre giorni di martone del cibo? Chissà quante cose buone avrete e vi avranno preparato!!!
Come promesso sono qui a raccontarvi cosa ho cuccinato io per la cena della vigilia...

Incomincio mostrandovi la tavola apparecchiata, eravamo in 7, é stata una serata molto piacevole, e tutti hanno gradito i miei manicaretti!!! 

Il menù era composto da:

Aperitivo:

Biscottini di frolla salata con crema di salmone affumicato e mascarpone

 Ho dato ai biscotti una forma di stella, per fare l'alberello ho usato dei coppapasta di diverse misure e i coloranti alimentari, tra un piano e l'altro ho messo un pochino di crema per renderlo stabile.

Antipasto:

Nel piatto abbiamo tre temperature diverse: caldo, tiepido e freddo, quindi per servirle tutte insieme mi sono inventata questa disposizione

Seppioline al forno con piselli (caldo)

Polpette di gamberi, salmone e spada con salsa di peperoni (tiepido)

cocktail di gamberi rivisitato (il mio must!!!) non manca mai, ogni cena di pesce che preparo lo propongo sempre, delicato e saporito allo stesso tempo (freddo)





polpettina di spada

 Le polpette sono state cotte al vapore dentro dei quadrati di carta da forno, in modo da formare tanti pacchetti diversi, in ogni piatto ho messo le tre polpette di diverso gusto, 1 salmone, 1 gamberi e 1 spada.



Primo Piatto:


Tagliatelle al forno con ragù di pesce



         Per preparare questo ragù ho veramente dato sfogo alla fantasia e alla  mia passione per il mare:
calamari, pesce spada, fasolari, baccalà (rimanenze dalla preparazione delle frittelle fatte in mattinata), polipetti e salmone.
Per legare il tutto ho usato una besciamella molto particolare, anzichè il latte ho usato del prodo di pesce, compresa l'acqua filtrata dell'apertura dei fasolari, mollusco un pò difficile da pulire perchè pieno di sabbia, ma dal sapore incredibile. (vi farò un post dedicato completamente a loro!!!)

Intervallo con pinzimonio di verdura fresca, che io da vera furba non ho fotografato, quella sera ero un pò presa e le photo purtroppo ne hanno un pò risentito!!!

Secondo piatto:

Salmone in crosta di patate, su questo non ho molto da dire perchè è un piatto semplice e veloce, parla da se, e fa una gran scena!!!

Dolce:
Attenzione attenzione!!! Ecco a voi il pezzo forte!!!
Vi piacciono questi cappellini? Per me sono simpaticcissimi, ho trovato quest'idea gironzolando nel web, appena li ho visti me ne sono innamorata e mi sono detta che avrei dovuto farli a tutti i costi, anche se non sono proprio un "manico" con la sac a poche, posso comunque dirmi soddisfatta!!!

Cheescake con base di ringo black e farcia "ipercalorica" con mascarpone, ricotta e farcitura dei ringo, una bomba sia per le papille gustative che per la linea, se consederiamo che la decorazione è fatta con la panna!!! Bhe del resto se non ci viziamo in questi giorni, quando dovremmo farlo?!

Bene con questo ho concluso ora non mi resta che postarvi ogni singola ricetta di ogni piatto...tanti auguri a me!!!! Ahahahahahah!!!!

Buon Natale a tutti!!!

Salve a tutti, sono LaZadi! Dopo lunga diserzione dai mie piaceri di "condimento" prosaico in questo ghiotto blog egregiamente condotto dall' eclettica e talentuosa LaMarcy,(nonché paziente, riguardo le mie defezioni, comprensiva e insostituibile nuorina) non potevo mancare  in quest'epoca gioiosa dell'anno, dal fare a chi ci segue un GRANDIOSO AUGURIO DI BUONE FESTIVITA'!
E in veste di nonna Papera in migrazione financo verso i ghiacci della Norvegia, pur di non "sbattermi" in cucina, annuncio che mi andrò a  imbottire fino alla vergogna a cena dalla cara LaMarcy, la notte della vigilia...LoSguattero naturalmente sarà addetto, a cottimo, al pelaggio di arachidi e mandarini!___________________________________________________LaZadi!!!!!

Salame al cioccolato

Ciao a tutti dopo i meravigliosi auguri di LaZadi, ne approffitto anch'io per farvi i miei più sentiti auguri, per  l'occasione vi posto una ricetta, che a parere mio si presta molto bene a diventare un pensierino "home made" da regalare ad amici e parenti, come abbiamo fatto io e LoSguattero. Vi dico solo che io ho fatto i salami, il mio papà li ha legati (proprio come se fossero veri salami di carne) e LoSguattero ha personalizzato il confezzionamento, con un'idea geniale.....la carta paglia!!! Guardate un pò qua...questa volta ci siamo proprio impegnati eh!!!! Ora vi lascio alla ricetta e ci rivediamo dopo Natale con le photografie della cena di Vigilia....BUON NATALE A TUTTIII!!! Mangiate tanto e fate i bravi!!!

Ingredienti per 6 salamini di 10/12cm

300gr di biscotti secchi

100gr di burro

250gr di zucchero semolato

2 uova

100gr di cacao

2 cucchiai di marsala

Preparazione:

Sbricioliamo piuttosto grossolanamente i biscotti. Con un frullatore montiamo il burro con lo zucchero e le uova.

Uniamo il cacao, il Marsala e i biscotti, teniamone un pò da parte e fruliamoli fino a farli diventare polvere,  lavoriamo il composto prima con il cucchiaio,

poi con le mani formando i salamini oppure un unico salame, spolverizziamo bene con la polvere di biscotti. Chiudiamo bene con la carta stagnola e poniamo in freezer.

Mezz'ora prima di mangiarlo lo tiriamo fuori dal freezer.