Zucchine fritte dolci

Cari amici questa è una vera prelibatezza, direttamente dalla cucina del nonno de LoSguattero....le "Zucchine con lo zucchero"!!!! Non potrete capire la bontà finchè non le proverete...io la prima volta che ne ho sentito parlare ho storto un pò il naso, ma ovviamente le ho assaggiate e apprezzate molto, sono fantastiche!!! Purtroppo non le ho mai viste fare, perchè il "nonno" è un fulmine..quando meno te lo aspetti ti sforna qualcosa da leccarsi i baffi!!! Però LoSguattero l'altro giorno è andato a trovare i nonnni (senza di me, perchè ero a lavoro...grrrr!!!) e pensate un pò ha beccato il nonno mentre li preparava!!! Così mi ha spifferato il tutto, lui fa una leggera panatura con la farina a me però riescono meglio senza, quindi vi sto per dare la ricetta più facile del blog!!! 

Detto ciò, Buona Ricetta...LaMarcy...

 

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine scure

olio di semi per friggere

sale grosso q.b.

zucchero semolato (come se piovesse)

Preparazione:

Laviamo  mondiamo e tagliamo a rondelle di 2,5mm le zucchine, adagiamole in un colapasta e cospargiamole di sale, lasciamo in posa per 30 minuti.

Sciacquiamole sotto l'acqua corrente sgoccioliamo bene tamponiamo con della carta assorbente e friggiamo in abbondante olio.

Quando saranno belle dorate le sgoccioliamo con la schiumarola e lasciamo asciugare su un piatto coperto con l'apposita carta per fritti e cospargiamo con una bella spolverizzata di zucchero.

Il gioco è fatto....difficile eh!!!? Ihihih!!!

LaMarcy consiglia:

Serviamo a temperatura ambiente e se occorre spolverizziamo ancora con un pò di zuccero.

Sushi non sushi

Ieri LoSguattero mi porge un piattino: osservo, vedo tronchetti curiosi con un berrettino a forma di gambero, e una salsina verde ramarro. L'odorino è invitante, azzanno quindi un tronchetto. Ragazzi! Non sapevo cosa stessi mangiando ma le mie papille gongolavano. Scopro più tardi che si tratta di sushi di zucchine al riso Venere. LaMarcy ne ha cucinata una delle sue!!!!
______LaZadi____


Ciao a tutti vi racconto in breve cosa mi passava per la testa quando ho deciso di creare questi rotolini...
Il 25/04 sono andata con LoSguattero a Ferrara al "Salone delle Sagre" dove tra un cappellacio, una cozza e un crostino con sugo di bue...mi trovo il banchetto dove vendevano varie tipologie di riso, ovviamente tutte "Made in Fe" e c'era anche lui il riso Venere!!! Comprato!!!! Il ragazzo che mi ha servito mi ha spiegato perfettamente tutto il procedimento per la cottura, ovvero 1 parte di riso più 3 parti di acqua, cuocere per 45 minuti e il gioco è fatto, se lo fate in pentola antiaderente non occorre neanche mescolare.... Sabato pensa che ti ripensa a come cucinare il mio nuovo acquisto in maniera originale...ho aperto il frigo e avevo queste 2 zucchine da usare....beh che dire di più....
Buona ricetta LaMarcy!!!

Ingredienti per 20 rotolini:

2 zucchine scure medio grandi

100gr di riso Venere

300ml di acqua

20 gamberetti

sale grosso q.b.

sale fino q.b.

1 spicchio d'aglio

aglio in polvere

prezzemolo fresco

Vino bianco q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cuociamo il riso nell'acqua salata per 45 minuti dal bollore finchè non assorbe tutto il liquido.

Lasciamolo raffreddare.

Nel frattempo tagliamo le zucchine a fette di circa 2,5mm ne prepariamo 20

Cuociamole per pochi minuti alla piastra unta.

I ritagli delle zucchine li cuociamo con un filo d'olio un pizzico di sale e una leggera spolverata di aglio, se occorre aggiungiamo dell'acqua, a cottura ultimata aggiungiamo un filo d'olio e li frulliamo a immersione creando una cremina soffice.

La useremo per guarnire il piatto.

Passiamo ora alla cottura dei gamberi semplicemente in padella con olio e aglio, sfumiamo con un goccio di vino bianco, saliamo e pepiamo a fine cottura insaporiamo ulteriormente con il prezzemolo.

Adesso prendiamo le zucchine, il riso e i gamberi.

Scusate dimenticavo "la Santa Pazienza"!!!

Partendo con una fetta vi appoggiamo una noce abbondante di riso, arrotoliamo stretto, fatto questo mettiamolo in piedi pressiamo bene l'interno e se occorre aggiungiamo altro riso, vi adagiamo sopra il gamberetto.

Procediamo fino a finire tutte le fette.

LaMarcy Consiglia:

Pulite spesso le mani e il tagliere se no rischiate di sporcare le zucchine di viola.

Fiori di zucca alla bufala fondente

Ciao a tutti rieccoci dopo qualche settimana di assenza, vi presento una nuova ricetta, qualche giorno fa LoSguattero è andato a fare la spesa ed è tornato a casa con una vaschetta di fiori di zucca, nel frigo avevo della mozzarella di bufala fresca di Casal di Principe. In casa c'era e c'è ancora un contenitore ermetico pieno zeppo di uovo di Pasqua fondente....Ed è proprio guardando il contenitore che ho avuto l'illuminazione!!!!! Al posto dell'acciuga (che io non amo) perchè non metterci un pezzetto di cioccolato????!!!
Così ho provato ed è stato un successo!!! Per questo oggi la condivido con voi, vi consiglio però di preparane due per persona, da proporre ad esempio come aperitivo, perchè pur essendo buoni il sapore del cioccolato potrebbe stancare.
Buona ricetta...LaMarcy!!!

Ingredienti per 5 persone:

10 fiori di zucca

1 mozzarella di bufala

cioccolato fondente q.b.

olio per friggere

Per la pastella:

100gr do farina00

150ml di acqua gasata

3gr di lievito di birra

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pastella mescolando la farina con l'acqua, dove avremo sciolto il lievito, aggiungendola poco per volta mescolando con una frusta, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo laviamo e mondiamo i fiori privandoli del pistillo, lasciamoli asciugare bene in uno scolapasta.

Tagliamo la mozzarella in 20 cubetti che siano adatti alla grandezza dei fiori che abbiamo, prepariamo anche il cioccolato.

Riprendiamo i fiori e facendo un panino con mozzarella cioccolata e mozzarella, li riempiamo e li passiamo nella pastella.

Aiutandoci con un cucchiaio li ricopriamo bene e li friggiamo inn abbondante olio bollente.

Asciughiamoli con l'apposita carta e serviamo li tiepidi.

Mini CupCake salati al Concorso Formaggino Mio

Ciao a tuttiiiiiii.....come alcuni di voi avranno già visto su G+, ho pubblicato una ricetta per partecipare al concorso del Formaggino Mio, dato che comunque il formaggino nasce per i più piccini, ho cercato di creare qualcosa che potesse coinvolgelri il più possibile, facendo qualcosa di molto colorato e gustoso...poi diciamoci la verità, forse piacciono più a noi che ai bimbi!!! Quando ho detto a LoSguattero che avrei partecipato al concorso era il bambino cresciuto, più felice del mondo!!!
Bene vi lascio alla ricetta...se poi volete anche votarla....basta che andate sul sito del formaggino mio, andate alla pagina il mio menù e cercate i miei mini cupcake salati, questo è il link https://www.formagginomio.it/il-mio-menu/ricette...LaMarcy

Ingredienti per 40 CupCake Mio:

100gr di farina 00

100gr di farina manitoba

3 uova

100gr di burro (fuso)

80gr di ricotta di mucca

10gr di lievito istantaneo (per pizza)

40gr di parmigiano grattuggiato

100ml di latte

sale q.b.

 

Ingredienti per le creme:

crema rosa:

100gr di mortadella (affettata)

5 Formaggini Mio

granella di pistacchi (per guarnire)

crema verde:

5 cucchiaini di pesto genovese (seza aglio)

5 Formaggini Mio

pinoli (per guarnire)

crema gialla:

4 tuorli d'uovo (sodi)

5 Formaggini Mio al Parmigiano Reggiano

prezzemolo (per guarnire)

Attrezzatura:

teglia per mini muffin

pirottini per mini muffin

mixer

sac à poche

Preparazione:

Con le fruste elettriche lavoraimo il latte e le uova, aggiungiamo il burro fuso raffreddato, a filo continuando a lavorare, incorporiamo la farina e il lievito setacciati e la ricotta anch'essa setacciata, amalgamiamo tutto senza fare grumi, insaporiamo con il formaggio e aggiustiamo di sale. Versiamo il composto nella sac à poche e riempiamo i pirottini, unti con olio, per 3/4 e cuociamo in forno a 150° per 30 minuti.

Per le creme frulliamo tutti vari ingredienti, corrispondenti ad ogni colore e quando i cupcake sono freddi possiamo farcirli e decorarli.

LaMarcy consiglia:

Votatemi o la prossima ricetta che preparerete vi si brucerà tutto!!!! Ihihihih!!!! 

Girelle dai mille sapori

Idea fantastica, io penso che non esista cosa più semplice e veloce da fare, in più sono anche buone da mangiare e belle da vedere!!!! Sbizzaritevi.....
LaMarcy

Ingredienti e preparazione:

prendiamo una fetta di pane per tramenzini l'appiattiamo bene con un mattarello

 Farciamo a piacere le fette, io ho usato: petè di olive nere, una salsa a base di peperoncino e una porcini e melanzane, arrotoliamo stretto, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo 2 ore.  

Tagliamo a fette sottili e serviamo.

Coccinelle su crostini e salsa mediterranea

Tante belle cosine da leccarsi le dita! Per un aperitivo sfizioso o semplicemente perché se ne ha voglia e basta, non deve poi micca esserci sempre un'occasione speciale per gustarsi questi simpatici e gustosi bocconcini! Avete presente la favola di Pollicino?...ecco mi piacerebbe trovare un sentierino fatto con quelle coccinelle che mi conducesse fino a casa,  avrei già risolto per la cena!____LaZadi ( o dovrei chiamarmi LaPigra???)

Igredienti per 6 coccinelle:

3 pomodorini

patè di olive nere

erba cipollina

6 olive nere denocciolate

Ingredienti per la salsa:

100gr di formaggio smalmabile

1 cipollotto piccolo

3 pomodori secchi sott'olio

5 olive aromatizzate

Io uso sempre questi

Attrezzatura:

mixer

stuzzicadenti

Preparazione:

Prepariamo la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti.

Spalmiamo la salsa su dei crostini, laviamo i pomodorini e li tagliamo in 2 parti, appoggiamo sul crostino la prima metà, con l'aiuto dello stuzzicadenti preleviamo dei piccoli puntini di patè e li facciamo aderire al pomodoro, mettiamoli in ordine sparso. prendiamo un oliva e la mettiamo davanti al pomodoro con l'apertura più grande rivolta verso l'alto, facciamo un pò di pressione per farsì che la salsa faccia da collante, tagliamo dei piccoli pezzi di erba cipollina e li mettiamo nel buco dell'oliva, per fare le antenne.

Il gioco è fatto.....continuate così per tutte le coccinelle che volete!!!

Mousse di Mortadella

Eccoci con la regina indiscussa delle tavole Bolognesi, sua mestà "La Mortazza"..... Non si puo vivere senza!!!! Con il suo profumo inebriante che quando apri lo sportello del frigo, ti arriva dritto alle narici come a dirti: "Prendi una rosetta e mangiami!!!!!" e LoSguattero le risponde "La rosetta non ce l'ho...ma se ti piglio ti rovino!!!"
LaMarcy

Ingredienti:

300gr di mottadella IGP

1 cubetto di robiola

2/3 cucchiai di panna liquida

pepe qb

Attrezzatura:

mixer

sac à poche

Preparazione:

Tagliamo a pezzi grossolani la mortadella e diamo una prima triturata nel mixer, uniamo la robiola, la panna e il pepe e frulliamo ancora.

LaMarcy consiglia:

Con la mousse possiamo farcire quello che più ci pare, io l'ho usata per fare dei mini cupcake. Volendo possiamo tritare dei pistacchi e metterli sopra tipo granella.

Mousse di ceci

Ciao a tutti oggi vi posto una delle ricette dei finger preparati per l'apericena, partiamo con le monoporzioni di ceci, legume da me poco amato, lo so che fa benissimo all'organismo ma purtroppo io lo mangio solo frullato, oppure in un altro solo modo che è una particolare insalata, che mi ha fatto conoscere la mia naturopata, vi darò anche quella ricetta e vi spiegherò a cosa fa bene...
Ora però parliamo del nostro finger, li ho serviti in queste bellissime coppete comprate da "Casa"....Sarei capace di spenderci mezzo stipendio in quel negozio lo adoro!!!
Vi lascio alla ricetta LaMarcy

Ingredienti per 10 coppette:

2 scatole di ceci precotti

2 spicchi d'aglio

1 manciata di prezzemolo

10 cucchiai d'olio evo

peperoncino di kaienna q.b.

panna liquida da cucina q.b. per ottenere la cremosità desiderata

10 gamberi

Attrezzatura:

Mixer

Sac à poche

Coppette da fingerfood

Preparazione:

In una padella scaldiamo 5 cucchiai d'olio e facciamo soffriggere l'aglio, aggiungiamo i ceci, il prezzemolo e il peperoncino di kaienna, lasciamo cuocere per 10 minuti, eliminiamo l'aglio.

Trasferiamo tutto nel mixer facendo scendere anche il sughetto ottenuto, uniamo altri 5 cucchiai d'olio e frulliamo, uniamo la panna (io ne ho usati circa 2 cucchiai) frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Lasciamo raffreddare e riempiamo le coppette con l'aiuto della sac à poche, appoggiamo sopra il gambero cotto come preferiamo, io ho usato un fondo di cottura a base di funghi, di un'altra preparazione.

Decoriamo con dei ciuffi di prezzemolo.

LaMarcy consiglia:

Possiamo preparare le coppete un pò prima di servirle, poi basta coprirle con la pellicola e conservarle in frigo fi no al momento in cui ci serviranno.

Tris di polpette di pesce al cartoccio

Eccomi di nuovo con delle polpettine mignon di tre gusti diversi accompagnate da una salsa guduriosa a base di peperoni. Purtroppo però non sono riuscita a fare più photo...e quelle poche che ho fatto non sono neanche un granché!!!! Ma le polpette sono buone lostesso 😜 Vi lascio alla ricetta!!!

Ingredienti per 10 polpette di gambero:

200gr di gamberi

50gr di mollica di pane

un cucchiaino di salsa di soia

sale q.b.

1 cucchiaino di misto per soffritto ( sedano, carrota e cipolla)

Ingredienti per 10 polpette di pesce spada:

200gr di pesce spada

50gr di mollica di pane

una manciata di prezzemolo

una spolverata di aglio in polvere

sale e pepe bianco q.b.

Inredienti per 10 polpette di salmone:

200gr di salmone

50 gr di mollica di pane

una manciata di erba cipollina

1/4 di spicchio d'aglio

sale e pepe bianco q.b.

Ingredienti per la salsa:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

5 pomodori secchi sott'olio

20 olive verdi

4 cucchiai d'olio e.v.o.

sale q.b.

peperoncino di kaienna q.b.

Preparazione:

Partiamo preparando la salsa, laviamo i peperoni e li mettiamo nel forno appoggiandoli sulla griglia, a 150° fino a farli scurire e appassire, per evitare di sporcare il formo, mettiamo sotto la griglia una teglia. quando i peperoni sono pronti li mettiamo in un sacchetto da freezer ben chiusi, per almeno 20 minuti, trascorso il tempo li sbucciamo ed eliminiamo i semi, sotto il getto dell'acqua.
Frulliamo insieme tutti gli ingredienti e poniamo in frigorifero per un paio d'ore.

Dopo di che, sgusciamo ed eliminiamo il filo intestinale dai gamberi e frulliamo insieme al resto degli ingredienti, mettiamo da parte:

Procediamo allo stesso modo con lo spada aliminando la pelle e frullandolo insieme al pane e alle spezie, mettiamo da parte.

Infine spiniamo e spelliamo il salmone, frulliamo anch'esso insieme al resto degli ingredienti.

Possiamo ora creare le nostre polpette mettendole su un quadrato di carta da forno bagnata e formando un pacchetto, chiudiamolo con un laccetto da sacchetto del freezer. Cuociamo a vapore per 10 minuti.

LaMarcy consiglia:

Possiamo servire le polpette alla temperatura che preferiamo, io le ho servite appena tiepide.

Biscotti salati con farcia al salmone

Biscotti sfiziosissimi adatti ad un aperitivo, semplici da fare e da mangiare...uno tira l'altro!!!
Come già detto nel post del menù vigilia di Natale, li ho proposti proprio per quell'occasione per la prima volta, credo sinceramente diventeranno un piatto forte per le occasioni speciali!!!

Ingredienti per 40 biscotti:

300gr di farina00

150gr di burro

1tuorlo piu 1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

1 bicchiere d'acqua (all'occorrenza)

Ingredienti per la farcia:

100gr di mascarpone

50gr di salmone affumicato

3 fili d'erba cipollina

6/7 capperi in salamoia

Preparazione:

Iniziamo preparando la frolla alla classica maniera cioè impastando prima la farina con il sale e il burro poi velocemente uniamo le uova, impastiamo il tutto, se occorre aggiungiamo qualche goccio d'acqua per aiutarci ad uniformare la pasta, facciamola riposare 30 minuti nel frigorifero avvolta nella pellicola.

Stendiamola ad un'altezza di 1/2 cm e procediamo creando i biscotti dandogli la forma che più ci piace. inforniamo a 150° per 20 minuti doriamoli leggermente.

Mentre i biscotti si raffreddano procediamo con la farcia, semplicemente tagliamo grossolanamente il salmone e l'erba cipollina, per facilitare il lavoro al mixer, aggiungiamo il mascarpone e i capperi, frulliamo il tutto e distribuiamo sui biscotti, ben freddi,con l'aiuto della sac a poche.

Frittelle della nonna

Queste frittelle sono un buonissimo ricordo di quand'ero piccolina, le preparava mia nonna ogni anno per la vigilia di Natale...ovviamente non vi posso dare la ricetta originale, "non perchè me la tiro" ma per un semplice motivo ..."le nonne fanno tutto a occhio"!!! Quindi mi sono dovuta arrangiare con le dosi!!!

Vi avviso che queste frittelle, una volta assaggiate, o le amate o le odiate...diciamo che sono mooolto particolari!!!

LoSguattero "Bhe se voi le odiate ne rimangono di più per me...quindi odiatele pure se volete!!! Me le magno tutte io!!!"

LaZadi si fa sentire "Ueh bello di mamma...lasciamene un pò!!! Io no le ho affatto odiate!!!"

Fatemi sapere se le fate e se per voi è amore o odio...LaMarcy

Eih Zadi e tu hai delle frittelle che ami particolarmente?

Ne faccio sempre un fatto nostalgico: le frittelle della nonna Bonora erano il classico piatto di recupero, di quelli dove salato e dolce si mischiavano dando vita a sapori da : "GARA... INDOVINA L'INGREDIENTE?!"..., SOLO CHE IL SAPORE DELLA FRITTELLINA CHE TI SI SCIOGLIEVA NEL FRATTEMPO IN GOLA, INEBRIAVA TALMENTE IL CERVELLO CHE NON ERA PIU' POSSIBILE RAGIONARE. Così è nata la leggenda delle frittelle della nonna Bonora: ti spappolano le meningi mentre si deflagrano sulle papille ! ___LaZadi a Random.

Ingredienti:

500gr di farina 00

500ml di birra (bionda)

1 uovo

15 gr di lievito secco

un pizzico di sale

1kg di baccalà salato (mettetelo a bagno 2 gg prima, cambiando l'acqua almeno 4 volte)

500gr di cavolfiore

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la pastella amalgamando bene la farina setacciata con la birra, vesandola poco alla volta, attenzione a non fare grumi, uniamo l'uovo,  il lievito sempre mescolando e per ultimo il sale. Lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.

Nel frattempo laviamo e dividiamo in ciuffetti il cavolfiore e lo sbollentiamo (io ho cotto a vapore) per 15 minuti.

Passiamo al pesce spellandolo e spinandolo, lo tagliamo a cubetti di circa 3cm.

Scaldiamo l'olio in 2 tegami dai bordi alti, le frittelle devono esse completamente sommerse.

Io ho dovuto usare una padella perchè purtroppo non mi ero accorta di avere poco olio, Furba LaMarcy!!!!
Voi non fatelo, vi assicuro che sono diventata matta!!!

 Procediamo quindi intingendo il pesce nella pastella e friggendo in un dei tegami, facciamo la stessa cosa con il cavolfiore nell'altro tegame. Le frittelle dovranno dorarsi, le sgoccioliamo bene e le asciughiamo su un foglio di carta assorbente, trasferendole poi in un piatto da portata andiamo a spolverizzare con abbondante (rullo di tamburi) zucchero!!!

 Ebbene si ecco l'ingrediente magico che vi farà decidere se è odio o amore!!!