Mezze maniche salmone e mojito

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta che ho usato per la Vigilia di Natale ma con un'altro tipo di pasta, linguine, le uso spesso per i condimenti di pesce. Questa volta ho deciso di usare delle mezze maniche, che raccolgono bene qualsiasi sugo prepariamo.
Ho pensato di consigliarvelo per San Valentino come primo piatto, avendovi già dato un idea per l'antipasto, mi sono detta perché non provare a fare un menù completo per la festa degli innamorati?! Spero di riuscirci perché col fatto che io e LoSguattero il 13 andiamo a rilassarci un paio di giorni in una SPA, non so se avrò il tempo, inoltre essendo ancora a dieta queste prelibatezze le preparo solo per lui, quindi la sera al rientro dal lavoro mi ritrovo a preparare 3 pasti diversi, la sua cena e la mia più il mio pranzo per il giorno seguente, perciò mi trovo un pò stretta con i tempi ma ci proverò sicuramente!!!
Per ora vi lascio a questo viaggio culinario!! Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di mezze maniche

150gr di filetto di salmone fresco

100gr di salmone affumicato

6 foglie di menta

1 lime

40gr di rum scuro

40gr di burro

1 scalogno

un pugno di sale grosso 

 un pizzico si sale fino 

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo una pentola sul fuoco con l'acqua per la pasta.

Procediamo eliminando tutte le lische dal trancio di salmone con l'aiuto di una pinzetta e lo tagliamo finemente con un coltello facciamo la stessa cosa con quello affumicato, lo scalogno lo riduciamo a fettine sottili.

Scaldiamo il burro in una padella e vi saltiamo lo scalogno quando sarà diventato trasparente uniamo il salmone e dopo un paio di minuti sfumiamo con il rum.

Aggiustiamo di sale e a cottura ultimata aggiungiamo le foglioline di menta spezzettate con le dita e la scorza grattugiata del lime. Spegniamo il fuoco.

Appena l'acqua prende bollore aromatizziamola con il succo di 1/2 lime, saliamo e buttiamo la pasta, che scoleremo molto al dente per terminarne la cottura in padella aggiungendo una cucchiaiata della sua acqua.

Serviamo ben caldo e se  vogliamo possiamo decorare con delle zeste di lime e qualche foglia di menta.

  

Risotto finferli e porcini

La scorsa domenica LoSguattero e io siamo andati alla festa del tartufo bianco a Savigno, quanti profumi fantastici c'erano e quante cose buone abbiamo assaggiato, oltre al tartufo il nostro shopping è andato verso un pezzo di prosciutto di fesa di maiale buonissmo, tigelle fresche fatte a mano e ovviamente anche il pesto modenese, due palline di tartufo uno bianco e uno nero, le uova tartufate, un sacchetto di porcini secchi e dei finferli freschi e bellissimi. Proprio con questi funghetti ho preparato un risottino niente male. Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

250gr di finferli

una manciata di funghi porcini essiccati

170gr di riso carnaroli

1 spicchio d'aglio

una noce di burro

prezzemolo tritato qb

un bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

50gr di fontina

Preparazione:

Cominciamo lavando i funghi in abbondante acqua velocemente ripetendo l'operazione per 2 o 3 volte fino  a quando l'acqua risulterà pulita, dopodichè stediamoli su un canovaccio e asciughiamoli.

Nel frattempo mettiamo in ammolo i porcini secchi.

 Eliminiamo la parte inferore del gambo, giusto il pezzetto più scuro. Tagliamoli a striscioline e trasferiamo in un tegame con un filo d'olio e facciamo evaporare tutta la loro acqua, mi raccomando questa operazione va fatta per forza se no non sono buoni.

Fatto questo possiamo procedere con il nostro risotto, saltando l'aglio nel burro uniamo i finferli e i porcini strizzati e il prezzemolo, dopo qualche minuto sfumiamo col vino, quando sarà evaporato aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti, aggiungiamo il brodo poco alla volta, aggiustiamo di sale.

Proseguiamo con la cottura facendo attenzione che il riso non si attacchi sul fondo e aggiugendo brodo all'occorenza.

A cottura ultimata togliamo dal fuoco e mantechiamo con la fontina.

Impiattiamo e serviamo.

Pennette integrali con cavolfiore viola

Ciao a tutti oggi vi parlerò del cavolfiore viola, ortaggio principe delle stagioni fredde, se mangiato almeno tre volte a settimana aiuta la nostra salute e la nostra linea perchè è molto poco calorico ma ha un alto potere nutrizionale.
Io lo mangio in qualsiasi modo, al vapore con un filo d'olio, gratinato al forno, crudo e con la pasta. Questa infatti è la ricetta che sto per postare, se poi usiamo la pasta integrale, ci facciamo una vera e propria scorpacciata di salute.
Buona ricetta...LaMarcy...

Igredienti per 2 persone:

150gr di pennette integrali

1 cavolfiore viola piccolo

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

1 manciata di sale grosso

peperoncino a piacere

Preparazione:

Laviamo e mondiamo il cavolfiore, in un wook soffriaggiamo l'olio con l'aglio e il peperoncino e aggiungiamo il cavolfiore ridotto a ciuffetti.

A metà cottura uniamo la pasta e aggiungiamo dell'acqua saliamo e portiamo a termine la cottura facendo restringe tutti i liquidi presenti.

Serviamo ben caldo.

Crespelle radicchio e taleggio

Le crespelle....io le amo alla follia, si possono farcire in mille modi, usare diversi tipi di farine per prepararle e presentarle come più ci piace. La ricetta di queste che vi sto per presentare l'ho vista in un programma televisivo Trentino, sono andata con LoSguattero e i miei genitori per il ponte del primo novembre, inutile dire quante cose belle abbiamo visto e buone mangiato. Questa non è una di quelle perchè come vi ho anticipato l'ho vista in televisione, ma appena siamo tornati a Bologna ho duvuto assolutamente ricrearla e ovviamente personalizzarla ;))

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per crespelle di 30cm:

300ml di latte

2 uova

125gr di farina

20gr di burro

sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:

250ml di latte intero

25gr di farina

25gr di burro

Noce moscata

Ingrdienti per la farcia:

2 caspi di radicchio di Chioggia

2 carote medie

1/2 cipolla

200gr di taleggio

olio evo

sale e pepe q.b.

Parmigiano q.b.

Per prima cosa prepariamo le crespelle 

Dopodichè in una padella soffriggiamo la cipolla con un filo d'olio e quando sarà appassita aggiungiamo le carote tagliate a julienne e dopo qualche minuto uniamo il radicchio saliamo e pepiamo.

Lasciamo stufare fino al termine della cottura.

Nel frattempo prepariamo la Besciamella, recuperiamo le crespelle e farciamole con una quantità generosa di radicchio e 50gr di taleggio a strisce per ogniuna.

Arrotoliamo e adagiamo in una teglia imburrata, ricopriamo il tutto con la besciamella e una bella spolverizzata di parmigiano.

Gratiniamo in forno e serviamo calde.

 

Ravioli salsiccia e friarielli

Rieccoci con le mie amate cime di rapa....penso che prima o poi dovrò creare uno spazio dedicato tutto a loro!!! Visto che qui sono praticamente venerati, gli manca solo l'altare nel frigorifero!!! LoSguattero è riuscito a trovarmeli buoni e freschi persino in questo periodo, che non sono assolutamenete di stagione, sarà merito di questa fantastica estate calda e arida che abbiamo avuto....

Vi racconto in breve, qui nella periferia di Bologna ha aperto una sorta di magazzino di frutta e verdura, la loro politica è la fascia di prezzo, praticamente hanno la 3 fasi di scelta e i prezzi vario in base alla qualità dei prodotti, le cime che abbiamo comprato erano ovviamente in prima scelta. Purtroppo la qualità delle foto non è delle migliori perchè i nostri ravioli li abbiamo mangiati in campeggio, ciò vuol dire piattini di plastica e dovaglia di carta, ma la cosa importante è che la ricetta sia venuta bene!!!

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno:

 2 caspi di cime di rapa

250gr di ricotta vaccina

1 cucchiaio di pecorino

Per la pasta:

6 uova

600gr di farina

Per il sugo:

2 scalogni piccoli

400gr di salsiccia

olio evo

Preparazione:

Prepariamo le cime di rapa alla classica maniera, qui troverete come le cuocio io per tutte le mie preparazioni (ovviamente saltate il passaggio delle orecchiette!!!)

Una volta stufate e lasciate raffreddare, le triteremo con un coltello o con un mixer, merscoliamole bene con la ricotta e il pecorino per preparare il nostro ripieno, lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

  Nel frattempo prepariamo la pasta, in questo modo e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.

Trascorso il tempo tiriamo la pasta con la nonna papera, io arrivo a spessore 2, se preferite potete farla più sottile, la stendiamo sul raviolatore mettiamo una giusta quantità di ripieno, aiutandoci con una sac a poche, stendiamo un altra sfoglia sopra e procediamo col taglio dei ravioli.

Lasciamoli asciugare su un telaio per un paio d'ore in luogo fresco, infariniamo bene e trasferiamo in frigorifero.

 Prepariamo il condimento tagliando finemente gli scalogni e saltiamoli in padella con un filo d'olio aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e se vi è avanzato un pò di ripieno prima di condire i ravioli che cuoceremo in abbondante acqua salata, scioglietelo insieme alla salsiccia usando un mestolo di acqua di cottura della pasta.

                                                 

                                                  

                                         Scoliamo la pasta e saltiamola in padella insieme alla salsiccia.

Bavette con tonno e pachino al profumo di noce moscata

Questa è una delle ricette più difficile e complicata che io conosca, talmente difficile che la prima volta che l'ho cucinata avrrò avuto 14/15 anni, vi racconto un piccolo scorcio della mia vita; dopo lavoro i miei genitori andavano a fare la spesa e a volte capitava che io rimanessi a  casa per pigrizia, così gli facevo trovare la cena pronta, questo si puo dire che sia praticamente il mio primo approccio ai fornelli, infatti i miei piatti forti erano questo e il pollo con cipolla rosmarino e limone. Tornando a noi, come potete immaginare questa ricetta ce l'ho nel cuore e nel tempo l'ho modificata e migliorata, ma gli ingredienti che differenziano questa pasta al tonno da tutte le altre, sono la cipolla e la noce moscata, che devono essere abbondanti e col passare degli anni sono sempre rimasti costanti e fedeli...Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di bavette

1 scatoletta di tonno sott'olio da 160gr

1 cipolla dorata grande

abbondante noce moscata

10 pomodori pachino

2 filetti di alici sott'olio

brandy qb

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe qb

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta.

Tagliamo a listarelle la cipolla e saltiamola in padella con l'olio evo fino ad imbiondirla bene.

Sgoccioliamo bene il tonno e i filetti di alici, uniamoli alla cipolla mescolando bene aggiungiamo la noce moscata e cuociamo qualche minuto.

Tagliamo i pomodorini uniamo anch'essi al nostro condimento,saliamo e  sfumiamo con un bicchierino di brandy.

Lesciamo appassire i pomodori per 2/3 minuti.

Scoliamo la pasta (conserviamo circa un mestolo di acqua di cottura) andiamo a spadellarla direttamente col sugo di tonno e l'acqua per legare bene il tutto, spezzettiamo le foglie di basilico e cospargiamole sulla pasta

LaMarcy consiglia:

Un ottima alterativa ai pomodorini sono le olive nere, in realtà la ricetta nasceva proprio così.

Fatemi sapere se la preparate!!!

Linguine canocchie e zucchine novelle

Ciao a tutti, sabato mattina ho fatto un giro in centro a Bologna a fare,  come lo chiamo io, "shopping culinario". Dopo quasi 10 anni che non prendevo un autobus nella mia città, ieri sono salita sul mitico 27 e scesa in via dei Mille; mi sono diretta verso via Degli Orefici passando per via Indipendenza e via Rizzoli, strade tutte chiuse al traffico, bellissimo ho letteralmente camminato in mezzo alla strada, anche perchè era presto quindi c'era proprio poca gente in giro. Arrivata in via degli Orefici sono andata subito in pescheria a prendere il numero, poi ho fatto un giretto nel particolarissimo mercato di strada e nei vari negozi di alimnetari storici, da vedere non si può descrivere, sia le pescherie che il mercato si trovano in una stradina che collega via Orefici a via Clavature. Ho comprato dei fiori di zucca, delle cipolle di Tropea, zucchine novelle e 500gr di canocchie piccoline  bellissime e fresche. Da qui nasce la ricetta di oggi, linguine con canocchie e zucchine novelle.
Ricordatevi che con le canocchie "se non vi leccate le dita, godete solo a metà"!!!!
Buona ricetta....LaMarcy...

ingredienti per 4 persone:

500gr di canocchie

400gr di linguine

3 zucchine novelle

5 pomodori

1 bicchierino di Brandy

una manciata di prezzemolo

Olio evo q.b.

2 spicchi d'aglio

Peperoncino q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo bene le canocchie eliminando le zampette e le varie chele prive di carne, mattiamole a bagno nell'acqua in frigorifero, per circa un'ora in modo che si stacchi bene tutta la sabbia, scoliamole e sciacquimo sotto l'acqua corrente.

In una padella capiende prepariamo il fondo con un filo d'olio l'aglio tritato e il peperoncino, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle, a metà cottura uniamo i pomodori e aggiustiamo di sale, nel frattempo in un altra padella prepariamo un altro fondo usando olio e aglio dove cuoceremo le canocchie.

Saliamo e insaporiamo con il prezzemolo, dopo 1 minuto sfumiamo col Brandy, quando iniziano a tirare fuori l'acqua le uniamo alle verdure e ultimiamo la cottura, basteranno 10 minuti.

Mentre prepariamo il condimento possiamo già cuocere la pasta, che scoleremo molto al dente, per poi terminarne la cottura in padella.

Risotto ai fiori di zucca

Eccoci in compagnia di un altro fantastico ingrediente, di solito io i fiori di zucca li faccio pastellati o ripieni e fritti oppure al forno, stasera invece ho deciso di preparare un risottino. Sapore delicato e leggero...insomma da mangiarne una pentola piena!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

10 fioridi zucca

150gr di riso carnaroli

1/2 cipolla piccola

3 filetti di alici sott'olio

olio evo q.b.

brodo vegetale

1 noce di burro

una spolverata di formaggio grattuggiato (io ho usato del carnia)

sale grosso q.b.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo i fiori eliminanto il pistillo e privando i cambi dei filamenti esterni con l'aiuto di un coltello, laviamo bene sotto l'acqua corrente e tagliamo a rondelle.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire con un filo d'olio evo.

Dopo qualche minuno uniamo le alici e facciamole sciogliere.

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti.

Continuiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e mescoliamo spesso, aggiustiamo di sale.

A fine cottura uniamo i fiori e cuociamo un paio di minuti.

Togliamo dal fuoco e mantechiamo col burro e il formaggio.