Ragù alla Bolognese speedy (con pentola a pressione)

Ciao a tutti oggi vi posto una ricetta della tradizione della mia città, Bologna. Questo sarà un post un pò rischioso, perchè nella preparazione userò una scorciatoia che non è per niente tradizionale,la pentola a pressione....ma vi assicuro che il risultato non cambia!!!

Ingredienti per taaantooo ragù:
1kg di macinato di chianina
460gr di salsiccia
750gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
sale grosso q.b.
6 cucchiai di olio e.v.o.

Preparazione:
Laviamo, mondiamo e tritiamo finemente le verdure, nella pentola a pressione (aperta) le facciamo soffriggere con l'olio.

 Aggiungiamo la carne mescolando di tanto in tanto evitando che si attacchi sul fondo, dopo qualche minuto sfumiamo col vino. Uniamo la passata di pomodoro e il concentrato, dopodichè riempiamo la bottiglia della passata per metà con dell'acqua, la sciacquiamo bene e versiamo nella pentola, saliamo, mescoliamo e chiudiamo la pentola a pressione, controllate che sia chiusa anche la valvola sul coperchio. Contiamo 30 minuti da quando inizia a soffiare, passato il tempo spegnamo il fuoco e aspettiamo che la pentola smetta completamente di fischiare...prima di aprirla per sicurezza tiriamo su la valvola,  apriamo e mescoliamo. Richiudiamo la pentola, cuociamo a pressione per altri 30 minuti. Il nostro ragù è pronto, ristretto e saporito!

LaMarcy consiglia.

Io ne preparo grandi quantità perchè poi lo congelo in monoporzioni, oppure lo passo ai familiari vicini!!! Il ragù lo possiamo usare per condire paste all'uovo e di semola, preparare lasagne, condire polenta, oppure come fa LoSguattero metterne una bella cucchiaiata su una fetta di pane e farci merenda!!!

Crespelle

All'interno delle preparazioni base non possono mancare le crespelle....

Ingredienti per 4 crespelle da 30cm:

300ml di latte

2 uova

125gr di farina

20gr di burro

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa stemperiamo la farina setacciata con il latteutilizzando una frusta, dopodichè uniamo le uova sbattutecon il sale e il burro sciolto (fatelo raffreddare un pò prima di unirlo al composto).

Lavoriamo qualche secondo con il mixer a immersione per rendere il tutto più lisco.

Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di posa, scaldiamo bene l'apposita padella unta con del burro e vi versiamo una mestolata di impasto, lasciamo cuocere la crespella su un lato per un paio di minuti e giriamola per terminare la cottura.

Ora possiamo farcirle a nostro piacere e chiderle come più ci piace: triangoli, rotolini pacchetti....Insomma largo alla fantasia!!!

Crespelle radicchio e taleggio

Crespelle agli asparagi

Pasta Choux

Ciao a tutti oggi parliamo della pasta choux, un impasto abbastanza semplice da preparare e dai mille usi. Simbolo di tutte le pasticcerie è sicuramente il bignè, presentato in tantissime versioni: mignon,medi, gradi farciti con creme di vari gusti, utilizzato per creare dolci bellissimi e soprattutto buonissimi come il saint honorè, il profitterole o la sfarzosa e sciccosissima croquembouche. Si può usare anche per l'eclair, un bignè dalla forma allungata anch'esso farcito all'interno con creme e poi glassato.
Questo impasto non ha uso solo dolce ma anche salato, perchè è una pasta neutra, i bignè possono infatti essere farciti con formaggi e salumi con magari una spolverata di granella o scaglie di frutta secca.
Se poi ne preparate in abbondanza, come ho fatto io, una volta cotti e raffreddati potete congelarli e all'occorenza farcirli con ciò che più vi va!!!

Ingredienti per 80/90 bignè di media grandezza:

500gr di burro

500gr di acqua

500gra di farina00

10gr di sale

900gr di uova (circa 12 uova intere)

Procedimento:

Portiamo a bollore l'acqua e il burro tagliato a pezzetti.

Quando vediamo che bolle per bene togliamo dal fuoco e versiamo la farina precedentemente setacciata, tutta dun colpo (non versatela poco alla volta se no vi farà i grumi) mescoliamo velocemente e rimettiamo a cuocere sempre mescolando, dovremmo ottenere una polentina quasi gelatinosa

Uniamo le uova una alla volta, non aggiungiamo il secondo finchè il primo non sarà completamente assorbito, procediamo così fino a che il composto non diventa morbido ma fermo.

Per intenderci se mettete un cucchiaio di legno nell'impasto, deve restare in piedi.

Riempiamo la sac à poche con il composto e andiamo a creare i nostri bignè su una teglia rivestita con carta da forno, impermeabillizziamoli con della granella di zucchero (io non l'avevo e ho usato quello semolato).

Cuociamo in forno a 190° per 18/20 minuti.

Per capire che sono cotti assicuratevi che i bignè siano leggeri e quando prederete fuori la teglia dal forno devo restare fermi, se vedete che tendono a sgonfiarsi rimetteteli subito dentro e continuate la cottura.

Bignè Eclair con farcia alla ricotta, cannella e cioccolato

Crema pasticcera

Oggi parliamo di una delle basi di pasticceria più famose del mondo "la crema pasticcera", la possiamo usare per farcire torte, pasticcini, crostate e un milione di altre leccornie. Possiamo inoltre unirla alla panna per avere la crema chantilly all'italiana, al cacao o al cioccolato fuso, aromatizzarla come più preferiamo vaniglia o limone, insomma spazio alla fantasia e buon divertimento...
Questa ricetta è un pò speciale perchè è quella che ho imparato al corso di Gino Fabbri, quindi per capirne  la bontà dovrete assolutamente prepararla, oppure se siete fortunati e vivete nella zona di Bologna potete sempre andare nella sua pasticceria, io vi consiglio di farla, lascerà tutti a bocca aperta!!!
Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti:

1lt di latte intero

450gr di zucchero semolato

130gr di farina

1 bacca di vaniglia (estruso oppure 2 bacche già private dei semini in precedenza)

18 tuorli

1 scorza di limone non trattato

Procedimento:

Portiamo a bollore il latte con la vaniglia e la scorza del limone (se ne abbiamo la possibilità mettiamo la bacca a bagno nel latte la sera prima, lasciamo riposare in frigorifero, così sfrutteremo al massimo l'aroma della vaniglia).

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata.

Versiamo il latte sui tuorli e rimettiamo sul fuoco e mescolando sempre arriviamo a 82-84°C massimo.

Dopo averla tolta dal fuoco eliminiamo la scorza di limone e mixiamola per 30/40 secondi col mixer a immersione.

LaMarcy consiglia:

Versiamo subito in un contenitore di vetro o su una teglia e lasciamola raffreddare, per evitare la crosticina copriamola subito con la pellicola, appoggiandola direttamente sulla crema.

Conserviamo in frigo per 2/3 giorni.

Pasta all'uovo

La regina delle tavole italiane, "la pasta" e quale cosa migliore se non farcela noi in casa...
partendo dalle basi che sono 1 uovo ogni 100 grammi di farina 00, possiamo svariare nel magico mondo delle farine miscelandole come più preferiamo. Ad esempio ultimamente amo particolarmente fare metà farina 00 metà farina di semola di grano usata per preparare i cuori per San Valentino, oppure farina integrale per avere una pasta molto più ruvida e porosa, con quel tocco di rustico che non guasta mai, adatta ad esempio per dei maltagliati con fagioli. Inoltre ci si può sbizzarire all'infinito, con forme, condimenti, ripieni...

Ingredienti per sfoglia classica:

1 uovo

100 gr di farina

Preparazione:

Sulla spianatoia facciamo la fontana con la farina mettiamo l'uovo al centro, sbattiamo leggermente con una forchetta, poi impastiamo bene con le mani, fino ad avere un composto liscio ed elastico.

Lasciamo riposare in frigo per 30' avvolta nella pellicola. Possiamo procedere stendendo la pasta per preparare quello che più ci va!!!!

Tortelli di zucca

Tagliatelle

Tagliolini al cacao

Scialatielli rustici

Queste sono solo alcune idee di tutte le "paste" che possiamo creare e si possono usare anche per fare dolci, come la torta di tagliolini

Vi lascio alla vostra fantasia e divertitevi....LaMarcy

Besciamella

Ingredienti per 1 lt di salsa:
1lt di latte
100gr di farina
100gr di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione:
Iniziamo preparando il roux, facendo sciogliere il burro in una casseruola aggiungiamo la farina setacciata,

 mescoliamo bene e facciamo cuocere per qualche minuto, senza fargli prendere colore. Nel frattempo facciamo scaldare il latte che andremo ad amalgamare al roux poco alla volta sempre mescolando, uniamo il sale e la noce moscata, facciamo cuocere fino alla densità desiderata

LaMarcy consiglia.
Potete personalizzare la salsa, a vostro piacere, ad esempio potete aggiungere dei formaggi oppure della purea di verdure. Addirittura potete prepararla senza il latte e al suo posto si può usare del brodo di pesce, io l'ho usata per preparare delle delicatissime lasagne di mare. La besciamella potete usarla per fare delle ottime verdure al forno gratinate, delle lasagne e tantissime altre prelibatezze

Pasta frolla al cacao

Ingredienti per 6 persone:

300gr di farina 00

30gr di cacao in polvere
150gr di burro
130gr di zucchero
3 tuorli
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Su una spianatoia facciamo la fontana con la farina, il cacao,lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Lavoriamo fino a quando il burro risulta sbriciolato, uniamo i tuorli, il sale e il bicarbonato, impastiamo velocemente ottenendo un impasto compatto ed elastico, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per stenderla prendiamo 2 fogli di carta da forno, poniamo il panetto  tra i fogli e con il mattarello arriviamo allo spessore desiderato.

Eccoci pronti per realizzare crostate o dei fantastici biscotti al cacao...

Io a volte aggiungo una spolverata di peperoncino per renderla più particolare....provare per credere....sorpresa col botto per chi l'assaggerà!!!

Pasta frolla

Ingredienti per 6 persone:
300gr di farina
100gr di zucchero
150gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 limone grattuggiato (scorza)
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:
Su una spianatoia facciamo la fontana con la farina setacciata e lo zucchero aggiungiamo il burro, la scorza grattuggiata del limone, lavoriamo fino a quando il burro risulta sbriciolato, uniamo l'uovo e il tuorlo, sale e bicarbonato. Impastiamo il tutto velocemente, fino ad ottenere un composto compatto ed elastico, avvolgiamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per stenderla prendiamo 2 fogli di carta da forno, mettiamo il panetto tra i fogli e col matterello raggiungiamo lo spessore desiderato.
Con la frolla possiamo preparare delle crostate, dei biscotti o le basi per tantissime torte tipo la fantastica pastiera napoletana ( che io adoro) oppure per stare più leggeri, una torta alla frutta.....