Ciambella alle carote

Ciao a tutti oggi ci troviamo davanti a una delle regine delle colazioni italiane, la ciambella di carote per gli amici la "camillona"....Dovete sapere che qui le carote le compriamo a mazzi ma non riusciamo mai a consumarle tutte, ogni tanto nella parte inferiore del frigo salta fuori un cadavere più o meno arancione di una consistenza un pò equivica..che va a finire in qualche zuppa svuotafrigo o simili!!! L'altro giorno le ho comprate per fare il brodo e poi mi sono ripromessa di usarle per qualche insalata o altro, bene ecco che venerdì pomeriggio arriva mio padre con un sacchetto di fagioli appena raccolti e sgranati e....udite udite 10 carote freschissime!!! Panico....mi sarei mangiata le mani al solo peniero di vederle cadaveri nel frigorifero!!!Ma ecco che arriva LoSguattero a tirarmi fuori dai guai "Mi fai le camille???????" E come non cogliere al volo un idea così golosa....il problema è che fatta e assaggiata la prima mi sono lasciata prendere la mano e ne ho preparate altre due, quindi ben tre camillone in un week end, ovviamente non ce le siamo mangiate tutte io e LoSguattero eh!!! Una è andata ai miei genitori...diretti fornitori della materia prima e un altra l'ho portata a lavoro per rendere il rientro del lunedì un pò meno duro...
Per la ricetta ho riadattato ai nostri gusti quella della Parodi...Buona Camillona a tutti ...LaMarcy...

Ingredienti:

300gr di farina manitoba

50gr di fecola di patate

350gr di zucchero

3  uova

200gr di olio di semi (io ho usato Olys di Carapelli)

400gr di carote (pulite e sbucciate)

1 bustina di lievito

scorze di limone grattuggiate qb (io ho usato 3 gocce di olio essenziale)

1/2 bacca di vaniglia

70gr di liquore mandorla amara

un pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa sgusciamo le uova e vi aggiungiamo la scorzetta, la vaniglia estrusa dalla bacca e lo zucchero, con l'aiuto di un frullino o della planetaria montiamo per almeno 10 minuti alla massima potenza. Trascorso il tempo uniamo l'olio e montiamo, poi il liquore e montiamo.

Fatto questo con molta delicatezza incorporiamo la farina, la fecola, il lievito e un pizzico di sale setacciate.

Lavoriamo bene e uniamo le carote che avremo precedentemente lavato pelato e tritato finemente al mixer

Versiamo il composto in una teglia ben imburrata e rivestita con l'apposita carta, io ho dovuto fare un doppio rivestimneto per via della cottura piuttosto lunga 50 minuti a 180 gradi

Per la cottura comunque affidatevi alla prova dello stecchino, il forno frega un pò!!!

Quando sarà ben fredda spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Torta sbriciolosa alle 2 confetture

Ciao a tutti amicici, LoSguattero anche stavolta c'ha messo lo zampino, avete presente i bambini golosi? Eccolo qui ne abbiamo uno che sulla carta d'identità è più che maggiorenne ma per quanto riguarda lo stomaco ( e non aggiungo altro!!!) siamo fermo a 7 anni!!! Oggi dopo aver finito la torta di mele preparata da suo nonno...arrivo a casa "da lavoro"....mi fai un dolcino per la colazione???? Allora dai pur!!! La ricetta che prevede però la Nutella, me l'ha passata una mia collega giusto l'altro giorno,  per fortuna è uno di quei dolci "bazza" che si fanno in pochissimi minuti....praticamente c'ho messo più tempo a fotegrafare i vari passaggi (infatti ne ho anche satato uno, il più bello!!!) che non ad eseguirli!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per teglia 28cm:

400gr di farina00

150gr di zucchero semolato

100gr di burro freddo

2 uova medie

8gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

230gr di marmellata di arancia

230gr di confettura ai frutti di bosco

Preparazione:

Versiamo nel recipiente della planetaria la farina setacciata insieme al lievito, lo zucchero, il burro le uova leggermente sbattute e il sale

Lavoriamo un paio di minuti fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

(se non abbiamo la planetaria possiamo farlo tranquellamente con le mani)

Foderiamo la teglia con burro e carta da forno, versiamo metà dell'impasto e copriamo il fondo schiacchiando leggermente con le dita.

Dopodichè stendiamo le due confetture mescolate insieme lasciando circa un cm tutt'intorno.

(Ecco a questo punto avrei dovuto mettere la foto della farcitura ma purtroppo mi sono dimenticata di farla)

Ricopriamo tutto con l'impasto rimasto facendolo cadere uniformemente e poco alla volta sulla nostra base.

Inforniamo a 180° per circa 35 minuti o comunque finchè non si colora leggermente sopra.

LaMarcy consiglia:

Da provare sicuramente con la Nutella ma secondo me anche con la crema pasticcera potrebbe essre moooolto "valida"!!!

Pasta Choux

Ciao a tutti oggi parliamo della pasta choux, un impasto abbastanza semplice da preparare e dai mille usi. Simbolo di tutte le pasticcerie è sicuramente il bignè, presentato in tantissime versioni: mignon,medi, gradi farciti con creme di vari gusti, utilizzato per creare dolci bellissimi e soprattutto buonissimi come il saint honorè, il profitterole o la sfarzosa e sciccosissima croquembouche. Si può usare anche per l'eclair, un bignè dalla forma allungata anch'esso farcito all'interno con creme e poi glassato.
Questo impasto non ha uso solo dolce ma anche salato, perchè è una pasta neutra, i bignè possono infatti essere farciti con formaggi e salumi con magari una spolverata di granella o scaglie di frutta secca.
Se poi ne preparate in abbondanza, come ho fatto io, una volta cotti e raffreddati potete congelarli e all'occorenza farcirli con ciò che più vi va!!!

Ingredienti per 80/90 bignè di media grandezza:

500gr di burro

500gr di acqua

500gra di farina00

10gr di sale

900gr di uova (circa 12 uova intere)

Procedimento:

Portiamo a bollore l'acqua e il burro tagliato a pezzetti.

Quando vediamo che bolle per bene togliamo dal fuoco e versiamo la farina precedentemente setacciata, tutta dun colpo (non versatela poco alla volta se no vi farà i grumi) mescoliamo velocemente e rimettiamo a cuocere sempre mescolando, dovremmo ottenere una polentina quasi gelatinosa

Uniamo le uova una alla volta, non aggiungiamo il secondo finchè il primo non sarà completamente assorbito, procediamo così fino a che il composto non diventa morbido ma fermo.

Per intenderci se mettete un cucchiaio di legno nell'impasto, deve restare in piedi.

Riempiamo la sac à poche con il composto e andiamo a creare i nostri bignè su una teglia rivestita con carta da forno, impermeabillizziamoli con della granella di zucchero (io non l'avevo e ho usato quello semolato).

Cuociamo in forno a 190° per 18/20 minuti.

Per capire che sono cotti assicuratevi che i bignè siano leggeri e quando prederete fuori la teglia dal forno devo restare fermi, se vedete che tendono a sgonfiarsi rimetteteli subito dentro e continuate la cottura.

Bignè Eclair con farcia alla ricotta, cannella e cioccolato

Delizie al limone

Ciao a tutti questo è il dolce che ho preparato per la festa della mamma, le ho mangiate a Napoli e visto che qui a Bologna non saprei dove trovarle buone come le originali, mi sono andata a cercare la ricetta del Re delle delizie ovvero Salvatore De Riso, però per il pan di Spagna e la crema pasticcera ho usato le ricette di Gino Fabbri, che dire è saltato fuori qualcosa di incredibile, le Mamme in famiglia si sono leccate i baffi...e non solo loro!!!
Preparatevi perchè ci sono un pò di cosette da fare ma ne vale la pena...Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 20 mini delizie:

Pan di Spagna:

250gr di uova

250gr di zucchero

65gr di sciroppo di glucosio

150gr di tuorlo

250gr di farina

83gr di fecola di patate

1/2 bacca di vaniglia

3 gtt di olio essenziale di limone

Crema pasticcera:

500gr di latte intero

180gr di tuorlo

225gr di zucchero

65gr di farina

1/2 bacca di vaniglia

scorza di 1 limone

Crema al limone

100gr di tuorlo

 100gr di zucchero

100gr di succo di limone

100gr di burro

buccia di 1 limone

Per la bagna:

300gr di acqua

100gr di zucchero

100gr di limoncello

1 limone

Per la farcitura:

400ml di panna fresca

latte qb

50ml di limoncello

Preparazione:

per il pan di Spagna:

In planetaria montiamo per 10 minuti le uova con lo zucchero, il glucosio, l'o.e. di limone e la vaniglia estrusa.

Trascorso il tempo uniamo i tuorli e montiamo ancora 10 minuti.

Incorporiamo infine le farine setacciate con una spatola, molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Riempiamo lo stampo imburrato e cuociamo in forno per 30 minuti a 160°

A fine cottura sformiamo e capovolgiamo le cupole lasciandole raffreddare.

Per la crema pasticcera:

La sera prima mettiamo la stecca di vaniglia nel latte e lasciamo riposare in frigo.

Scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone, nel frattempo in un altro tegame sbattiamo le uova con lo zucchero incorporiamo la farina e  vi aggiungiamo il latte caldo filtrato, lavoriamo con la frusta e andiamo sul fuoco sempre lavorando raggiungiamo 80/84° e spegnamo e subito la mixiamo a immersione per renderla lucida.

Trasferiamola in un contenitore copriamola appoggiandovi sopra la pellicola (deve essere a contatto con la crema per evitare che si formi la crosticina) e lasciamola raffreddare bene in frigo.

Per la crema al limone:

 Spremiamo i limoni e vi mettiamo in infusione la buccia grattuggiata per 20 minuti.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e uniamo il succo di limone filtrato.

Cuociamo nel microonde oppure a bagnomaria, o come ho fatto io sul fuoco bassissimo con frangifiamma, lavoriamo sempre con la frusta e quando raggiungiamo gli 80° spegnamo il fuoco e frulliamo con il mixer.

Raffreddiamola e quando arriva a 50° uniamo il burro a pezzetti e mixiamo ancora.

Dopodichè procediamo allo stesso modo della crema pasticcera.

Per la bagna:

In un pentolino portiamo a bollore per 1 minuto l'acqua con lo zucchero e le bucce del limone, lasciamo raffreddare e uniamo il limoncello.

Per la farcia:

Il giorno prima mettiamo la buccia del limone a bagno nella panna e lasciamo riposare in frigo.

Dovra poi essere montata.

Componiamo il dolce:

Amalgamiamo la crema al limone e la crema pasticcera ben fredde, aggiungiamo 50ml di limoncello  e 200gr di panna montata.

Tagliamo il fondo e svuotiamo in parte le nostre cupoline di pan di Spagna.

Riempiamole con la farcia e spalmiamo bene anche sul bordo richiudiamole col fondo facendo aderire bene.

Disponiamole sul piatto da portata e con uno stuzzicadenti le bucherelliamo e le spennelliamo con la bagna.

Aggiungiamo 100gr di panna alla farcia e latte per andare ad ottenere una crema fluida per glassare le delizie.

Decoriamole con ciuffi di panna e scorzetta di limone.

Crostata ricotta e Nutella

Ciao a tutti, avete presente quando vi assale quella voglia di qualcosa di goloso?! Ma non sapete bene neanche voi cosa vi andrebbe di più di mangiare?! Ecco che mentre guardate per millesima volta le repliche dei "Menù di Benedetta" arriva lei, la crostata ricotta e Nutella!!!! Cosa ci può essere di più giusto per soddisfarvi???? Non fate allusioni si parla di cucina qui....Ihihihih!!! La ricetta non è proprio uguale alla sua ma riarrangiata, per le mie esigenze!!!
Buona ricetta LaMarcy.......

Ingredienti per la frolla:

400gr di farina 00

200 gr di burro (ammorbidito)

200gr di zucchero a velo

30gr di cacao

1/2 bustina di lievito (8gr)

2 uova + 1 tuorlo (180gr)

un pizzico di sale

Ingredienti per la frolla:

250gr di ricotta

250gr di nutella

Preparazione:

Partiamo come al solito impastando farina, caco, zucchero, lievito, sale e burro ammorbidito.

sbricioliamo tutto per bene incorporiamo le uova impastiamo tutto avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.

Se avete dubbi per la preparazione qui trovere la ricetta dettagliata.

Prepariamo la farcia unendo insieme la ricotta e la Nutella ammorbidita per pochi secondi nel microonde,

amalgamiamo il tutto con una spatola.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno e ricopriamo il fondo della teglia imburrata,

Conserviamo la parte eccedente, ci servirà per la copertura.

Stendiamo la farcia nella crostata.

Prendiamo i ritagli di frolla rimasti e facciamo dei piccoli quadretti per ricoprire tutta la torta.

Non devono essere perfetti, anzi!!!

Cuociamo in forno a 180° per 35/40 minuti.

Una volta sfornata lasciamola raffreddare su una griglia, serviamola a temperatura ambiente oppure fredda.

Si può conservare per 2/3 giorni in frigorifero.

 

Pastiera Napoletana

ICiao a tutti, questo post è dedicato al mio dolce pasquale preferito, la Pastiera!!! Molti aneddoti girano intorno alla nascita di questo dolce, quello che secondo me le si addice di più è questo:
Narra la leggenda che la sirena Partenope, simbolo della città di Napoli, dimorasse nel Golfo disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, e che da qui ogni primavera emergesse per salutare le genti felici che lo popolavano, allietandole con canti di gioia. Una volta la sua voce fu così melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti, accorsero verso il mare commossi dalla dolcezza del canto e delle parole d’amore che la sirena aveva loro dedicato e, per ringraziarla, sette fra le più belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnarle i doni della natura: la farina, la ricotta, le uova, il grano tenero, l'acqua di fiori d'arancio, le spezie e lo zucchero. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, questi riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.
(Fonte Wikipedia)
Comunque sia per me è e rimane il dolce tipico primaverile, con il caratteristico profumo di fiori d'arancio che solo lei ha, io quando sento questa fragranza non dico profuma di fiori ma "sa di pastiera" !!!! Fantastico!!!
Buona Ricetta LaMarcy...

Ingredienti per la frolla:

500gr di farina

2 uova + 1 tuorlo

200gr di zucchero a velo

250gr di burro

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

scorza di 1/2 limone grattuggiata

1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcia:

580gr di grano cotto (quello che trovate al supermercato va benissimo)

300ml di latte intero

500gr di ricotta di pecora

320gr di zucchero semolato

la scorza grattuggiata di 1 limone

30gr di burro

5 uova intere+2 tuorli

1 bacca di vaniglia

acqua di fiori d'arancio

1 pizzico di cannella

Preparazione:

Partiamo preparando la frolla, alla classica maniera, sulla spianatoia partiamo lavorando la farina setacciata con lo zucchero e il lievito insieme al burro ammorbidito e alla scorza del limone.

 Uniamo poi le uova la vaniglia estratta dalla bacca e il pizzico di sale.

Impastiamo il tutto molto velocemente avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedichiamoci alla farcia, in un tegame a bordi alti uniamo il latte, il grano, il burro, la scorza di limone, la cannella, la bacca di vaniglia che abbiamo usato per la frolla, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella.

Cuociamo tutto a fuoco basso fino a diventare una crema densa, mescoliamo spesso.

Eliminiamo la bacca.

Dopodichè, mentre il composto di grano s'intiepidisce, frulliamo insieme la ricotta lo zucchero le uova e un'altra cucchiaiata generosa di acqua di fiori d'arancio.

Amalgamiamo insieme i due composti.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno, e rivestiamo una teglia ben imburrata, versiamo all'interno la farcia per 2/3 e con i ritagli di frolla creiamo le striscioline per decorare la nostra pastiera...

 Inforniamo  a 180° per 1ora

LaMarcy consiglia:

Preparate la pastiera almeno 2 giorni prima di Pasqua in modo da far amalgamare tutti i sapori.

Una cosa molto importante è mettere le striscioline a rombo mi raccomando, non chiedetemi perchè, so solo che la mia amica "napoletana" presente durante la preparazione, appena mi ha vista che stavo per metterle a quadrato, mi ha ringhiato "devi metterle a rombo!!!!"; però non sa nemmeno lei il motivo, mi ha solo detto "si fa così".... Allora ho obbidito senza obbiettare!!!

Ci sono alcune varianti per la farcia, ad esempio potete mettere metà composto alla ricotta e metà crema pasticcera oppure aggiungere delle gocce di cioccolato.

Sbizzaritevi ma non troppo!!!!

Torta Mimosa all'ananas

Ciao a tutti eccoci di nuovo, con un altro dolce!!! Chi l'avrebbe mai detto, io che sono sempre stata un amante del salato, ma da quando ho iniziato a frequentare i corsi di Gino Fabbri starei sempre a pasticciare!!! Oggi vi posto la ricetta di questo dolce a mio gusto "fantastico"!!! A dire la verità non pensavo sarei mai stata in grado di prepararlo, invece grazie ai corsi ci sono riuscita, inoltre a detta di chi ha assaggiato, anche molto bene...quindi preparatevi perchè questa sarà una ricetta altamente professionale!!!
Le dosi sono per una torta grande 28cm e circa 10 mini tortine.
Vi lascio a stegamare...LaMarcy

Ingredienti per pan di spagna:

6 uova

330gr di zucchero

86gr di sciroppo di glucosio

200gr di tuorlo pastorizzato

330gr di farina

110gr di fecola di patate

3/4 di bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcia:

500g di latte intero

225gr di zucchero semolato

65gr di farina

1/2 bacca di vaniglia

9 tuorli

1 scorza di limone

250ml di panna da montare (vegetale)

1 barattolo di ananas sciroppato

Preparazione:

In un recipiente capiente montiamo per 8/10 minuti lo zucchero, le uova, il glucosio e la vaniglia estratta dalla bacca; aggiungiamo a filo il tuorlo e montiamo ancora per 8/10 minuti. Setacciamo la farina e la fecola poi uniamo alla massa montata con l'aiuto di una spatola.

Riempiamo per 3/4 la tortiera e i pirottini di stagnola imburrati e in forniamo a 180° per 25/30 minuti.

Facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornarlo.

Capovolgiamo il pan di spagna su un canovaccio e lasciamolo raffreddare bene.

Dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera:

portiamo a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone, in un altro tegame sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata

 Vi versiamo il latte, mescoliamo bene il tutto e riportiamo sul fuoco, sempre mescolando facciamo addensare (se abbiamo un termometro per alimenti arriviamo a 82-84°C ) eliminiamo la scorza e la bacca, mixiamo (mixer a immersione) per 30/40 secondi, rovesciamola su una teglia copriamola con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna e tagliamo l'ananas a cubetti (conserviamo il succo)

                                        Andiamo quindi ad unire la panna con la crema e l'ananas,

Prendiamo i pan di spagna tagliamo via la crosta superiore e svuotiamo l'interno andando a creare un contenitore.

Ricaviamo dei cubetti dai ritagli che useremo come copertura della torta.

Bagnamo i nostri contenitori con lo sciroppo dell'ananas (volendo possiamo miscelarlo con un pò di grand marnier) riempiamo con la farcia alla crema e ricopriamo con i cubetti di pan di spagna.