Ravioli salsiccia e friarielli

Rieccoci con le mie amate cime di rapa....penso che prima o poi dovrò creare uno spazio dedicato tutto a loro!!! Visto che qui sono praticamente venerati, gli manca solo l'altare nel frigorifero!!! LoSguattero è riuscito a trovarmeli buoni e freschi persino in questo periodo, che non sono assolutamenete di stagione, sarà merito di questa fantastica estate calda e arida che abbiamo avuto....

Vi racconto in breve, qui nella periferia di Bologna ha aperto una sorta di magazzino di frutta e verdura, la loro politica è la fascia di prezzo, praticamente hanno la 3 fasi di scelta e i prezzi vario in base alla qualità dei prodotti, le cime che abbiamo comprato erano ovviamente in prima scelta. Purtroppo la qualità delle foto non è delle migliori perchè i nostri ravioli li abbiamo mangiati in campeggio, ciò vuol dire piattini di plastica e dovaglia di carta, ma la cosa importante è che la ricetta sia venuta bene!!!

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno:

 2 caspi di cime di rapa

250gr di ricotta vaccina

1 cucchiaio di pecorino

Per la pasta:

6 uova

600gr di farina

Per il sugo:

2 scalogni piccoli

400gr di salsiccia

olio evo

Preparazione:

Prepariamo le cime di rapa alla classica maniera, qui troverete come le cuocio io per tutte le mie preparazioni (ovviamente saltate il passaggio delle orecchiette!!!)

Una volta stufate e lasciate raffreddare, le triteremo con un coltello o con un mixer, merscoliamole bene con la ricotta e il pecorino per preparare il nostro ripieno, lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

  Nel frattempo prepariamo la pasta, in questo modo e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.

Trascorso il tempo tiriamo la pasta con la nonna papera, io arrivo a spessore 2, se preferite potete farla più sottile, la stendiamo sul raviolatore mettiamo una giusta quantità di ripieno, aiutandoci con una sac a poche, stendiamo un altra sfoglia sopra e procediamo col taglio dei ravioli.

Lasciamoli asciugare su un telaio per un paio d'ore in luogo fresco, infariniamo bene e trasferiamo in frigorifero.

 Prepariamo il condimento tagliando finemente gli scalogni e saltiamoli in padella con un filo d'olio aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e se vi è avanzato un pò di ripieno prima di condire i ravioli che cuoceremo in abbondante acqua salata, scioglietelo insieme alla salsiccia usando un mestolo di acqua di cottura della pasta.

                                                 

                                                  

                                         Scoliamo la pasta e saltiamola in padella insieme alla salsiccia.

Confettura di peperoncini

Bentrovati...oggi siamo piccanti ma dolci!!! Questa confettura la possiamo usare per accompagnare un bel piatto di formaggi misti e magari annaffiando il tutto con bel bicchiere di bollicine per un aperitivo un pò intrigante...potremmo usarla come arma segreta per conquistare un lui o una lei!!! ; ))))
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

800gr di peperoni rossi

400gr di peperoncini piccanti rossi

600gr di zucchero

50ml di liquore mandorla amara

50ml di vino bianco secco

Preparazione:

Laviamo e mondiamo i peperoni e i peperoncini eliminando semini e filamenti interni bianchi, mi raccomando usate dei guanti per evitare di bruciarvi i polpastrelli (io non mi ero accorta di averli finiti perciò ho dovuto fare senza, non vi dico il male, fortunatamente in casa avevo del gel d'aloe e con un paio di impacchi è passato tutto!!!).

Tagliamo le nostre verdure a tocchetti

Li trasferiamo in una pirofila di vetro e vi versiamo lo zucchero, il vino e il liquore di mandorla, mescoliamo tutto per bene, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo a macerare in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo di riposo separiamo le verdure dallo sciroppo che avranno creato e lo portiamo a bollore (io uso una pentola rivestita in ceramica anche se l'ideale sarebbe il rame) dopodichè aggiungiamo i peperoni e i peperoncini, facciamo riprendere il bollore.

Cuociamo a fiamma moderata per circa 45 minuti, a metà cottura frulliamo tutto con un mixer a immersione.

Per capire se la confettura è pronta facciamo la prova del piattino.

Velocemente versiamo nei vasi chiudiamo ermeticamente, giriamoli a testa in giù e lasciamo raffreddare per fargli tirare il sottovuoto.

Resistiamo almeno un mesetto prima di assaggiarla!!!