Mezze maniche salmone e mojito

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta che ho usato per la Vigilia di Natale ma con un'altro tipo di pasta, linguine, le uso spesso per i condimenti di pesce. Questa volta ho deciso di usare delle mezze maniche, che raccolgono bene qualsiasi sugo prepariamo.
Ho pensato di consigliarvelo per San Valentino come primo piatto, avendovi già dato un idea per l'antipasto, mi sono detta perché non provare a fare un menù completo per la festa degli innamorati?! Spero di riuscirci perché col fatto che io e LoSguattero il 13 andiamo a rilassarci un paio di giorni in una SPA, non so se avrò il tempo, inoltre essendo ancora a dieta queste prelibatezze le preparo solo per lui, quindi la sera al rientro dal lavoro mi ritrovo a preparare 3 pasti diversi, la sua cena e la mia più il mio pranzo per il giorno seguente, perciò mi trovo un pò stretta con i tempi ma ci proverò sicuramente!!!
Per ora vi lascio a questo viaggio culinario!! Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di mezze maniche

150gr di filetto di salmone fresco

100gr di salmone affumicato

6 foglie di menta

1 lime

40gr di rum scuro

40gr di burro

1 scalogno

un pugno di sale grosso 

 un pizzico si sale fino 

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo una pentola sul fuoco con l'acqua per la pasta.

Procediamo eliminando tutte le lische dal trancio di salmone con l'aiuto di una pinzetta e lo tagliamo finemente con un coltello facciamo la stessa cosa con quello affumicato, lo scalogno lo riduciamo a fettine sottili.

Scaldiamo il burro in una padella e vi saltiamo lo scalogno quando sarà diventato trasparente uniamo il salmone e dopo un paio di minuti sfumiamo con il rum.

Aggiustiamo di sale e a cottura ultimata aggiungiamo le foglioline di menta spezzettate con le dita e la scorza grattugiata del lime. Spegniamo il fuoco.

Appena l'acqua prende bollore aromatizziamola con il succo di 1/2 lime, saliamo e buttiamo la pasta, che scoleremo molto al dente per terminarne la cottura in padella aggiungendo una cucchiaiata della sua acqua.

Serviamo ben caldo e se  vogliamo possiamo decorare con delle zeste di lime e qualche foglia di menta.

  

Arrosto di vitello latte e speck

Ciao a tutti e buona Epifania...Le feste sono giunte al termine, da domani si tornerà alla normalità....purtroppo!!! Ma ora parliamone ancora, tornerò sull'argomento Capodanno con l'arrosto che ha preparato la mia amica, come vi ho gia anticipato nel post precedente ho rifatto il piatto per mangiarlo con i mie genitori, risultato ottimo....Lei ha preso la ricetta su you tube e guardandola ho scoperto che era una ricetta per il bimby, che io non ho, dopo qualche ricerca ho deciso di  riportarla in pentola con lo stesso procedimento, non cambia niente apparte i tempi di cottura, ma quello potrebbe dipendere anche dal tipo di carne usata. Inoltre io il fondo di cottura l'ho frullato, in modo da ottenere una crema saporita ma non invasiva. Per la cena di ieri sera oltre all'arrosto ho anche preparato dei tortellini in brodo di cappone, delle patate al forno e come dessert abbiamo affettato il salame al cioccolato che ho sempre in questo periodo nel freezer, pronto all'uso ;))
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingrediendi per 6 persone:

700gr di carne di vitello per arrosto (no pancia)

100gr di speck

400ml di latte intero

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

olio e.v.o.

sale grosso una manciata

Preparazione:

Mondiamo, laviamo e tritiamo le verdure, tritiamo anche lo speck. Dopodichè in una rostiera o in una pentola a bordi alti, con il fondo ricoperto d'olio facciamo appassire il tutto a fiamma media.

A questo punto versiamo il latte nella pentola mescoliamo bene e appoggiamo il nostro pezzo di carne nella pentola.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora girando l'arrosto di tanto in tanto, la fiamma al minimo mi raccomando.

A cottura ultimata mettiamo l'arrosto in un piatto e lasciamo raffreddare. Frulliamo il fondo fino an ottenere una crema densa.

Una volta freddo tagliamo a fette e adagiamole nella salsa per far insaporire bene la carne.

Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e pima di servirlo dovremo solo scaldarlo bene, potete accompagnarlo con delle patate al forno, come ho fatto io.

Orata pere e funghi

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta fantastica creata da una mia cara collega!!! Nemmeno lei come me ama particolarmente le pere, ma cucinate e abbinate in questo modo guadagnano veramente un sacco di punti. La ricetta è facile e veloce, la cosa più lunga da fare è sfilettare le orate, ma basta andare nella vostra pescheria di fiducia, comprare dei filetti già pronti e il gioco è fatto!!! Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 4 persone:

2 orate medie o 4 filetti

300gr di funghi champignon

200gr di funghi champignon crema (se non li trovate usate 500gr di quelli bianchi)

1 pera di 300gr

2 scalogni piccoli

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

50ml di vino bianco

olio evo qb

sale e pepe qb

Preparazione:

Puliamo i funghi,  tagliamo i gambi a tocchetti e le cappelle a strisce, laviamo, priviamo la pera del torsolo e tagliamola grossolanamente.

In una padella con un filo d'olio imbiondiamo lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero, aggiungiamo poi la pera e i gambi funghi, sfumiamo con il vino bianco saliamo leggermente e lasciamo cuocere.

Nel frattempo in un altra padella soffriggiamo l'aglio tagliato in quattro con l'olio, aggiungiamo i funghi tagliati e insaporiamo con prezzemolo e sale, aggiungiamo acqua poca alla volta e terminiamo la cottura coperto.

Per ora mettiamo da parte le nostre preparazioni e dedichiamoci all'orata.

Adagiamo i filetti in una teglia da forno leggermente unta, saliamo e pepiamo.

Io ho usato questo pepe molto particolare, comprato online qualche giorno fa. Lo chiamo il mio effetto speciale, è un pepe verde vanigliato del Borneo, adatto sia al pesce che alla carne.

Recuperiamo le pere cotte e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia (mi raccomando ricordatevi di togliere lo spicchio d'aglio) e cospargiamo bene i filetti.

                                                 

Copriamo tutto con il resto dei funghi che abbiamo preparato (anche qui mi raccomando togliete l'aglio)

Inforniamo per 10/15 minuti a 200°

 

Cheescake Ringo Black

Purtroppo siamo agli sgoccioli delle festività Natalizie...uffi tanto triste io!!!

Questa sarà una delle ultime ricette a tema per quest'anno che sta per finire, e cosa ci può essere di meglio per salutarlo e farvi i miei più sinceri auguri, se non con un po' di dolcezza, e vi assicuro che questa ricetta di dolcezza ne ha un sacco pieno, come quello della Befana!!!!

Quindi non mi resta che augurarvi buona fine e un fantastico inizio...LaMarcy LoSguattero e LaZadi!!!! 

 PS Perdonatemi per la scarsità di photo, appena la rifaccio aggiorno!!!

Ingredienti per una teglia da 28cm:

Per la base

250gr di Ringo Black(svuotati)

150gr di burro fuso

Per la farcia

250 gr di ricotta

250gr di mascarpone

Crema dei Ringo

80gr di zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo)

Preparazione:

Frulliamo i Ringo precedentemente privati della crema, riduciamoli quasi in polvere. Uniamo al burro fuso incorporandolo bene, foderiamo il fondo della teglia con il composto ottenuto e schiacciamo bene con un cucchiaio.

Lasciamo riposare e nel frattempo prepariamo la farcia montiamo il tuorlo con lo zucchero,ora se vogliamo possiamo mettere l'amido, uniamo la crema dei Ringo, il mascarpone e la ricotta sempre lavorandolo bene con le fruste elettriche, montiamo l'albume e lo incorporiamo alla

farcia con un cucchiaio, dal basso verso l'alto delicatamente. Versiamo il composto nella teglia e inforniamo a 150 per 40/45 minuti. Quando inizia a rapprendere e a colorarsi è pronta, lasciatela raffreddare e mettetela in frigo almeno una notte, diventerà bella solida!!! 

Per la guarnizione ho usato fragole panna montata,  tagliapasta e sac a poche.

Biscotti salati con farcia al salmone

Biscotti sfiziosissimi adatti ad un aperitivo, semplici da fare e da mangiare...uno tira l'altro!!!
Come già detto nel post del menù vigilia di Natale, li ho proposti proprio per quell'occasione per la prima volta, credo sinceramente diventeranno un piatto forte per le occasioni speciali!!!

Ingredienti per 40 biscotti:

300gr di farina00

150gr di burro

1tuorlo piu 1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

1 bicchiere d'acqua (all'occorrenza)

Ingredienti per la farcia:

100gr di mascarpone

50gr di salmone affumicato

3 fili d'erba cipollina

6/7 capperi in salamoia

Preparazione:

Iniziamo preparando la frolla alla classica maniera cioè impastando prima la farina con il sale e il burro poi velocemente uniamo le uova, impastiamo il tutto, se occorre aggiungiamo qualche goccio d'acqua per aiutarci ad uniformare la pasta, facciamola riposare 30 minuti nel frigorifero avvolta nella pellicola.

Stendiamola ad un'altezza di 1/2 cm e procediamo creando i biscotti dandogli la forma che più ci piace. inforniamo a 150° per 20 minuti doriamoli leggermente.

Mentre i biscotti si raffreddano procediamo con la farcia, semplicemente tagliamo grossolanamente il salmone e l'erba cipollina, per facilitare il lavoro al mixer, aggiungiamo il mascarpone e i capperi, frulliamo il tutto e distribuiamo sui biscotti, ben freddi,con l'aiuto della sac a poche.

Salame al cioccolato

Ciao a tutti dopo i meravigliosi auguri di LaZadi, ne approffitto anch'io per farvi i miei più sentiti auguri, per  l'occasione vi posto una ricetta, che a parere mio si presta molto bene a diventare un pensierino "home made" da regalare ad amici e parenti, come abbiamo fatto io e LoSguattero. Vi dico solo che io ho fatto i salami, il mio papà li ha legati (proprio come se fossero veri salami di carne) e LoSguattero ha personalizzato il confezzionamento, con un'idea geniale.....la carta paglia!!! Guardate un pò qua...questa volta ci siamo proprio impegnati eh!!!! Ora vi lascio alla ricetta e ci rivediamo dopo Natale con le photografie della cena di Vigilia....BUON NATALE A TUTTIII!!! Mangiate tanto e fate i bravi!!!

Ingredienti per 6 salamini di 10/12cm

300gr di biscotti secchi

100gr di burro

250gr di zucchero semolato

2 uova

100gr di cacao

2 cucchiai di marsala

Preparazione:

Sbricioliamo piuttosto grossolanamente i biscotti. Con un frullatore montiamo il burro con lo zucchero e le uova.

Uniamo il cacao, il Marsala e i biscotti, teniamone un pò da parte e fruliamoli fino a farli diventare polvere,  lavoriamo il composto prima con il cucchiaio,

poi con le mani formando i salamini oppure un unico salame, spolverizziamo bene con la polvere di biscotti. Chiudiamo bene con la carta stagnola e poniamo in freezer.

Mezz'ora prima di mangiarlo lo tiriamo fuori dal freezer.

Frittelle della nonna

Queste frittelle sono un buonissimo ricordo di quand'ero piccolina, le preparava mia nonna ogni anno per la vigilia di Natale...ovviamente non vi posso dare la ricetta originale, "non perchè me la tiro" ma per un semplice motivo ..."le nonne fanno tutto a occhio"!!! Quindi mi sono dovuta arrangiare con le dosi!!!

Vi avviso che queste frittelle, una volta assaggiate, o le amate o le odiate...diciamo che sono mooolto particolari!!!

LoSguattero "Bhe se voi le odiate ne rimangono di più per me...quindi odiatele pure se volete!!! Me le magno tutte io!!!"

LaZadi si fa sentire "Ueh bello di mamma...lasciamene un pò!!! Io no le ho affatto odiate!!!"

Fatemi sapere se le fate e se per voi è amore o odio...LaMarcy

Eih Zadi e tu hai delle frittelle che ami particolarmente?

Ne faccio sempre un fatto nostalgico: le frittelle della nonna Bonora erano il classico piatto di recupero, di quelli dove salato e dolce si mischiavano dando vita a sapori da : "GARA... INDOVINA L'INGREDIENTE?!"..., SOLO CHE IL SAPORE DELLA FRITTELLINA CHE TI SI SCIOGLIEVA NEL FRATTEMPO IN GOLA, INEBRIAVA TALMENTE IL CERVELLO CHE NON ERA PIU' POSSIBILE RAGIONARE. Così è nata la leggenda delle frittelle della nonna Bonora: ti spappolano le meningi mentre si deflagrano sulle papille ! ___LaZadi a Random.

Ingredienti:

500gr di farina 00

500ml di birra (bionda)

1 uovo

15 gr di lievito secco

un pizzico di sale

1kg di baccalà salato (mettetelo a bagno 2 gg prima, cambiando l'acqua almeno 4 volte)

500gr di cavolfiore

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la pastella amalgamando bene la farina setacciata con la birra, vesandola poco alla volta, attenzione a non fare grumi, uniamo l'uovo,  il lievito sempre mescolando e per ultimo il sale. Lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.

Nel frattempo laviamo e dividiamo in ciuffetti il cavolfiore e lo sbollentiamo (io ho cotto a vapore) per 15 minuti.

Passiamo al pesce spellandolo e spinandolo, lo tagliamo a cubetti di circa 3cm.

Scaldiamo l'olio in 2 tegami dai bordi alti, le frittelle devono esse completamente sommerse.

Io ho dovuto usare una padella perchè purtroppo non mi ero accorta di avere poco olio, Furba LaMarcy!!!!
Voi non fatelo, vi assicuro che sono diventata matta!!!

 Procediamo quindi intingendo il pesce nella pastella e friggendo in un dei tegami, facciamo la stessa cosa con il cavolfiore nell'altro tegame. Le frittelle dovranno dorarsi, le sgoccioliamo bene e le asciughiamo su un foglio di carta assorbente, trasferendole poi in un piatto da portata andiamo a spolverizzare con abbondante (rullo di tamburi) zucchero!!!

 Ebbene si ecco l'ingrediente magico che vi farà decidere se è odio o amore!!!

Alberelli di frolla montata

Ciao a tutti siamo quasi alla fine della prima domenica di dicembre e si sente sempre di più l'atmosfera Natalizia, finalmente domenica prossima potrò fare l'albero di Natale....LoSguattero " Finalmente??!!.....Lo dico io è dal 7 gennaio del 2013 che vuoi rifare l'albero!!!!!!" Come avrete capito mi piace il Natale...mi piacciono le luminarie per le strade, mi piacciono le vetrine dei negozi, gli addobbi nelle case che le rendono calde e accoglienti.
Mi ricordo quand'ero piccolina che la vigilia di Natale ci riunivamo tutti a casa di mia nonna, era un occasione per stare veramente tutti insieme, e ovviamente si aprivano tanti regali!!!....Poi non so voi ma io sono a casa in ferie per due settimane,  questo vuol dire preparare tante cose buone!!!
Oggi vi posto una ricetta che sa proprio di Natale, perchè i biscottini li ho aromatizzati alla cannella, secondo me è il profumo simbolo di questa festa!!! Per la frolla montata ho preso spunto dalla ricetta di Montersino e di Giallo Zafferano, gli ingredienti e le dosi sono le stesse cambia un pò il procedimento.
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

250gr di burro

150gr di zucchero a velo

1 tuorlo

2 uova intere

375gr di farina 00

la bucca grattuggiata di 1/2 limone

cannella q.b.

Attrezzatura:

Frullatore a fruste o planetaria

Sparabiscotti o sac à poche

Preparazione:

Prima di tutto il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi tiriamoli fuori dal frigo almeno un'ora prima.

Montiamo il burro e lo zucchero setacciato con il frullino con le fruste, oppure se avete la planetaria usate quella, per 5 minuti aggiungiamo la buccia del limone e la cannella, frulliamo ancora per 5 minuti, il composto dovrà essere bello spumoso. Incorporiamo le uova una alla volta frullando, tra l'uno e l'altro.

Andiamo ad unire la farina setacciata poco alla volta mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.

 Trasferiamo la frolla in una sac à poche o come nel nostro caso in una spara biscotti con lostampino ad alberello. Spariamo quindi i biscotti su delle teglie imburrate e facciamo riposare per almeno un'ora nel frigorifero.

Cuociamo in forno a 150° per 15 minuti facciamo attenzione perchè i biscotti devono rimanere chiari.

LaMarcy consiglia:

Possiamo decorare i biscotti a nostro piacere ad esempio con la frutta candita, la frutta secca oppure con del cioccolato fuso o dello zucchero a velo. possiamo inoltre dare l'aroma che preferiamo come vaniglia, arancia...a nostra fantasia e gusto!!!

Questi biscotti sono adatti per un'ottima merenda accompagnati da un buon caffè, un thè o una cioccolata calda!!!

Persico all'uva

Oggi vi presento questo piatto, può essere un idea per la vigilia di Natale. Mentre preparavo i vari ingredienti...arriva LoSguattero che mi dice "LaMarcy !!! Ma ti stai allenando per  partecipare a Master Chef???" Io rispondo "Si ho aperto la Mistery Box!!!"....Cosa faccio quando mi fa queste domande? Gli do una "testata"?

Meglio dedicarmi a descrivervi questa fantastica ricetta, mangiata a casa di un'amica di famiglia...

LaMarcy 

Ingredienti per 6 persone:

1kg di pesce persico

50 chicchi d'uva red globe

 1 arancia il succo e la scorza grattuggiata

pangrattato q.b.

2 uova

una manciata di timo (fresco)

100gr di burro

6 cucchiai di olio e.v.o.

sale q.b.

Eccovi il contenuto della "Mistery Box"

Preparazione:

Mondiamo l'uva e prendiamo i 50 chicchi che andremo a tagliare a metà e a privare dei semi, con l'aiuto di un cucchiaino.

Laviamo il persico e lo tagliamo a strisce tipo "bastoncini Findus",prepariamo quindi la panatura mischiando insieme il pangrattato, la buccia dell'arancia e il timo tritato. Saliamo i filetti e intingiamoli nelle uova sbattute con un pizzico di sale, passiamoli poi nella panatura

Scaldiamo il burro e l'olio quand'è alla giusta temperatura friggiamo il pesce, facendolo dorare bene su tutti i lati. Se occorre aggiungete burro.

Con il ragno sgoccioliamo bene il persico dall'unto della frittura, poniamolo in un piatto caldo . Senza cambiare padella usando il fondo di cottura del pesce cuociamo l'uva, sfumiamo con un pò di succo dell'arancia spremuta.

 Versiamo l'uva sul pesce e serviamo caldo.

LaMarcy consiglia:
Se volete preparalo in anticipo scaldate il forno a 50° prima di servire e tenetelo al caldo.