Cheesecake con fontina e confettura di peperoncini

Ciao amici vi state preparando per San Valentino??? Bhe io sono qui per darvi qualche consiglio, con questa cheesecake potreste iniziare la vostra cena romantica, io le ho pensate per l'antipasto, LaZadi le ha definite un idea alternativa al solito dolcetto di cioccolata, che invece si trasformano in deliziosi bocconcini salati per aggiungere sapore ad una serata fin troppo sdolcinata....Ma LaMarcy vi promette che ci sarà anche il dolcino al cioccolato!!!!! Bhe io purtroppo sono ancora a dieta e quindi mi dovrò accontentare di piccoli assaggini....ma ci penserà sicuramente LoSguattero a spazzolare via tutti i miei esperimenti!!!!!! La dimensione dei cuori potete deciderla voi io ho scelto un tagliapasta di circa 10 cm, in modo da avere una tortina a testa, ma volendo se ne possono fare tante piccoline, in oltre ho preparato delle piccole cialdine di parmigiano usando lo stesso procedimento che trovate qui e tagliato con uno stampino a cuore piccolissimo. Insomma spazio alla fantasia e soprattutto Tanto Amore!!!!
Buona ricetta.....LaMarcy.....

Ingredienti:

teglia 4 porzioni

Per la base:

300gr di grissini

200gr di burro

per la farcia:

200gr di fontina

100gr di ricotta vaccina

200 gr di mozzarella di bufala

sale 

1 uovo

latte q.b.

per la glassa:

Confettura di peperoncini q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la base tritando i grissini col mixer e fondendo il burro in una padella, fatto ciò versiamo le briciole nella padella e mescoliamo bene a fiamma bassa, fino a totale assorbimentodel burro. Rivestiamo la teglia con la carta da forno bagnata con acqua e ben strizzata, ricopriamo il fondo con il composto ottenuto e pressiamo bene con un cucchiaio,livellando bene, riposa in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la farcia frullando la fontina insieme alla mozzarella fino ad ottenere una crema e uniamo alla ricotta setacciata, amalgamiamo il tutto e aggiungiamo l'uovo e un pizzico di sale, l'impasto dovrà risultare morbido quindi se occorre stemperiamo con qualche cucchiaiata di latte mescoliamo e versiamo sulla base

Cuoce in forno a 180° per 35/40 minuti

Lasciamo raffreddare e riposa una notte in frigorifero.

Trascorso il tempo coppiamo con lo stampo a cuore di 10 cm 

Glassiamo con la confettura aiutandoci con il coppapasta per non sporcare il bordo del cuore

Trasferiamo nel piatto scelto e serviamo a temperatura ambiente.

Buon San Valentino.....LaMarcy e LoSguattero

Cheesecake feta e zucca

 Rieccoci tornati all'opera, ogni tanto mi rifaccio viva, purtroppo non riesco più a pubblicare con la frequenza dei primi mesi perchè......Sono a dieta!!!! Che tristezza, per questo evito di postarvi ricette Dukaniane che anche se ci metto tutto il mio impegno non mi daranno mai la soddisfazione che mi da il cibo "vero"....Quindi meglio evitare!!! Torniamo a noi, Questa settimana c'è stato il compleanno de LoSguattero, tra una festa un uscita e una cena, siamo riusciti ad andare anche a trovare i suoi nonni e ovviamente non ci si presenta mai a mani vuote!!! Ho pensato di portare questa cheesecake più o meno salata, data la presenza della zucca.
Questa volta ho usato una base più simile al dolce americano, invece della frolla salata ho voluto tentare con le schiacciatine...Bhe insomma a noi è piaciuta ora vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

Teglia per 4 porzioni

Per la base:

150gr di schiacciatine classiche

110gr di burro

per la farcia:

200gr di feta greca

100grdi ricotta

200gr di mozzarella di bufala

250gr di zucca (a vapore)

1uovo

olio evo

sedano carota cipolla (trito per soffritti)

sale

per la copertura:

250gr di zucca cruda

sedano carota cipolla (trito per soffritti)

sale

olio evo

noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la base tritando col mixer le schiacciatine e fondendo il burro in padella, fatto ciò versiamo le nostre briciole nella padella e mescoliamo bene a fiamma bassa, fino a totale assorbimento del burro. Rivestiamo la teglia con l'apposita carta, bagnata con acqua e ben strizzata, ricopriamo il fondo con il composto di schiacciatine e burro, pressiamo bene con un cucchiaio cercando di farla il più pari possibile, lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo scaldiamo in padella un filo d'olio e soffriggiamo il nostro trito di sedano carota e cipolla, uniamo la zucca e lasciamo insaporire bene per qualche minuto. Spegnamo il fuoco, frulliamo e lasciamo raffreddare.

Ora possiamo dedicarci ai formaggi che molto semplicemente frulleremo fino a ridurli in crema, aggiungeremo poi la zucca e l'uovo, amalgamiamo bene il tutto.

Stendiamo la farcia sulla base e inforniamo a 180° per circa 25/30 minuti.

Trascorso il tempo lasciamo intiepidire e trasferiamo in frigorifero, dovre dovrà riposare almeno 12 ore.

Prepariamo la copertura tritando grossolanamente la zucca

Saltiamo in padella con olio e trito per soffritto, aggiungiamo sale e acqua copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa, a cottura quasi ultimata aggiungiamo la noce moscata e spegnamo, prima di serve la cheesecake cospargere con la copertura di zucca ben fredda.

Confettura di peperoncini

Bentrovati...oggi siamo piccanti ma dolci!!! Questa confettura la possiamo usare per accompagnare un bel piatto di formaggi misti e magari annaffiando il tutto con bel bicchiere di bollicine per un aperitivo un pò intrigante...potremmo usarla come arma segreta per conquistare un lui o una lei!!! ; ))))
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

800gr di peperoni rossi

400gr di peperoncini piccanti rossi

600gr di zucchero

50ml di liquore mandorla amara

50ml di vino bianco secco

Preparazione:

Laviamo e mondiamo i peperoni e i peperoncini eliminando semini e filamenti interni bianchi, mi raccomando usate dei guanti per evitare di bruciarvi i polpastrelli (io non mi ero accorta di averli finiti perciò ho dovuto fare senza, non vi dico il male, fortunatamente in casa avevo del gel d'aloe e con un paio di impacchi è passato tutto!!!).

Tagliamo le nostre verdure a tocchetti

Li trasferiamo in una pirofila di vetro e vi versiamo lo zucchero, il vino e il liquore di mandorla, mescoliamo tutto per bene, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo a macerare in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo di riposo separiamo le verdure dallo sciroppo che avranno creato e lo portiamo a bollore (io uso una pentola rivestita in ceramica anche se l'ideale sarebbe il rame) dopodichè aggiungiamo i peperoni e i peperoncini, facciamo riprendere il bollore.

Cuociamo a fiamma moderata per circa 45 minuti, a metà cottura frulliamo tutto con un mixer a immersione.

Per capire se la confettura è pronta facciamo la prova del piattino.

Velocemente versiamo nei vasi chiudiamo ermeticamente, giriamoli a testa in giù e lasciamo raffreddare per fargli tirare il sottovuoto.

Resistiamo almeno un mesetto prima di assaggiarla!!!

Cheesecake di asparagi (asparagina) con base frolla salata

Ciao a tutti, dopo qualche settimana di assenza rieccoci tutti all'opera per creare e postare nuove e sfiziose ricette, oggi vi propongo un nuovo modo per cucinare gli asparagi, una cheescake un pò diversa dal solito, la base non sarà fatta con i biscotti ovviamnete, avevo pensato di usare crakers o fette biscottate oppure gressini, alla fine ho optato per la mia amata frolla salata, ne mangerei in continuazione, ma purtroppo non si può!!! Quindi me la concedo solo per occasioni speciali, quali provare per voi nuove ricette, "eh lo so è un duro lavoro ma qualcuno lo deve pur fare, no?!" per fortuna ci sono LaZadi e LoSguattero a darmi sostegno culinario, ihhihih le mie cavie più fedeli!!!!.
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per la frolla:

300gr di farina 00

150gr di burro

2 uova

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

Ingredienti per la farcia per una teglia da 28cm:

600gr di asparagi (asparagina)

250gr di ricotta

250gr di mozzarella di bufala

1 uovo

1/2 cipolla bianca

una noce di burro

vino per sfumare

sale e pepe q.b.

 

Ingredienti per la farcia teglia rettangolare da 6 porzioni:

600gr di asparagi (asparagina)

250gr di ricotta

250gr di mozzarella di bufala

250gr di mascarpone 

2 uova

1 cipolla 

una noce di burro 

vino per sfumare

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la frolla unendo prima la farina con il burro a cubetti e il sale, sbriciolando il nostro impasto, amalgamiamo tutto con le uova e impastiamo velocemente, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo laviamo e mondiamo gli asparagi eliminando la parte più dura sul finale del gambo, cuociamoli prima a vapore per 5/10 minuti e li tagliamo a rondelle, fermandoci qualche centimetro prima delle punte, che ci serviranno come decorazione, saltiamo quindi gli asparagi in padella con il burro e la cipolla, sfumando con il vino, cuociamo per circa 10/15 minuti saliamo e pepiamo. Le punte invece le cuociamo al vapore per 2/3 minuti.

Una volta cotti li frulliamo e facciamo la stessa cosa con la mozzarella di bufala, uniamo tutto insieme alla ricotta, ( e al mascarpone) aggiustiamo di sale e noce moscata, aggiungiamo l'uovo, mescoliamo bene e mettiamo da parte.

Riprendiamo la frolla e stendiamola, tra due fogli di carta da forno, allo spessore di 1/2 centimetro e tagliamo un cerchio della grandezza della teglia ( io ho usato la teglia stessa come coppapasta)  rivestiamola con l'apposita carta e appoggiamo sul fondo il cerchio di pasta, stesso procedimento per quella rettangolare.

Ora stendiamo la farcia sulla frolla pareggiandola bene con un cucchiaio e infornaimo a 180° per 30/40 minuti, a dieci minuti al termine della cottura decoriamola con le punte degli asparagi che abbiamo conservato.

Serviamo fredda o a temperatura ambiente.

 

Sushi non sushi

Ieri LoSguattero mi porge un piattino: osservo, vedo tronchetti curiosi con un berrettino a forma di gambero, e una salsina verde ramarro. L'odorino è invitante, azzanno quindi un tronchetto. Ragazzi! Non sapevo cosa stessi mangiando ma le mie papille gongolavano. Scopro più tardi che si tratta di sushi di zucchine al riso Venere. LaMarcy ne ha cucinata una delle sue!!!!
______LaZadi____


Ciao a tutti vi racconto in breve cosa mi passava per la testa quando ho deciso di creare questi rotolini...
Il 25/04 sono andata con LoSguattero a Ferrara al "Salone delle Sagre" dove tra un cappellacio, una cozza e un crostino con sugo di bue...mi trovo il banchetto dove vendevano varie tipologie di riso, ovviamente tutte "Made in Fe" e c'era anche lui il riso Venere!!! Comprato!!!! Il ragazzo che mi ha servito mi ha spiegato perfettamente tutto il procedimento per la cottura, ovvero 1 parte di riso più 3 parti di acqua, cuocere per 45 minuti e il gioco è fatto, se lo fate in pentola antiaderente non occorre neanche mescolare.... Sabato pensa che ti ripensa a come cucinare il mio nuovo acquisto in maniera originale...ho aperto il frigo e avevo queste 2 zucchine da usare....beh che dire di più....
Buona ricetta LaMarcy!!!

Ingredienti per 20 rotolini:

2 zucchine scure medio grandi

100gr di riso Venere

300ml di acqua

20 gamberetti

sale grosso q.b.

sale fino q.b.

1 spicchio d'aglio

aglio in polvere

prezzemolo fresco

Vino bianco q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cuociamo il riso nell'acqua salata per 45 minuti dal bollore finchè non assorbe tutto il liquido.

Lasciamolo raffreddare.

Nel frattempo tagliamo le zucchine a fette di circa 2,5mm ne prepariamo 20

Cuociamole per pochi minuti alla piastra unta.

I ritagli delle zucchine li cuociamo con un filo d'olio un pizzico di sale e una leggera spolverata di aglio, se occorre aggiungiamo dell'acqua, a cottura ultimata aggiungiamo un filo d'olio e li frulliamo a immersione creando una cremina soffice.

La useremo per guarnire il piatto.

Passiamo ora alla cottura dei gamberi semplicemente in padella con olio e aglio, sfumiamo con un goccio di vino bianco, saliamo e pepiamo a fine cottura insaporiamo ulteriormente con il prezzemolo.

Adesso prendiamo le zucchine, il riso e i gamberi.

Scusate dimenticavo "la Santa Pazienza"!!!

Partendo con una fetta vi appoggiamo una noce abbondante di riso, arrotoliamo stretto, fatto questo mettiamolo in piedi pressiamo bene l'interno e se occorre aggiungiamo altro riso, vi adagiamo sopra il gamberetto.

Procediamo fino a finire tutte le fette.

LaMarcy Consiglia:

Pulite spesso le mani e il tagliere se no rischiate di sporcare le zucchine di viola.

Fiori di zucca alla bufala fondente

Ciao a tutti rieccoci dopo qualche settimana di assenza, vi presento una nuova ricetta, qualche giorno fa LoSguattero è andato a fare la spesa ed è tornato a casa con una vaschetta di fiori di zucca, nel frigo avevo della mozzarella di bufala fresca di Casal di Principe. In casa c'era e c'è ancora un contenitore ermetico pieno zeppo di uovo di Pasqua fondente....Ed è proprio guardando il contenitore che ho avuto l'illuminazione!!!!! Al posto dell'acciuga (che io non amo) perchè non metterci un pezzetto di cioccolato????!!!
Così ho provato ed è stato un successo!!! Per questo oggi la condivido con voi, vi consiglio però di preparane due per persona, da proporre ad esempio come aperitivo, perchè pur essendo buoni il sapore del cioccolato potrebbe stancare.
Buona ricetta...LaMarcy!!!

Ingredienti per 5 persone:

10 fiori di zucca

1 mozzarella di bufala

cioccolato fondente q.b.

olio per friggere

Per la pastella:

100gr do farina00

150ml di acqua gasata

3gr di lievito di birra

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pastella mescolando la farina con l'acqua, dove avremo sciolto il lievito, aggiungendola poco per volta mescolando con una frusta, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo laviamo e mondiamo i fiori privandoli del pistillo, lasciamoli asciugare bene in uno scolapasta.

Tagliamo la mozzarella in 20 cubetti che siano adatti alla grandezza dei fiori che abbiamo, prepariamo anche il cioccolato.

Riprendiamo i fiori e facendo un panino con mozzarella cioccolata e mozzarella, li riempiamo e li passiamo nella pastella.

Aiutandoci con un cucchiaio li ricopriamo bene e li friggiamo inn abbondante olio bollente.

Asciughiamoli con l'apposita carta e serviamo li tiepidi.

Colomba salata per gli amici Colombotto

Cari amici, ecco una ricetta davvero festosa in occasione della prossimissima Pasqua . Io e LaMarcy siamo state fulminate da un'ispirazione che ha visto il suo lume incandescente il Natale scorso ( ebbene ,sì, le menti creative non seguono i calendari!) risultato? LA COLOMBA...HA FATTO IL BOTTO!!! LaMarcy vi propone una ghiotta versione salata che ho simpaticamente battezzato: IL COLOMBOTTO.______________________________________LaZadi

Ciao a tutti, grazie a LaZadi per le sue fantastiche frasi!!! La riicetta può avere mille varianti, vi dico però che non mi è lievitata come pensavo, presumo sia perchè il ripieno è parecchio e ho voluto dividere l'impasto in due stampi, per paura che salisse troppo, a noi piace tanto anche se non è altissima, sicuramente la rifarò non dividendolo...Se provate fatemi sapere!!!
Buona Ricetta LaMarcy.....

Ingredienti per 2 stampi da 750gr:

200gr di farina 00

200gr di manitoba

300ml di latte

1 cubetto di lievito

75gr di olio di semi o d'oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

 1 zucchina scura (150gr)

2 peperoni gialli (150gr)

1 cipolla (100gr)

350gr di pancetta dolce

250gr di scamorza affumicata

150gr di pisselli (precotti in scatola)

Mandorle pelate q.b.

sale grosso q.b.

Preparazione:

Partiamo col lavare mondare e tagliare in cubetti piccolissimi i peperoni e la zucchina, tritiamo la cipolla.

In una padella con abbondante olio facciamo imbiondire la cipolla, uniamo poi la zucchina e il peperone.

A cottura quasi ultimata aggiungiamo la pancetta, saliamo pepiamo continuiamo la cottura ancora per qualche minuto uniamo i piselli mescoliamo bene e spegnamo il fuoco, lasciamo raffreddare nel frattempo procediamo con la pasta.

 Sciogliamo il lievito nel latte appena tiepido, in una terrina setacciamo le farine e vi uniamo il sale lo zucchero le uova l'olio e il latte con il lievito poco alla volta, impastiamo tutto prima con una frusta poi con una paletta.

Incorporiamo il condimento preparato prima e anche la scamorza tagliata a cubetti.

Versiamo tutto negli stampi e lasciamo lievitare per almeno 2 ore al buio e al fresco.

Trascorso il tempo cospargiamo di mandorle pelate e sale grosso.

Cuociamo in forno a 170° per 35/40 minuti, facciamo comunque la prova stecchino.