Carciofi ripieni

Eccoci di nuovo, ciao a tutti, questa settimana direi che è parecchio impegnativa, rientro a lavoro dopo 15 giorni a casa, devo dire che è stato piuttosto traumatico!!! Per fortuna sabato per sera sto organizzando un apericena-film, ovvero mangeremo tanti sfizziosi stuzzichini gurdando un film!!! Vi posterò le foto e le ricette... Per ora dedichiamoci ai carciofi, ortaggio ben conosciuto e consumato fin dai tempi antichi. Era utilizzato dal popolo egiziano ed in seguito dai greci e dai romani. Il carciofo viene raccolto da ottobre a giugno e molte specie fioriscono più volte durante l'anno. Si può dire che il carciofo sia il re indiscusso dei depurativi, infatti l'organo che ne trae più benefici è il fegato, il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che ne conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche, favorendo la diuresi e la secrezione biliare, effetti che però vengono meno cuocendolo, sarebbe quindi preferibile consumarlo crudo... noi questa volta lo cuoceremo, prossimamente però vi darò una ricetta molto semplice e sfiziosa dove non occorre la cottura...Buona ricetta LaMarcy

Ingredienti:

4 carciofi

1 scatoletta di tonno in olio d'oliva da 160gr

2 cucchiai di ricotta di mucca

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

parmigiano grattuggiato q.b.

sale pepe q.b.

olio evo q.b.

1 limone biologico

Preparazione:

Mondiamo i carciofi, eliminando le foglie più esterne e dure, sbucciamo i gambi fino ad arrivare al cuore,

mettiamoli a bagno in acqua con spicchi di limone. Nel frattempo prepariamo il ripieno unendo in un recipiente: il tonno, la ricotta, l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, il prezzemolo e i gambi del carciofo tagliati a rondelle sottili. Mescoliamo tutto con una forchetta sbriciolando il tonno.

 Sgoccioliamo i carciofi, li saliamo e li riempiamo con il ripieno.

Poniamoli in una pentola a bordi alti mettiamo un filo d'olio dell'acqua e lasciamo cuocere coperti per circa 1 ora, di tanto in tanto controlliamo se c'è bisogno di aggiungere acqua.

LaMarcy consiglia:

Dato che a cottura ultimata risulteranno un tantino anemici, se vogliamo renderli più appetitosi possiamo passarli qualche minuto nel forno con il grill acceso, possiamo anche spolverizzarli con del parmigiano.

Cicoria con fagioli

Buongiorno a tutti la nostra protagonista di oggi è la cicoria, verdura dal sapore particolare, non piace a tutti perchè piuttosto amara. Pianta officinale molto ricca, si usano tutte le sue pati: radici, foglie e fiori. Possiede proprietà depurative e disintossicanti, viene utilizzata anche per la creazione di creme per il viso contro il rossore della pelle. Le radici: rappresentano la parte più utilizzata a scopo medicinale, per stimolare l'attività del fegato e dei reni. Le foglie di cicoria possono essere consumate sia crude che cotte, verdura tipica della Puglia ma famosa in tutta Italia oggi ve la presento nel modo in cui la preferisco. LoSguattero mi guarda confuso..."LaMarcy devi preparare la cena o una tisana? Guarda che io ho fame!!!"...
LaMarcy

Ingredienti per 2 persone:

1 caspo di cicoria pugliese

250gr di fagioli borlotti (se usate fagioli in scatola conservate l'acqua)

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai d'olio evo

1 peperoncino

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

una tazza di passata di pomodoro

sale qb

Preparazione:

Laviamo e mondiamo la cicoria, in una pentola di terracotta (se non ce l'avete va bene una pentola qualsiasi dai bordi alti), facciamo imbiondire l'aglio con l'olio,

 aggiungiamo i fagioli e lasciamo insaporire qualche minuto. Uniamo la cicoria spezzettata grossolanamente, facciamola appassire coperta.

Aggiungiamo poi l'acqua dei fagioli, il concentrato e la polpa di pomodoro,  il peperoncino, saliamo e ultimiamo la cottura a fuoco basso, per circa 30/40 minuti, sempre con tegame coperto.

LaMarcy consiglia:

Se potete preparatelo con qualche ora d'anticipo in modo da far insaporire per bene il piatto.  

Crostata doppia Ganache al cioccolato

Vi racconto una storia... Si narra che verso la fine del 800, in una pasticceria parigina, un giovane apprendista pasticcere un pò sbadato, fece cadere della panna bollente dentro un recipiente contenete delle barrette di cioccolato, sciogliendolo completamente, lo cheff andò su tutte le furie e lo apostrofò "Ganache" ovvero "imbecille", il povero ragazzo per rimediare al danno fatto, cominciò a lavorare l'impasto ottenuto, creando una crema soffice e spumosa adatta alla farcitura di dolci. Da qui nasce una delle ricette base più famosa in pasticceria. Si può usare anche calda per glassare delle torte...
Noi oggi la prepareremo sia fondente che bianca, per fare una crostata da veri golosi!!!!
LaMarcy

Ingredienti per la crostata:

300gr di farina

100gr di zucchero

150gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Ingredienti per la Ganache fondente:

250ml di panna liquida

250gr di cioccolato fondente

30gr di burro

Ingredienti per la Ganache bianca:

250ml di panna liquida

250gr di cioccolato bianco

30gr di burro

Preparazione:

Prima di tutto prepariamo la crostata, seguendo la ricetta che trovate qui: http://cucinainprosa.blogspot.it/2013/10/pasta-frolla.html

Mettiamo la frolla in una teglia per crostate imburrata, inforniamo a 180° per 30 minuti

Lasciamola raffreddare e nel frattempo prepariamo le due ganache allo stesso modo ma in tempi diversi.

Io ho fatto prima la fondente, riducendo il cioccolato in scaglie e scaldando la panna con il burro fino quasi a bollore, praticamente quando inizia a formarsi una leggera pellicina sulla panna, è pronta. Versiamo il cioccolato nella panna e lavoriamo con le fruste elettriche a bagnomaria nell'acqua fredda, volendo possiamoaggiungere del ghiaccio all'acqua.

Lavoriamo fino a che non sarà montata e ferma

Possiamo procedere con la prima farcitura della crostata,

con l'aiuto della sac à poche

Mettiamola in frigo e prepariamo la seconda ganache, al cioccolato bianco, sempre riducendo il cioccolato in scaglie

 e mondando tutto insieme a bagnomaria in acqua e ghiaccio

Facciamo il secondo giro di farcitura

Il nostro dolce "super-goloso" è pronto, conserviamolo in frigo, ma tiriamolo furi almeno 10 minuti prima di servirlo.

LaMarcy consiglia:

La crema ganache può assumere tre consistenze diverse secondo come la conserviamo.

Solida nel frigo

Morbida a temperatura ambiente

Liquida al caldo

Quindi facciamo molta attenzione al risultato che vogliamo ottenere