CucinaInProsa: Crostata doppia Ganache al cioccolato

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In questo spazio dedicato alle nostre passioni: quella per la cucina, la fotografia e la scrittura. In questo blog potrete trovare le ricette adatte alle vostre occasioni; dalla nouvelle cusine, unti e bisunti, accenni etnici, fino ai piatti della tradizione italiana. Noi siamo: LaMarcy (la nuora, ispiratrice di questa avventura, mie le foto e alcune ricette che troverete qui) LaZadi (la suocera col pallino della scrittura) e ultimo ma non meno importante, LoSguattero (anonimo personaggio coinvolto suo malgrado in questa iniziativa) BUON DIVERTIMENTO!!!!!!!

domenica 5 gennaio 2014

Crostata doppia Ganache al cioccolato

Vi racconto una storia... Si narra che verso la fine del 800, in una pasticceria parigina, un giovane apprendista pasticcere un pò sbadato, fece cadere della panna bollente dentro un recipiente contenete delle barrette di cioccolato, sciogliendolo completamente, lo cheff andò su tutte le furie e lo apostrofò "Ganache" ovvero "imbecille", il povero ragazzo per rimediare al danno fatto, cominciò a lavorare l'impasto ottenuto, creando una crema soffice e spumosa adatta alla farcitura di dolci. Da qui nasce una delle ricette base più famosa in pasticceria. Si può usare anche calda per glassare delle torte...
Noi oggi la prepareremo sia fondente che bianca, per fare una crostata da veri golosi!!!!
LaMarcy

Ingredienti per la crostata:

300gr di farina

100gr di zucchero

150gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Ingredienti per la Ganache fondente:

250ml di panna liquida

250gr di cioccolato fondente

30gr di burro

Ingredienti per la Ganache bianca:

250ml di panna liquida

250gr di cioccolato bianco

30gr di burro

Preparazione:

Prima di tutto prepariamo la crostata, seguendo la ricetta che trovate qui: http://cucinainprosa.blogspot.it/2013/10/pasta-frolla.html

Mettiamo la frolla in una teglia per crostate imburrata, inforniamo a 180° per 30 minuti

Lasciamola raffreddare e nel frattempo prepariamo le due ganache allo stesso modo ma in tempi diversi.

Io ho fatto prima la fondente, riducendo il cioccolato in scaglie e scaldando la panna con il burro fino quasi a bollore, praticamente quando inizia a formarsi una leggera pellicina sulla panna, è pronta. Versiamo il cioccolato nella panna e lavoriamo con le fruste elettriche a bagnomaria nell'acqua fredda, volendo possiamoaggiungere del ghiaccio all'acqua.

Lavoriamo fino a che non sarà montata e ferma