Colomba salata Pasquale

OOOOOOOHHHHH......sono tornata!!!! Finalmente!!! Eccomi pronta con la colomba parte seconda, quella dell'anno scorso mi aveva un pò delusa quindi ho dovuto riprovarci con un impasto più sodo, molto simile alla focaccia, ma non voglio svelare troppo!!! Per la prima volta vi presenterò il mio bambino...il lievito madre...saranno circa 6 mesi che me lo coccolo e vi assicuro che mi sta dando un sacco di soddisfazioni, per ora ho preparato pizze a gogo, panini al latte e questa buonissima colomba.
Sono  stata lontana dal blog per un pò perchè sono ancora a dieta e non volevo rattristarvi con le mie verdure al vapore e vari petti di volatili alla piastra...MA...sto per farvi una sorpesina light e gustosa nei prossimi giorni ne saprete di più. Per ora...Buona Ricetta...

Ingredienti per 2 stampi da 750gr

Per la pasta:

375gr di farina manitoba

375gr di farina 00

300gr di pasta madre già rinfrescata

150gr di patate

75gr di strutto

400ml di latte

35gr di sale

pepe verde vanigliato

 (se non lo avete va bene del pepe verde classico)

ingredienti per la farcia:

250gr di salsiccia

150 gr di montasio

150gr di pisselli (in scatola)

65gr di carote

olio evo

sale q.b.

pepe vanigliato (oppure quello che avete)

1 cipolla piccola

per la glassatura:

1 uovo

mandorle a piacere

Preparazione:

Per prima cosa tritiamo la cipolla e soffriggiamola in padella con un filo d'olio, appena imbiondita aggiungiamo la salsiccia ben sbriciolata e le carote tagliate a cubetti.

Sfumiamo con il vino saliamo pepiamo e terminiamo la cottura. Spegnamo il fuoco e uniamo i piselli copriamo  con un coperchio lasciamo raffreddare e insaporire.

Procediamo preparando la pasta, in una ciotola grande sciogliamo il lievito madre con il latte tiepido, lasciamo riposare 10 minuti uniamo poi le farine lo strutto il sale il pepe e la patata schiacciata (precedentemente bollita).

Amalgamiamo gli ingredienti con una leggera impastata, dopodichè aggiungiamoil ragù di salsiccia che abbiamo precedentemente preparato e il montasio tagliato a cubetti.

Impastiamo bene il tutto e versiamo il composto negli stampi riempiendoli per metà, lasciamo lievitare coperto al buio per 18 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione spennelliamo con l'uovo (delicatamente) e cospargiamo di mandorle, cuociamo per 35 minuti a 180°.

Mezze maniche salmone e mojito

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta che ho usato per la Vigilia di Natale ma con un'altro tipo di pasta, linguine, le uso spesso per i condimenti di pesce. Questa volta ho deciso di usare delle mezze maniche, che raccolgono bene qualsiasi sugo prepariamo.
Ho pensato di consigliarvelo per San Valentino come primo piatto, avendovi già dato un idea per l'antipasto, mi sono detta perché non provare a fare un menù completo per la festa degli innamorati?! Spero di riuscirci perché col fatto che io e LoSguattero il 13 andiamo a rilassarci un paio di giorni in una SPA, non so se avrò il tempo, inoltre essendo ancora a dieta queste prelibatezze le preparo solo per lui, quindi la sera al rientro dal lavoro mi ritrovo a preparare 3 pasti diversi, la sua cena e la mia più il mio pranzo per il giorno seguente, perciò mi trovo un pò stretta con i tempi ma ci proverò sicuramente!!!
Per ora vi lascio a questo viaggio culinario!! Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di mezze maniche

150gr di filetto di salmone fresco

100gr di salmone affumicato

6 foglie di menta

1 lime

40gr di rum scuro

40gr di burro

1 scalogno

un pugno di sale grosso 

 un pizzico si sale fino 

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo una pentola sul fuoco con l'acqua per la pasta.

Procediamo eliminando tutte le lische dal trancio di salmone con l'aiuto di una pinzetta e lo tagliamo finemente con un coltello facciamo la stessa cosa con quello affumicato, lo scalogno lo riduciamo a fettine sottili.

Scaldiamo il burro in una padella e vi saltiamo lo scalogno quando sarà diventato trasparente uniamo il salmone e dopo un paio di minuti sfumiamo con il rum.

Aggiustiamo di sale e a cottura ultimata aggiungiamo le foglioline di menta spezzettate con le dita e la scorza grattugiata del lime. Spegniamo il fuoco.

Appena l'acqua prende bollore aromatizziamola con il succo di 1/2 lime, saliamo e buttiamo la pasta, che scoleremo molto al dente per terminarne la cottura in padella aggiungendo una cucchiaiata della sua acqua.

Serviamo ben caldo e se  vogliamo possiamo decorare con delle zeste di lime e qualche foglia di menta.

  

Arrosto di vitello latte e speck

Ciao a tutti e buona Epifania...Le feste sono giunte al termine, da domani si tornerà alla normalità....purtroppo!!! Ma ora parliamone ancora, tornerò sull'argomento Capodanno con l'arrosto che ha preparato la mia amica, come vi ho gia anticipato nel post precedente ho rifatto il piatto per mangiarlo con i mie genitori, risultato ottimo....Lei ha preso la ricetta su you tube e guardandola ho scoperto che era una ricetta per il bimby, che io non ho, dopo qualche ricerca ho deciso di  riportarla in pentola con lo stesso procedimento, non cambia niente apparte i tempi di cottura, ma quello potrebbe dipendere anche dal tipo di carne usata. Inoltre io il fondo di cottura l'ho frullato, in modo da ottenere una crema saporita ma non invasiva. Per la cena di ieri sera oltre all'arrosto ho anche preparato dei tortellini in brodo di cappone, delle patate al forno e come dessert abbiamo affettato il salame al cioccolato che ho sempre in questo periodo nel freezer, pronto all'uso ;))
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingrediendi per 6 persone:

700gr di carne di vitello per arrosto (no pancia)

100gr di speck

400ml di latte intero

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

olio e.v.o.

sale grosso una manciata

Preparazione:

Mondiamo, laviamo e tritiamo le verdure, tritiamo anche lo speck. Dopodichè in una rostiera o in una pentola a bordi alti, con il fondo ricoperto d'olio facciamo appassire il tutto a fiamma media.

A questo punto versiamo il latte nella pentola mescoliamo bene e appoggiamo il nostro pezzo di carne nella pentola.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora girando l'arrosto di tanto in tanto, la fiamma al minimo mi raccomando.

A cottura ultimata mettiamo l'arrosto in un piatto e lasciamo raffreddare. Frulliamo il fondo fino an ottenere una crema densa.

Una volta freddo tagliamo a fette e adagiamole nella salsa per far insaporire bene la carne.

Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e pima di servirlo dovremo solo scaldarlo bene, potete accompagnarlo con delle patate al forno, come ho fatto io.

Orata pere e funghi

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta fantastica creata da una mia cara collega!!! Nemmeno lei come me ama particolarmente le pere, ma cucinate e abbinate in questo modo guadagnano veramente un sacco di punti. La ricetta è facile e veloce, la cosa più lunga da fare è sfilettare le orate, ma basta andare nella vostra pescheria di fiducia, comprare dei filetti già pronti e il gioco è fatto!!! Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 4 persone:

2 orate medie o 4 filetti

300gr di funghi champignon

200gr di funghi champignon crema (se non li trovate usate 500gr di quelli bianchi)

1 pera di 300gr

2 scalogni piccoli

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

50ml di vino bianco

olio evo qb

sale e pepe qb

Preparazione:

Puliamo i funghi,  tagliamo i gambi a tocchetti e le cappelle a strisce, laviamo, priviamo la pera del torsolo e tagliamola grossolanamente.

In una padella con un filo d'olio imbiondiamo lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero, aggiungiamo poi la pera e i gambi funghi, sfumiamo con il vino bianco saliamo leggermente e lasciamo cuocere.

Nel frattempo in un altra padella soffriggiamo l'aglio tagliato in quattro con l'olio, aggiungiamo i funghi tagliati e insaporiamo con prezzemolo e sale, aggiungiamo acqua poca alla volta e terminiamo la cottura coperto.

Per ora mettiamo da parte le nostre preparazioni e dedichiamoci all'orata.

Adagiamo i filetti in una teglia da forno leggermente unta, saliamo e pepiamo.

Io ho usato questo pepe molto particolare, comprato online qualche giorno fa. Lo chiamo il mio effetto speciale, è un pepe verde vanigliato del Borneo, adatto sia al pesce che alla carne.

Recuperiamo le pere cotte e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia (mi raccomando ricordatevi di togliere lo spicchio d'aglio) e cospargiamo bene i filetti.

                                                 

Copriamo tutto con il resto dei funghi che abbiamo preparato (anche qui mi raccomando togliete l'aglio)

Inforniamo per 10/15 minuti a 200°

 

Pasta Choux

Ciao a tutti oggi parliamo della pasta choux, un impasto abbastanza semplice da preparare e dai mille usi. Simbolo di tutte le pasticcerie è sicuramente il bignè, presentato in tantissime versioni: mignon,medi, gradi farciti con creme di vari gusti, utilizzato per creare dolci bellissimi e soprattutto buonissimi come il saint honorè, il profitterole o la sfarzosa e sciccosissima croquembouche. Si può usare anche per l'eclair, un bignè dalla forma allungata anch'esso farcito all'interno con creme e poi glassato.
Questo impasto non ha uso solo dolce ma anche salato, perchè è una pasta neutra, i bignè possono infatti essere farciti con formaggi e salumi con magari una spolverata di granella o scaglie di frutta secca.
Se poi ne preparate in abbondanza, come ho fatto io, una volta cotti e raffreddati potete congelarli e all'occorenza farcirli con ciò che più vi va!!!

Ingredienti per 80/90 bignè di media grandezza:

500gr di burro

500gr di acqua

500gra di farina00

10gr di sale

900gr di uova (circa 12 uova intere)

Procedimento:

Portiamo a bollore l'acqua e il burro tagliato a pezzetti.

Quando vediamo che bolle per bene togliamo dal fuoco e versiamo la farina precedentemente setacciata, tutta dun colpo (non versatela poco alla volta se no vi farà i grumi) mescoliamo velocemente e rimettiamo a cuocere sempre mescolando, dovremmo ottenere una polentina quasi gelatinosa

Uniamo le uova una alla volta, non aggiungiamo il secondo finchè il primo non sarà completamente assorbito, procediamo così fino a che il composto non diventa morbido ma fermo.

Per intenderci se mettete un cucchiaio di legno nell'impasto, deve restare in piedi.

Riempiamo la sac à poche con il composto e andiamo a creare i nostri bignè su una teglia rivestita con carta da forno, impermeabillizziamoli con della granella di zucchero (io non l'avevo e ho usato quello semolato).

Cuociamo in forno a 190° per 18/20 minuti.

Per capire che sono cotti assicuratevi che i bignè siano leggeri e quando prederete fuori la teglia dal forno devo restare fermi, se vedete che tendono a sgonfiarsi rimetteteli subito dentro e continuate la cottura.

Bignè Eclair con farcia alla ricotta, cannella e cioccolato

Delizie al limone

Ciao a tutti questo è il dolce che ho preparato per la festa della mamma, le ho mangiate a Napoli e visto che qui a Bologna non saprei dove trovarle buone come le originali, mi sono andata a cercare la ricetta del Re delle delizie ovvero Salvatore De Riso, però per il pan di Spagna e la crema pasticcera ho usato le ricette di Gino Fabbri, che dire è saltato fuori qualcosa di incredibile, le Mamme in famiglia si sono leccate i baffi...e non solo loro!!!
Preparatevi perchè ci sono un pò di cosette da fare ma ne vale la pena...Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 20 mini delizie:

Pan di Spagna:

250gr di uova

250gr di zucchero

65gr di sciroppo di glucosio

150gr di tuorlo

250gr di farina

83gr di fecola di patate

1/2 bacca di vaniglia

3 gtt di olio essenziale di limone

Crema pasticcera:

500gr di latte intero

180gr di tuorlo

225gr di zucchero

65gr di farina

1/2 bacca di vaniglia

scorza di 1 limone

Crema al limone

100gr di tuorlo

 100gr di zucchero

100gr di succo di limone

100gr di burro

buccia di 1 limone

Per la bagna:

300gr di acqua

100gr di zucchero

100gr di limoncello

1 limone

Per la farcitura:

400ml di panna fresca

latte qb

50ml di limoncello

Preparazione:

per il pan di Spagna:

In planetaria montiamo per 10 minuti le uova con lo zucchero, il glucosio, l'o.e. di limone e la vaniglia estrusa.

Trascorso il tempo uniamo i tuorli e montiamo ancora 10 minuti.

Incorporiamo infine le farine setacciate con una spatola, molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Riempiamo lo stampo imburrato e cuociamo in forno per 30 minuti a 160°

A fine cottura sformiamo e capovolgiamo le cupole lasciandole raffreddare.

Per la crema pasticcera:

La sera prima mettiamo la stecca di vaniglia nel latte e lasciamo riposare in frigo.

Scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone, nel frattempo in un altro tegame sbattiamo le uova con lo zucchero incorporiamo la farina e  vi aggiungiamo il latte caldo filtrato, lavoriamo con la frusta e andiamo sul fuoco sempre lavorando raggiungiamo 80/84° e spegnamo e subito la mixiamo a immersione per renderla lucida.

Trasferiamola in un contenitore copriamola appoggiandovi sopra la pellicola (deve essere a contatto con la crema per evitare che si formi la crosticina) e lasciamola raffreddare bene in frigo.

Per la crema al limone:

 Spremiamo i limoni e vi mettiamo in infusione la buccia grattuggiata per 20 minuti.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e uniamo il succo di limone filtrato.

Cuociamo nel microonde oppure a bagnomaria, o come ho fatto io sul fuoco bassissimo con frangifiamma, lavoriamo sempre con la frusta e quando raggiungiamo gli 80° spegnamo il fuoco e frulliamo con il mixer.

Raffreddiamola e quando arriva a 50° uniamo il burro a pezzetti e mixiamo ancora.

Dopodichè procediamo allo stesso modo della crema pasticcera.

Per la bagna:

In un pentolino portiamo a bollore per 1 minuto l'acqua con lo zucchero e le bucce del limone, lasciamo raffreddare e uniamo il limoncello.

Per la farcia:

Il giorno prima mettiamo la buccia del limone a bagno nella panna e lasciamo riposare in frigo.

Dovra poi essere montata.

Componiamo il dolce:

Amalgamiamo la crema al limone e la crema pasticcera ben fredde, aggiungiamo 50ml di limoncello  e 200gr di panna montata.

Tagliamo il fondo e svuotiamo in parte le nostre cupoline di pan di Spagna.

Riempiamole con la farcia e spalmiamo bene anche sul bordo richiudiamole col fondo facendo aderire bene.

Disponiamole sul piatto da portata e con uno stuzzicadenti le bucherelliamo e le spennelliamo con la bagna.

Aggiungiamo 100gr di panna alla farcia e latte per andare ad ottenere una crema fluida per glassare le delizie.

Decoriamole con ciuffi di panna e scorzetta di limone.

Carrè d'agnello in crosta con prugne

Udite Udite....c'è da picchiare LoSguattero!!!!! Stasera per cena ho preparato questo fantastico carrè d'agnello....un taglio di carne pregiatissimo....E lui cosa mi dice "Per essere buono sarebbe buono... ma a me questa carne proprio non mi convince!!!" In più vi dico che ho centrato la cottura in pieno, avete presente leggermente rosato all'interno succoso e tenerissimo!!!!??? Lui cosa mi dice???  "Ma non è un pò troppo crudo?" Aiutatemi voi..... cosa faccio lo picchio o lo lascio??????
Ovviamente non farò nessuna delle due cose, anzi vi lascio la ricetta....LaMarcy...

Ingredienti per 4 persone:

2 Carrè da 500gr l'uno

rosmarino, salvia, alloro, timo, aglio q.b.

20gr di mandorle pelate

10gr di pistacchi

 20 prugne secche

1/2 cipolla dorata

1 cucchiaino di zenzero curcuma e cumino

rum scuro q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

una noce di burro

Preparazione:

Denoccioliamo e tagliamo a pezzi le prugne e le ricopriamo con il rum, lasciamo macerare 2 ore.

Trascorso i ltempo in una padella facciamo imbiondire la cipolla tritata grossolanamente con un filo d'olio, uniamo poi le prugne sgocciolate e il cucchiaino di spezie e il sale, sfumiamo con un pò di rum, conserviamone un pò per la carne.

Cuociamo per 5 minuti.

Passiamo alla carne, che rosoliamo a fiamma viva in una padella con olio, burro e uno spicchio d'aglio.

Togliamola dal fuoco dopo pochi attimi aspettiamo che si raffreddi e massaggiamo con le erbe trate e miscelate al sale, ricopriamo con la frutta secca tritata.

Adagiamo delicatamente in una teglia oleata e inforniamo a 190° per 25 minuti a metà tempo sfumiamo col rum conservato se occore prima di terminare la cottura aggiungiamo dell'acqua sul fondo della teglia.

Lasciamo riposare 10/15 minuti in forno prima ditagliare e servire.