Cheesecake con fontina e confettura di peperoncini

Ciao amici vi state preparando per San Valentino??? Bhe io sono qui per darvi qualche consiglio, con questa cheesecake potreste iniziare la vostra cena romantica, io le ho pensate per l'antipasto, LaZadi le ha definite un idea alternativa al solito dolcetto di cioccolata, che invece si trasformano in deliziosi bocconcini salati per aggiungere sapore ad una serata fin troppo sdolcinata....Ma LaMarcy vi promette che ci sarà anche il dolcino al cioccolato!!!!! Bhe io purtroppo sono ancora a dieta e quindi mi dovrò accontentare di piccoli assaggini....ma ci penserà sicuramente LoSguattero a spazzolare via tutti i miei esperimenti!!!!!! La dimensione dei cuori potete deciderla voi io ho scelto un tagliapasta di circa 10 cm, in modo da avere una tortina a testa, ma volendo se ne possono fare tante piccoline, in oltre ho preparato delle piccole cialdine di parmigiano usando lo stesso procedimento che trovate qui e tagliato con uno stampino a cuore piccolissimo. Insomma spazio alla fantasia e soprattutto Tanto Amore!!!!
Buona ricetta.....LaMarcy.....

Ingredienti:

teglia 4 porzioni

Per la base:

300gr di grissini

200gr di burro

per la farcia:

200gr di fontina

100gr di ricotta vaccina

200 gr di mozzarella di bufala

sale 

1 uovo

latte q.b.

per la glassa:

Confettura di peperoncini q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la base tritando i grissini col mixer e fondendo il burro in una padella, fatto ciò versiamo le briciole nella padella e mescoliamo bene a fiamma bassa, fino a totale assorbimentodel burro. Rivestiamo la teglia con la carta da forno bagnata con acqua e ben strizzata, ricopriamo il fondo con il composto ottenuto e pressiamo bene con un cucchiaio,livellando bene, riposa in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la farcia frullando la fontina insieme alla mozzarella fino ad ottenere una crema e uniamo alla ricotta setacciata, amalgamiamo il tutto e aggiungiamo l'uovo e un pizzico di sale, l'impasto dovrà risultare morbido quindi se occorre stemperiamo con qualche cucchiaiata di latte mescoliamo e versiamo sulla base

Cuoce in forno a 180° per 35/40 minuti

Lasciamo raffreddare e riposa una notte in frigorifero.

Trascorso il tempo coppiamo con lo stampo a cuore di 10 cm 

Glassiamo con la confettura aiutandoci con il coppapasta per non sporcare il bordo del cuore

Trasferiamo nel piatto scelto e serviamo a temperatura ambiente.

Buon San Valentino.....LaMarcy e LoSguattero

Rotolini di crespelle con fughi e prosciutto

Non so se l'avete notato ma ultimamente vivrei di crespelle!!! Ahahahah...sono così buone e versatili....secondo me sono anche belle da vedere e fotogeniche. Questa versione l'ho preparata come antipasto per la cena di compleanno del mio papà, l'idea originale era di andare a festeggiare in un ristorante, l'avevamo anche già scelto ma alla fine ho deciso di farlo in casa. Il menù era composto dalle crespelle che sto per presentarvi, gramigna alla salsiccia bianca(rigorosamente senza panna), fette di spalla di prosciutto e patate al forno e per chiudere in bellezza torta di compleanno della mitica pasticceria Caramella.
Altrochè ristorante!!!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 4 persone (2 grespelle da 30cm):

150ml di latte

1 uovo

63gr di farina 00

10gr di burro

sale qb

Ingredienti per la besciamella:

300ml di latte

30gr di farina 00

30gr di burro

150gr di fontina

Ingredienti per la farcia ai funghi:

250gr di funghi champignon

300gr di funghi chiodidi

1 spiccho d'aglio

prezzemolo qb

sale qb

olio

4 o 5 fette di prosciutto cotto

Procediamo come al solito preparando le Crespelle 

Dopodichè dedichiamoci alla farcia puliamo i funghi e tagliamoli grossolanamente, in una padella soffriggiamo l'aglio nell'olio aggiungiamo i funghi e il prezzemolo e saliamo.

Se occorre bagnamo con dell'acqua per terminare la cottura.

Eliminiamo l'aglio e frulliamo con il mixer a immersione fino ad ottenere una crema compatta, se vi sembra acquosa ripassatela un pò in padella finchè non sarà densa e compatta.

Ricopriamo la superficie delle crespelle dopo averle appoggiate su un foglio di carta stagnola

Stendiamo le fette di prosciutto (sgrassate) sulla crema.

Arrotoliamo stretto e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

Prepariamo la Besciamella e prima che si rapprenda completamente amalgamiamo la fontina facendola sciogliere completamente.

Recuperiamo i nostri rotolini dal frigorifero.

Tagliamo a ronelle alte circa 3cm, sul fondo della teglia che abbiamo deciso di usare (io ho scelto delle monoporzione) stendiamo un pò di besciamella adagiamo le rotelle e ricopriamo con uno strato generoso di besciamella.

Gratiniamo in forno e serviamo bollenti!!!

Crespelle radicchio e taleggio

Le crespelle....io le amo alla follia, si possono farcire in mille modi, usare diversi tipi di farine per prepararle e presentarle come più ci piace. La ricetta di queste che vi sto per presentare l'ho vista in un programma televisivo Trentino, sono andata con LoSguattero e i miei genitori per il ponte del primo novembre, inutile dire quante cose belle abbiamo visto e buone mangiato. Questa non è una di quelle perchè come vi ho anticipato l'ho vista in televisione, ma appena siamo tornati a Bologna ho duvuto assolutamente ricrearla e ovviamente personalizzarla ;))

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per crespelle di 30cm:

300ml di latte

2 uova

125gr di farina

20gr di burro

sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:

250ml di latte intero

25gr di farina

25gr di burro

Noce moscata

Ingrdienti per la farcia:

2 caspi di radicchio di Chioggia

2 carote medie

1/2 cipolla

200gr di taleggio

olio evo

sale e pepe q.b.

Parmigiano q.b.

Per prima cosa prepariamo le crespelle 

Dopodichè in una padella soffriggiamo la cipolla con un filo d'olio e quando sarà appassita aggiungiamo le carote tagliate a julienne e dopo qualche minuto uniamo il radicchio saliamo e pepiamo.

Lasciamo stufare fino al termine della cottura.

Nel frattempo prepariamo la Besciamella, recuperiamo le crespelle e farciamole con una quantità generosa di radicchio e 50gr di taleggio a strisce per ogniuna.

Arrotoliamo e adagiamo in una teglia imburrata, ricopriamo il tutto con la besciamella e una bella spolverizzata di parmigiano.

Gratiniamo in forno e serviamo calde.

 

Cheesecake feta e zucca

 Rieccoci tornati all'opera, ogni tanto mi rifaccio viva, purtroppo non riesco più a pubblicare con la frequenza dei primi mesi perchè......Sono a dieta!!!! Che tristezza, per questo evito di postarvi ricette Dukaniane che anche se ci metto tutto il mio impegno non mi daranno mai la soddisfazione che mi da il cibo "vero"....Quindi meglio evitare!!! Torniamo a noi, Questa settimana c'è stato il compleanno de LoSguattero, tra una festa un uscita e una cena, siamo riusciti ad andare anche a trovare i suoi nonni e ovviamente non ci si presenta mai a mani vuote!!! Ho pensato di portare questa cheesecake più o meno salata, data la presenza della zucca.
Questa volta ho usato una base più simile al dolce americano, invece della frolla salata ho voluto tentare con le schiacciatine...Bhe insomma a noi è piaciuta ora vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

Teglia per 4 porzioni

Per la base:

150gr di schiacciatine classiche

110gr di burro

per la farcia:

200gr di feta greca

100grdi ricotta

200gr di mozzarella di bufala

250gr di zucca (a vapore)

1uovo

olio evo

sedano carota cipolla (trito per soffritti)

sale

per la copertura:

250gr di zucca cruda

sedano carota cipolla (trito per soffritti)

sale

olio evo

noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la base tritando col mixer le schiacciatine e fondendo il burro in padella, fatto ciò versiamo le nostre briciole nella padella e mescoliamo bene a fiamma bassa, fino a totale assorbimento del burro. Rivestiamo la teglia con l'apposita carta, bagnata con acqua e ben strizzata, ricopriamo il fondo con il composto di schiacciatine e burro, pressiamo bene con un cucchiaio cercando di farla il più pari possibile, lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo scaldiamo in padella un filo d'olio e soffriggiamo il nostro trito di sedano carota e cipolla, uniamo la zucca e lasciamo insaporire bene per qualche minuto. Spegnamo il fuoco, frulliamo e lasciamo raffreddare.

Ora possiamo dedicarci ai formaggi che molto semplicemente frulleremo fino a ridurli in crema, aggiungeremo poi la zucca e l'uovo, amalgamiamo bene il tutto.

Stendiamo la farcia sulla base e inforniamo a 180° per circa 25/30 minuti.

Trascorso il tempo lasciamo intiepidire e trasferiamo in frigorifero, dovre dovrà riposare almeno 12 ore.

Prepariamo la copertura tritando grossolanamente la zucca

Saltiamo in padella con olio e trito per soffritto, aggiungiamo sale e acqua copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa, a cottura quasi ultimata aggiungiamo la noce moscata e spegnamo, prima di serve la cheesecake cospargere con la copertura di zucca ben fredda.

Isalata gamberi fagioli cannellini e melone

Ciao a tutti oggi non sapendo cosa cucinere per cena, mi è venuta voglia di gamberi con i ceci, peccato che in casa ho solo quelli secchi e hanno bisogno di almeno 8 ore di ammollo, troppe!!! Quindi guardando in giro per la cucina, trovo 2 scatole di fagioli cannellini, nel frigorifero c'erano dei pomodorini e delle fette di melone, in terrazzo una splendida pianta di basilico, che mi ha dato il mio papà, insomma che dire.....buona ricetta LaMarcy!!!

Ingredienti per 2 persone (piatto unico):

25 code gi gambero

230gr di fagioli cannellini in scatola

10/15 pomodorini

1 fetta di melone

basilico q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Puliamo bene i gamberi privandoli del filetto nero e del carapace, cociamoli in acqua salata.

Sgoccioliamo i fagioli dall'acqua di conservazione e sciacquiamoli bene sotto l'acqua corrente, mettiamoli nel piatto da portata, aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4, il melone a cubetti e i gamberi, condiamo con il basilico spezzettato grossolanamente con le mani, sale pepe e olio.

Lasciamo riposare in frigo un paio d'ore.

LaMarcy consiglia:

Noi abbiamo cenato con questo piatto ma secondo me con le stesse quantità potete usarlo come antipasto per almeno 4 persone.

Ve lo consiglio per una cena tra amici, fresco e velocissimo da preparare!!!

Cheesecake di asparagi (asparagina) con base frolla salata

Ciao a tutti, dopo qualche settimana di assenza rieccoci tutti all'opera per creare e postare nuove e sfiziose ricette, oggi vi propongo un nuovo modo per cucinare gli asparagi, una cheescake un pò diversa dal solito, la base non sarà fatta con i biscotti ovviamnete, avevo pensato di usare crakers o fette biscottate oppure gressini, alla fine ho optato per la mia amata frolla salata, ne mangerei in continuazione, ma purtroppo non si può!!! Quindi me la concedo solo per occasioni speciali, quali provare per voi nuove ricette, "eh lo so è un duro lavoro ma qualcuno lo deve pur fare, no?!" per fortuna ci sono LaZadi e LoSguattero a darmi sostegno culinario, ihhihih le mie cavie più fedeli!!!!.
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per la frolla:

300gr di farina 00

150gr di burro

2 uova

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

Ingredienti per la farcia per una teglia da 28cm:

600gr di asparagi (asparagina)

250gr di ricotta

250gr di mozzarella di bufala

1 uovo

1/2 cipolla bianca

una noce di burro

vino per sfumare

sale e pepe q.b.

 

Ingredienti per la farcia teglia rettangolare da 6 porzioni:

600gr di asparagi (asparagina)

250gr di ricotta

250gr di mozzarella di bufala

250gr di mascarpone 

2 uova

1 cipolla 

una noce di burro 

vino per sfumare

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la frolla unendo prima la farina con il burro a cubetti e il sale, sbriciolando il nostro impasto, amalgamiamo tutto con le uova e impastiamo velocemente, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo laviamo e mondiamo gli asparagi eliminando la parte più dura sul finale del gambo, cuociamoli prima a vapore per 5/10 minuti e li tagliamo a rondelle, fermandoci qualche centimetro prima delle punte, che ci serviranno come decorazione, saltiamo quindi gli asparagi in padella con il burro e la cipolla, sfumando con il vino, cuociamo per circa 10/15 minuti saliamo e pepiamo. Le punte invece le cuociamo al vapore per 2/3 minuti.

Una volta cotti li frulliamo e facciamo la stessa cosa con la mozzarella di bufala, uniamo tutto insieme alla ricotta, ( e al mascarpone) aggiustiamo di sale e noce moscata, aggiungiamo l'uovo, mescoliamo bene e mettiamo da parte.

Riprendiamo la frolla e stendiamola, tra due fogli di carta da forno, allo spessore di 1/2 centimetro e tagliamo un cerchio della grandezza della teglia ( io ho usato la teglia stessa come coppapasta)  rivestiamola con l'apposita carta e appoggiamo sul fondo il cerchio di pasta, stesso procedimento per quella rettangolare.

Ora stendiamo la farcia sulla frolla pareggiandola bene con un cucchiaio e infornaimo a 180° per 30/40 minuti, a dieci minuti al termine della cottura decoriamola con le punte degli asparagi che abbiamo conservato.

Serviamo fredda o a temperatura ambiente.

 

Crespelle alla crema di asparagi di Altedo

Ciao amici, ieri sera sono andata alla notte verde ad Altedo e in occasione della sagra dell'aspatago dal 15/05 al 25/05, ho comprato un mazzo di asparagi gobbi e uno di aspargina. Dato che queste sono prelibatezze che vanno trattate in un certo mondo, mi scocciava farli lessi con olio e sale, anche se sono molto buoni lostesso!!! Allora cerca che ti ricerca ho trovato questa idea su Giallo Zafferano, però l'ho modificata, anche perchè loro usavano la groviera ma io non l'ho trovata, quindi non sapendo bene che formaggio abbinarci ne ho comprati tre diversi in tutto e per tutto. Oggi pomeriggio sono andata all'E.Leclerc e ho preso un pezzo di Taleggio, uno di Montasio e uno di Pecorino romano cisalpino, tutti della linea "Sapori & Dintorni". Sono arrivata a casa e me li sono assaggiati quindi ho deciso di optare ber il mio vecchio amore besciamella al taleggio e spolverata di pecorino finale. Ma ora vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

                               

                                                   Ingredienti per 4 crespelle da 30 cm:

                                                                            300ml di latte

                                                                                2 uova

                                                                           125gr di farina

                                                                                 sale q.b.

                                                                             20gr di burro

Ingredienti per la besciamella:

25gr di burro

25gr di farina

250ml di latte

noce moscata q.b.

50gr di taleggio

Ingredienti per la farcia:

500gr di asparagi

30/40 grammi di burro

Ingredienti per la teglia:

besciamella

latte q.b.

burro

spolverata generosa di Pecorino romano cisalpino

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo le crespelle, stemperando la farina col latte utilizzando una frusta, dopodichè uniamo le uova sbattute con il sale e il burro sciolto.

Lavoriamo qualche secondo col mixer a immersione per rendere più liscio il nostro impasto.

Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti

Laviamo e mondiamo gli asparagi, tagliamo via la parte finale più legnosa, cuociamoli a vapore per circa 10 minuti, devono essere al dente.

Tagliamo a rondelle e conserviamo le pute che dovranno essere almento 5cm, saltiamoli in padella col burro per 5/10 minuti

Frulliamoli e mettiamo da parte.

Prepariamo ora la Besciamella e uniamo il taleggio facendolo sciogliere bene, amalgamiamone 3/4 alla purea di asparagi frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Recuperiamo l'impasto dal frigorifero e in una padella ben unta col burro cuociamo le 4 crespelle.

Farciamole con un cucchiaio generoso di crema, chiudiamole prima a metà schiacciamo bene per spargere bene la farcia su tutta la superficie e chiudiamo di nuovo a metà, adagiamole nella teglia ben unta col burro.

Terminate le crespelle, stemperiamo la besciamella avanzata, che ormai sarà fredda e indurita, sul fuoco con un pò di latte, quando sarà bella fluida versiamola sulle crespelle e spolverizziamo abbondante pecorino, decoriamo con le punte di asparagi conservate.

Cuociamo in forno a 220° per 15 minuti se occorre diamo 2/3 minuti di grill.

Serviamo ben calde.