Ingredienti per 2 persone:
250gr di finferli
una manciata di funghi porcini essiccati
170gr di riso carnaroli
1 spicchio d'aglio
una noce di burro
prezzemolo tritato qb
un bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
50gr di fontina
Preparazione:
Cominciamo lavando i funghi in abbondante acqua velocemente ripetendo l'operazione per 2 o 3 volte fino a quando l'acqua risulterà pulita, dopodichè stediamoli su un canovaccio e asciughiamoli.
Nel frattempo mettiamo in ammolo i porcini secchi.
Eliminiamo la parte inferore del gambo, giusto il pezzetto più scuro. Tagliamoli a striscioline e trasferiamo in un tegame con un filo d'olio e facciamo evaporare tutta la loro acqua, mi raccomando questa operazione va fatta per forza se no non sono buoni.
Fatto questo possiamo procedere con il nostro risotto, saltando l'aglio nel burro uniamo i finferli e i porcini strizzati e il prezzemolo, dopo qualche minuto sfumiamo col vino, quando sarà evaporato aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti, aggiungiamo il brodo poco alla volta, aggiustiamo di sale.
Proseguiamo con la cottura facendo attenzione che il riso non si attacchi sul fondo e aggiugendo brodo all'occorenza.
A cottura ultimata togliamo dal fuoco e mantechiamo con la fontina.
Impiattiamo e serviamo.
