Torta Mimosa all'ananas

Ciao a tutti eccoci di nuovo, con un altro dolce!!! Chi l'avrebbe mai detto, io che sono sempre stata un amante del salato, ma da quando ho iniziato a frequentare i corsi di Gino Fabbri starei sempre a pasticciare!!! Oggi vi posto la ricetta di questo dolce a mio gusto "fantastico"!!! A dire la verità non pensavo sarei mai stata in grado di prepararlo, invece grazie ai corsi ci sono riuscita, inoltre a detta di chi ha assaggiato, anche molto bene...quindi preparatevi perchè questa sarà una ricetta altamente professionale!!!
Le dosi sono per una torta grande 28cm e circa 10 mini tortine.
Vi lascio a stegamare...LaMarcy

Ingredienti per pan di spagna:

6 uova

330gr di zucchero

86gr di sciroppo di glucosio

200gr di tuorlo pastorizzato

330gr di farina

110gr di fecola di patate

3/4 di bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcia:

500g di latte intero

225gr di zucchero semolato

65gr di farina

1/2 bacca di vaniglia

9 tuorli

1 scorza di limone

250ml di panna da montare (vegetale)

1 barattolo di ananas sciroppato

Preparazione:

In un recipiente capiente montiamo per 8/10 minuti lo zucchero, le uova, il glucosio e la vaniglia estratta dalla bacca; aggiungiamo a filo il tuorlo e montiamo ancora per 8/10 minuti. Setacciamo la farina e la fecola poi uniamo alla massa montata con l'aiuto di una spatola.

Riempiamo per 3/4 la tortiera e i pirottini di stagnola imburrati e in forniamo a 180° per 25/30 minuti.

Facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornarlo.

Capovolgiamo il pan di spagna su un canovaccio e lasciamolo raffreddare bene.

Dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera:

portiamo a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone, in un altro tegame sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata

 Vi versiamo il latte, mescoliamo bene il tutto e riportiamo sul fuoco, sempre mescolando facciamo addensare (se abbiamo un termometro per alimenti arriviamo a 82-84°C ) eliminiamo la scorza e la bacca, mixiamo (mixer a immersione) per 30/40 secondi, rovesciamola su una teglia copriamola con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna e tagliamo l'ananas a cubetti (conserviamo il succo)

                                        Andiamo quindi ad unire la panna con la crema e l'ananas,

Prendiamo i pan di spagna tagliamo via la crosta superiore e svuotiamo l'interno andando a creare un contenitore.

Ricaviamo dei cubetti dai ritagli che useremo come copertura della torta.

Bagnamo i nostri contenitori con lo sciroppo dell'ananas (volendo possiamo miscelarlo con un pò di grand marnier) riempiamo con la farcia alla crema e ricopriamo con i cubetti di pan di spagna.