Frittata di zucchine

Ciao a tutti, oggi parliamo di uno dei piatti più semplici e gustosi che si possano trovare sulle tavole italiane....ho fatto la "frittata"!!!! Ho deciso di creare uno spazio interamente dedicato proprio a lei...ci si può sbizzarrire e crearne sempre di nuove, ci può inoltre risolvere il classico dilemma "cosa preparo per cena????" oppure perfetta per un aperitivo tra amici o anche un antipasto.Attenzione però a non abusarne perchè comunque le uova sono ricche di colesterolo, perciò a meno che non le prepariate esclusivamente con l'albume, non fatevi prendere troppo la mano. Per ora partiamo con una cosina semplice e veloce....Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per una padella da 28cm:

5 uova

2 zucchine scure

1/2 cipolla

una spolverata di pecorino sardo

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Laviamo e mondiamo le zucchine, tagliamole a julienne, puliamo anche la cipolla e tagliamola finemente. Rosoliamo la cipolla con l'olio, quando sarà imbiondita uniamo le zucchine e cuociamo a fiamma viva, condiamo con sale e pepe.

Nel frattempo sbattiamo le uova con il pecorino, il sale e la noce moscata.

Versiamo le uova sulle zucchine copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a quando l'uovo non sarà cotto in superficie, ora possiamo girare la nostra frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto. Cuociamo ancora per qualche minuto. Possiamo servire sia calda che a temperatura ambiente.

Isalata gamberi fagioli cannellini e melone

Ciao a tutti oggi non sapendo cosa cucinere per cena, mi è venuta voglia di gamberi con i ceci, peccato che in casa ho solo quelli secchi e hanno bisogno di almeno 8 ore di ammollo, troppe!!! Quindi guardando in giro per la cucina, trovo 2 scatole di fagioli cannellini, nel frigorifero c'erano dei pomodorini e delle fette di melone, in terrazzo una splendida pianta di basilico, che mi ha dato il mio papà, insomma che dire.....buona ricetta LaMarcy!!!

Ingredienti per 2 persone (piatto unico):

25 code gi gambero

230gr di fagioli cannellini in scatola

10/15 pomodorini

1 fetta di melone

basilico q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Puliamo bene i gamberi privandoli del filetto nero e del carapace, cociamoli in acqua salata.

Sgoccioliamo i fagioli dall'acqua di conservazione e sciacquiamoli bene sotto l'acqua corrente, mettiamoli nel piatto da portata, aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4, il melone a cubetti e i gamberi, condiamo con il basilico spezzettato grossolanamente con le mani, sale pepe e olio.

Lasciamo riposare in frigo un paio d'ore.

LaMarcy consiglia:

Noi abbiamo cenato con questo piatto ma secondo me con le stesse quantità potete usarlo come antipasto per almeno 4 persone.

Ve lo consiglio per una cena tra amici, fresco e velocissimo da preparare!!!

Pasta Choux

Ciao a tutti oggi parliamo della pasta choux, un impasto abbastanza semplice da preparare e dai mille usi. Simbolo di tutte le pasticcerie è sicuramente il bignè, presentato in tantissime versioni: mignon,medi, gradi farciti con creme di vari gusti, utilizzato per creare dolci bellissimi e soprattutto buonissimi come il saint honorè, il profitterole o la sfarzosa e sciccosissima croquembouche. Si può usare anche per l'eclair, un bignè dalla forma allungata anch'esso farcito all'interno con creme e poi glassato.
Questo impasto non ha uso solo dolce ma anche salato, perchè è una pasta neutra, i bignè possono infatti essere farciti con formaggi e salumi con magari una spolverata di granella o scaglie di frutta secca.
Se poi ne preparate in abbondanza, come ho fatto io, una volta cotti e raffreddati potete congelarli e all'occorenza farcirli con ciò che più vi va!!!

Ingredienti per 80/90 bignè di media grandezza:

500gr di burro

500gr di acqua

500gra di farina00

10gr di sale

900gr di uova (circa 12 uova intere)

Procedimento:

Portiamo a bollore l'acqua e il burro tagliato a pezzetti.

Quando vediamo che bolle per bene togliamo dal fuoco e versiamo la farina precedentemente setacciata, tutta dun colpo (non versatela poco alla volta se no vi farà i grumi) mescoliamo velocemente e rimettiamo a cuocere sempre mescolando, dovremmo ottenere una polentina quasi gelatinosa

Uniamo le uova una alla volta, non aggiungiamo il secondo finchè il primo non sarà completamente assorbito, procediamo così fino a che il composto non diventa morbido ma fermo.

Per intenderci se mettete un cucchiaio di legno nell'impasto, deve restare in piedi.

Riempiamo la sac à poche con il composto e andiamo a creare i nostri bignè su una teglia rivestita con carta da forno, impermeabillizziamoli con della granella di zucchero (io non l'avevo e ho usato quello semolato).

Cuociamo in forno a 190° per 18/20 minuti.

Per capire che sono cotti assicuratevi che i bignè siano leggeri e quando prederete fuori la teglia dal forno devo restare fermi, se vedete che tendono a sgonfiarsi rimetteteli subito dentro e continuate la cottura.

Bignè Eclair con farcia alla ricotta, cannella e cioccolato

Crema pasticcera

Oggi parliamo di una delle basi di pasticceria più famose del mondo "la crema pasticcera", la possiamo usare per farcire torte, pasticcini, crostate e un milione di altre leccornie. Possiamo inoltre unirla alla panna per avere la crema chantilly all'italiana, al cacao o al cioccolato fuso, aromatizzarla come più preferiamo vaniglia o limone, insomma spazio alla fantasia e buon divertimento...
Questa ricetta è un pò speciale perchè è quella che ho imparato al corso di Gino Fabbri, quindi per capirne  la bontà dovrete assolutamente prepararla, oppure se siete fortunati e vivete nella zona di Bologna potete sempre andare nella sua pasticceria, io vi consiglio di farla, lascerà tutti a bocca aperta!!!
Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti:

1lt di latte intero

450gr di zucchero semolato

130gr di farina

1 bacca di vaniglia (estruso oppure 2 bacche già private dei semini in precedenza)

18 tuorli

1 scorza di limone non trattato

Procedimento:

Portiamo a bollore il latte con la vaniglia e la scorza del limone (se ne abbiamo la possibilità mettiamo la bacca a bagno nel latte la sera prima, lasciamo riposare in frigorifero, così sfrutteremo al massimo l'aroma della vaniglia).

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata.

Versiamo il latte sui tuorli e rimettiamo sul fuoco e mescolando sempre arriviamo a 82-84°C massimo.

Dopo averla tolta dal fuoco eliminiamo la scorza di limone e mixiamola per 30/40 secondi col mixer a immersione.

LaMarcy consiglia:

Versiamo subito in un contenitore di vetro o su una teglia e lasciamola raffreddare, per evitare la crosticina copriamola subito con la pellicola, appoggiandola direttamente sulla crema.

Conserviamo in frigo per 2/3 giorni.

Cheesecake di asparagi (asparagina) con base frolla salata

Ciao a tutti, dopo qualche settimana di assenza rieccoci tutti all'opera per creare e postare nuove e sfiziose ricette, oggi vi propongo un nuovo modo per cucinare gli asparagi, una cheescake un pò diversa dal solito, la base non sarà fatta con i biscotti ovviamnete, avevo pensato di usare crakers o fette biscottate oppure gressini, alla fine ho optato per la mia amata frolla salata, ne mangerei in continuazione, ma purtroppo non si può!!! Quindi me la concedo solo per occasioni speciali, quali provare per voi nuove ricette, "eh lo so è un duro lavoro ma qualcuno lo deve pur fare, no?!" per fortuna ci sono LaZadi e LoSguattero a darmi sostegno culinario, ihhihih le mie cavie più fedeli!!!!.
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per la frolla:

300gr di farina 00

150gr di burro

2 uova

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

Ingredienti per la farcia per una teglia da 28cm:

600gr di asparagi (asparagina)

250gr di ricotta

250gr di mozzarella di bufala

1 uovo

1/2 cipolla bianca

una noce di burro

vino per sfumare

sale e pepe q.b.

 

Ingredienti per la farcia teglia rettangolare da 6 porzioni:

600gr di asparagi (asparagina)

250gr di ricotta

250gr di mozzarella di bufala

250gr di mascarpone 

2 uova

1 cipolla 

una noce di burro 

vino per sfumare

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la frolla unendo prima la farina con il burro a cubetti e il sale, sbriciolando il nostro impasto, amalgamiamo tutto con le uova e impastiamo velocemente, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo laviamo e mondiamo gli asparagi eliminando la parte più dura sul finale del gambo, cuociamoli prima a vapore per 5/10 minuti e li tagliamo a rondelle, fermandoci qualche centimetro prima delle punte, che ci serviranno come decorazione, saltiamo quindi gli asparagi in padella con il burro e la cipolla, sfumando con il vino, cuociamo per circa 10/15 minuti saliamo e pepiamo. Le punte invece le cuociamo al vapore per 2/3 minuti.

Una volta cotti li frulliamo e facciamo la stessa cosa con la mozzarella di bufala, uniamo tutto insieme alla ricotta, ( e al mascarpone) aggiustiamo di sale e noce moscata, aggiungiamo l'uovo, mescoliamo bene e mettiamo da parte.

Riprendiamo la frolla e stendiamola, tra due fogli di carta da forno, allo spessore di 1/2 centimetro e tagliamo un cerchio della grandezza della teglia ( io ho usato la teglia stessa come coppapasta)  rivestiamola con l'apposita carta e appoggiamo sul fondo il cerchio di pasta, stesso procedimento per quella rettangolare.

Ora stendiamo la farcia sulla frolla pareggiandola bene con un cucchiaio e infornaimo a 180° per 30/40 minuti, a dieci minuti al termine della cottura decoriamola con le punte degli asparagi che abbiamo conservato.

Serviamo fredda o a temperatura ambiente.

 

Crespelle alla crema di asparagi di Altedo

Ciao amici, ieri sera sono andata alla notte verde ad Altedo e in occasione della sagra dell'aspatago dal 15/05 al 25/05, ho comprato un mazzo di asparagi gobbi e uno di aspargina. Dato che queste sono prelibatezze che vanno trattate in un certo mondo, mi scocciava farli lessi con olio e sale, anche se sono molto buoni lostesso!!! Allora cerca che ti ricerca ho trovato questa idea su Giallo Zafferano, però l'ho modificata, anche perchè loro usavano la groviera ma io non l'ho trovata, quindi non sapendo bene che formaggio abbinarci ne ho comprati tre diversi in tutto e per tutto. Oggi pomeriggio sono andata all'E.Leclerc e ho preso un pezzo di Taleggio, uno di Montasio e uno di Pecorino romano cisalpino, tutti della linea "Sapori & Dintorni". Sono arrivata a casa e me li sono assaggiati quindi ho deciso di optare ber il mio vecchio amore besciamella al taleggio e spolverata di pecorino finale. Ma ora vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

                               

                                                   Ingredienti per 4 crespelle da 30 cm:

                                                                            300ml di latte

                                                                                2 uova

                                                                           125gr di farina

                                                                                 sale q.b.

                                                                             20gr di burro

Ingredienti per la besciamella:

25gr di burro

25gr di farina

250ml di latte

noce moscata q.b.

50gr di taleggio

Ingredienti per la farcia:

500gr di asparagi

30/40 grammi di burro

Ingredienti per la teglia:

besciamella

latte q.b.

burro

spolverata generosa di Pecorino romano cisalpino

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo le crespelle, stemperando la farina col latte utilizzando una frusta, dopodichè uniamo le uova sbattute con il sale e il burro sciolto.

Lavoriamo qualche secondo col mixer a immersione per rendere più liscio il nostro impasto.

Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti

Laviamo e mondiamo gli asparagi, tagliamo via la parte finale più legnosa, cuociamoli a vapore per circa 10 minuti, devono essere al dente.

Tagliamo a rondelle e conserviamo le pute che dovranno essere almento 5cm, saltiamoli in padella col burro per 5/10 minuti

Frulliamoli e mettiamo da parte.

Prepariamo ora la Besciamella e uniamo il taleggio facendolo sciogliere bene, amalgamiamone 3/4 alla purea di asparagi frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Recuperiamo l'impasto dal frigorifero e in una padella ben unta col burro cuociamo le 4 crespelle.

Farciamole con un cucchiaio generoso di crema, chiudiamole prima a metà schiacciamo bene per spargere bene la farcia su tutta la superficie e chiudiamo di nuovo a metà, adagiamole nella teglia ben unta col burro.

Terminate le crespelle, stemperiamo la besciamella avanzata, che ormai sarà fredda e indurita, sul fuoco con un pò di latte, quando sarà bella fluida versiamola sulle crespelle e spolverizziamo abbondante pecorino, decoriamo con le punte di asparagi conservate.

Cuociamo in forno a 220° per 15 minuti se occorre diamo 2/3 minuti di grill.

Serviamo ben calde.

Insalata di polpo esotica

Ciao a tutti, oggi sono carichissima perchè è il 4 giorno che mi alleno con Jillian Michaels e il suo programma di 30 giorni, obbiettivo tonificarsi per la prova costume. Sebbene vada in piscina da settembre 2013 a fare deep water, non ero ancora soddisfatta della mia forma fisica quindi adesso sto provando questo "massacro"!!! Ed ecco che entra in ballo la nostra insalata, cosa ci può essere di meglio dopo 30 minuti di allenamento tostissimo se non una bella insalatona fresca?! Per fare prima io ho usato del polpo surgelato e già tagliato..."bazza eh!!!"
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di polpo

1/2 peperone rosso

1 avocado

1 pomodoro

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

erbe miste fresche basilico, melissa, menta....

2 cucchiai di olio evo

1/2 limone

pepe q.b.

sale fino q.b.

Preparazione:

Lessiamo il polpo in abbondante acqua leggermente salata, nel frattempo laviamo, mondiamo e tagliamo le nostre verdure e l'avocado in tocchetti medio piccoli.

Dopodichè li trasveriamo tutti in una terrina capiente condiamo con le erbette, spezzettate con le dita, uniamo l'olio il pepe e l'aglio e lasciamo insaporire fino al termine della cottura del polpo.

Una volta raffreddato uniamolo alle verdure saliamo il tutto e aggiungiamo una spruzzata generosa di limone e lasciamo ancora un pò in frigorifero, almeno 30 minuti.

Serviamo ovviamente ben freddo.