Ingredienti per una padella da 28cm:
5 uova
2 zucchine scure
1/2 cipolla
una spolverata di pecorino sardo
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Laviamo e mondiamo le zucchine, tagliamole a julienne, puliamo anche la cipolla e tagliamola finemente. Rosoliamo la cipolla con l'olio, quando sarà imbiondita uniamo le zucchine e cuociamo a fiamma viva, condiamo con sale e pepe.
Nel frattempo sbattiamo le uova con il pecorino, il sale e la noce moscata.
Versiamo le uova sulle zucchine copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a quando l'uovo non sarà cotto in superficie, ora possiamo girare la nostra frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto. Cuociamo ancora per qualche minuto. Possiamo servire sia calda che a temperatura ambiente.
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