Bufala di melanzane alla parmigiana

Ciao a tutti!!!! Il team di CucinaInProsa è tornato carico, riposato e pieno di nuove idee. Io e LoSguattero siamo stati in vacanza a Maiorca ci siamo abbronzati rilassati ma soprattutto, ovviamenete per voi, abbiamo assaggiato un sacco di cose buone e diverse dalla nostra cucina...Oggi però vi posto qualcosa di italiano, la prima cosa che ho cucinato in rientro dalla vacanza...Ne avevo prorpio bisogno, vi dirò che ho fatto fatica a stare due settimane senza la mia cucina e le mie pentole!!! Inoltre a Palma ho visitato il "Mercat de l'Olivar" bellissimo....avrei comprato tutto!!! Praticamente al passaggio di ogni banco guardavo LoSguattero e gli dicevo "L'appartamento.....dovevamo prendere un appartamento....non una camera in hotel!!!"

Questo è un piccolo assaggio di quello che non ho potuto comprare in quel paese dei balocchi.....

Mercat de l'Olivar

Adesso vi lascio...Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana tonda (viola chiaro)

250gr bi mozzarella di bufala

passata di pomodoro q.b.

2 uova

pan grattato

olio evo

olio Olys Carapelli

abbondate basilico fresco

sale q.b.

Preparazione:

Laviamo mondiamo e tagliamo a fette di 5mm (circa) le melanzane, in un piatto sbattiamo le uova con un pizzico di sale, versiamo il pan grattato in un piatto largo.

Procediamo immergendo le fette di melanzana prima nell'uovo, sgoccioliamole bene e passiamole nel pane facendolo aderire bene, scoliamo l'eccesso e adagiamole su un piatto.

Passiamo alla frittura, ho usato una parte di olio evo e 2 parti di olio Olys di Carapelli (non è una pubblicità)

ho scoperto che friggere con quest'olio, a base di cereali e frutti, esalta i sapori e alleggerisce la frittura, la rende più asciutta.

Nel frattempo prepariamo la salsa semplicemente scaldando un filo d'olio in un pentolino e versandovi la passata saliamo e portiamo a bollore per un paio di minuti.

Appoggiamo le fette di melanzana su carta assorbente e saliamole.

Tagliamo a pezzetti la mozzarella.

Passiamo a montare la nostra parmigiana bufala....stendiamo una cucchiaiata di salsa sul fondo della teglia, adagiamo le fette di melanzana salsa, mozzarella e basilico, procediamo così fino a terminare gli ingredienti.

Cuociamo in forno a 180° per 15/20 minuti.

Serviamo preferibilmente calda, ma anche fredda può avere il suo perchè!!!

Bavette con tonno e pachino al profumo di noce moscata

Questa è una delle ricette più difficile e complicata che io conosca, talmente difficile che la prima volta che l'ho cucinata avrrò avuto 14/15 anni, vi racconto un piccolo scorcio della mia vita; dopo lavoro i miei genitori andavano a fare la spesa e a volte capitava che io rimanessi a  casa per pigrizia, così gli facevo trovare la cena pronta, questo si puo dire che sia praticamente il mio primo approccio ai fornelli, infatti i miei piatti forti erano questo e il pollo con cipolla rosmarino e limone. Tornando a noi, come potete immaginare questa ricetta ce l'ho nel cuore e nel tempo l'ho modificata e migliorata, ma gli ingredienti che differenziano questa pasta al tonno da tutte le altre, sono la cipolla e la noce moscata, che devono essere abbondanti e col passare degli anni sono sempre rimasti costanti e fedeli...Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di bavette

1 scatoletta di tonno sott'olio da 160gr

1 cipolla dorata grande

abbondante noce moscata

10 pomodori pachino

2 filetti di alici sott'olio

brandy qb

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe qb

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta.

Tagliamo a listarelle la cipolla e saltiamola in padella con l'olio evo fino ad imbiondirla bene.

Sgoccioliamo bene il tonno e i filetti di alici, uniamoli alla cipolla mescolando bene aggiungiamo la noce moscata e cuociamo qualche minuto.

Tagliamo i pomodorini uniamo anch'essi al nostro condimento,saliamo e  sfumiamo con un bicchierino di brandy.

Lesciamo appassire i pomodori per 2/3 minuti.

Scoliamo la pasta (conserviamo circa un mestolo di acqua di cottura) andiamo a spadellarla direttamente col sugo di tonno e l'acqua per legare bene il tutto, spezzettiamo le foglie di basilico e cospargiamole sulla pasta

LaMarcy consiglia:

Un ottima alterativa ai pomodorini sono le olive nere, in realtà la ricetta nasceva proprio così.

Fatemi sapere se la preparate!!!

Frittata con fiori di zucca e zucchine novelle

Rieccoci con un altra ricetta frutto dello shopping culinario di sabato mattina in centro a Bologna.
Stamattina stavo preparando la confettura di cipolla di Tropea (prossimamente la ricetta sul blog) quando a un certo punto ci siamo resi conto che era ora di pranzo, allora ho proposto a LoSguattero di farci una frittatina con una parte degli acquisti di ieri e così abbiamo fatto!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

12 fiori di zucca

1 zucchina novella

1 cipollotto

1 cucchiaio di latte (facoltativo)

pecorino grattuggiato

noce moscata

pepe

sale

olio evo

Preparazione:

Laviamo e mondiamo le verdure tagliandole a rondelle, in una padella da 28cm facciamo imbiondire il cipollotto con un filo d'olio, uniamo le zucchine e lasciamo cuocere per qualche minuto, uniamo i fiori saliamo e pepiamo.

Nel frattempo sgusciamo le uova e le condiamo con il sale, la noce moscata e il latte, sbattiamo mene con una forchetta e versiamole nella padella. 

Cuociamo coperto poi con l'aiuto di un coperchio o di un piatto la giriamo e lasciamo terminare la cottura.

Serviamo sia calda che a temperatura ambiente.

Linguine canocchie e zucchine novelle

Ciao a tutti, sabato mattina ho fatto un giro in centro a Bologna a fare,  come lo chiamo io, "shopping culinario". Dopo quasi 10 anni che non prendevo un autobus nella mia città, ieri sono salita sul mitico 27 e scesa in via dei Mille; mi sono diretta verso via Degli Orefici passando per via Indipendenza e via Rizzoli, strade tutte chiuse al traffico, bellissimo ho letteralmente camminato in mezzo alla strada, anche perchè era presto quindi c'era proprio poca gente in giro. Arrivata in via degli Orefici sono andata subito in pescheria a prendere il numero, poi ho fatto un giretto nel particolarissimo mercato di strada e nei vari negozi di alimnetari storici, da vedere non si può descrivere, sia le pescherie che il mercato si trovano in una stradina che collega via Orefici a via Clavature. Ho comprato dei fiori di zucca, delle cipolle di Tropea, zucchine novelle e 500gr di canocchie piccoline  bellissime e fresche. Da qui nasce la ricetta di oggi, linguine con canocchie e zucchine novelle.
Ricordatevi che con le canocchie "se non vi leccate le dita, godete solo a metà"!!!!
Buona ricetta....LaMarcy...

ingredienti per 4 persone:

500gr di canocchie

400gr di linguine

3 zucchine novelle

5 pomodori

1 bicchierino di Brandy

una manciata di prezzemolo

Olio evo q.b.

2 spicchi d'aglio

Peperoncino q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo bene le canocchie eliminando le zampette e le varie chele prive di carne, mattiamole a bagno nell'acqua in frigorifero, per circa un'ora in modo che si stacchi bene tutta la sabbia, scoliamole e sciacquimo sotto l'acqua corrente.

In una padella capiende prepariamo il fondo con un filo d'olio l'aglio tritato e il peperoncino, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle, a metà cottura uniamo i pomodori e aggiustiamo di sale, nel frattempo in un altra padella prepariamo un altro fondo usando olio e aglio dove cuoceremo le canocchie.

Saliamo e insaporiamo con il prezzemolo, dopo 1 minuto sfumiamo col Brandy, quando iniziano a tirare fuori l'acqua le uniamo alle verdure e ultimiamo la cottura, basteranno 10 minuti.

Mentre prepariamo il condimento possiamo già cuocere la pasta, che scoleremo molto al dente, per poi terminarne la cottura in padella.

Risotto ai fiori di zucca

Eccoci in compagnia di un altro fantastico ingrediente, di solito io i fiori di zucca li faccio pastellati o ripieni e fritti oppure al forno, stasera invece ho deciso di preparare un risottino. Sapore delicato e leggero...insomma da mangiarne una pentola piena!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

10 fioridi zucca

150gr di riso carnaroli

1/2 cipolla piccola

3 filetti di alici sott'olio

olio evo q.b.

brodo vegetale

1 noce di burro

una spolverata di formaggio grattuggiato (io ho usato del carnia)

sale grosso q.b.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo i fiori eliminanto il pistillo e privando i cambi dei filamenti esterni con l'aiuto di un coltello, laviamo bene sotto l'acqua corrente e tagliamo a rondelle.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire con un filo d'olio evo.

Dopo qualche minuno uniamo le alici e facciamole sciogliere.

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti.

Continuiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e mescoliamo spesso, aggiustiamo di sale.

A fine cottura uniamo i fiori e cuociamo un paio di minuti.

Togliamo dal fuoco e mantechiamo col burro e il formaggio.

Torta sbriciolosa alle 2 confetture

Ciao a tutti amicici, LoSguattero anche stavolta c'ha messo lo zampino, avete presente i bambini golosi? Eccolo qui ne abbiamo uno che sulla carta d'identità è più che maggiorenne ma per quanto riguarda lo stomaco ( e non aggiungo altro!!!) siamo fermo a 7 anni!!! Oggi dopo aver finito la torta di mele preparata da suo nonno...arrivo a casa "da lavoro"....mi fai un dolcino per la colazione???? Allora dai pur!!! La ricetta che prevede però la Nutella, me l'ha passata una mia collega giusto l'altro giorno,  per fortuna è uno di quei dolci "bazza" che si fanno in pochissimi minuti....praticamente c'ho messo più tempo a fotegrafare i vari passaggi (infatti ne ho anche satato uno, il più bello!!!) che non ad eseguirli!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per teglia 28cm:

400gr di farina00

150gr di zucchero semolato

100gr di burro freddo

2 uova medie

8gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

230gr di marmellata di arancia

230gr di confettura ai frutti di bosco

Preparazione:

Versiamo nel recipiente della planetaria la farina setacciata insieme al lievito, lo zucchero, il burro le uova leggermente sbattute e il sale

Lavoriamo un paio di minuti fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

(se non abbiamo la planetaria possiamo farlo tranquellamente con le mani)

Foderiamo la teglia con burro e carta da forno, versiamo metà dell'impasto e copriamo il fondo schiacchiando leggermente con le dita.

Dopodichè stendiamo le due confetture mescolate insieme lasciando circa un cm tutt'intorno.

(Ecco a questo punto avrei dovuto mettere la foto della farcitura ma purtroppo mi sono dimenticata di farla)

Ricopriamo tutto con l'impasto rimasto facendolo cadere uniformemente e poco alla volta sulla nostra base.

Inforniamo a 180° per circa 35 minuti o comunque finchè non si colora leggermente sopra.

LaMarcy consiglia:

Da provare sicuramente con la Nutella ma secondo me anche con la crema pasticcera potrebbe essre moooolto "valida"!!!

Frittata di zucchine

Ciao a tutti, oggi parliamo di uno dei piatti più semplici e gustosi che si possano trovare sulle tavole italiane....ho fatto la "frittata"!!!! Ho deciso di creare uno spazio interamente dedicato proprio a lei...ci si può sbizzarrire e crearne sempre di nuove, ci può inoltre risolvere il classico dilemma "cosa preparo per cena????" oppure perfetta per un aperitivo tra amici o anche un antipasto.Attenzione però a non abusarne perchè comunque le uova sono ricche di colesterolo, perciò a meno che non le prepariate esclusivamente con l'albume, non fatevi prendere troppo la mano. Per ora partiamo con una cosina semplice e veloce....Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per una padella da 28cm:

5 uova

2 zucchine scure

1/2 cipolla

una spolverata di pecorino sardo

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Laviamo e mondiamo le zucchine, tagliamole a julienne, puliamo anche la cipolla e tagliamola finemente. Rosoliamo la cipolla con l'olio, quando sarà imbiondita uniamo le zucchine e cuociamo a fiamma viva, condiamo con sale e pepe.

Nel frattempo sbattiamo le uova con il pecorino, il sale e la noce moscata.

Versiamo le uova sulle zucchine copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a quando l'uovo non sarà cotto in superficie, ora possiamo girare la nostra frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto. Cuociamo ancora per qualche minuto. Possiamo servire sia calda che a temperatura ambiente.