Delizie al limone

Ciao a tutti questo è il dolce che ho preparato per la festa della mamma, le ho mangiate a Napoli e visto che qui a Bologna non saprei dove trovarle buone come le originali, mi sono andata a cercare la ricetta del Re delle delizie ovvero Salvatore De Riso, però per il pan di Spagna e la crema pasticcera ho usato le ricette di Gino Fabbri, che dire è saltato fuori qualcosa di incredibile, le Mamme in famiglia si sono leccate i baffi...e non solo loro!!!
Preparatevi perchè ci sono un pò di cosette da fare ma ne vale la pena...Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 20 mini delizie:

Pan di Spagna:

250gr di uova

250gr di zucchero

65gr di sciroppo di glucosio

150gr di tuorlo

250gr di farina

83gr di fecola di patate

1/2 bacca di vaniglia

3 gtt di olio essenziale di limone

Crema pasticcera:

500gr di latte intero

180gr di tuorlo

225gr di zucchero

65gr di farina

1/2 bacca di vaniglia

scorza di 1 limone

Crema al limone

100gr di tuorlo

 100gr di zucchero

100gr di succo di limone

100gr di burro

buccia di 1 limone

Per la bagna:

300gr di acqua

100gr di zucchero

100gr di limoncello

1 limone

Per la farcitura:

400ml di panna fresca

latte qb

50ml di limoncello

Preparazione:

per il pan di Spagna:

In planetaria montiamo per 10 minuti le uova con lo zucchero, il glucosio, l'o.e. di limone e la vaniglia estrusa.

Trascorso il tempo uniamo i tuorli e montiamo ancora 10 minuti.

Incorporiamo infine le farine setacciate con una spatola, molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Riempiamo lo stampo imburrato e cuociamo in forno per 30 minuti a 160°

A fine cottura sformiamo e capovolgiamo le cupole lasciandole raffreddare.

Per la crema pasticcera:

La sera prima mettiamo la stecca di vaniglia nel latte e lasciamo riposare in frigo.

Scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone, nel frattempo in un altro tegame sbattiamo le uova con lo zucchero incorporiamo la farina e  vi aggiungiamo il latte caldo filtrato, lavoriamo con la frusta e andiamo sul fuoco sempre lavorando raggiungiamo 80/84° e spegnamo e subito la mixiamo a immersione per renderla lucida.

Trasferiamola in un contenitore copriamola appoggiandovi sopra la pellicola (deve essere a contatto con la crema per evitare che si formi la crosticina) e lasciamola raffreddare bene in frigo.

Per la crema al limone:

 Spremiamo i limoni e vi mettiamo in infusione la buccia grattuggiata per 20 minuti.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e uniamo il succo di limone filtrato.

Cuociamo nel microonde oppure a bagnomaria, o come ho fatto io sul fuoco bassissimo con frangifiamma, lavoriamo sempre con la frusta e quando raggiungiamo gli 80° spegnamo il fuoco e frulliamo con il mixer.

Raffreddiamola e quando arriva a 50° uniamo il burro a pezzetti e mixiamo ancora.

Dopodichè procediamo allo stesso modo della crema pasticcera.

Per la bagna:

In un pentolino portiamo a bollore per 1 minuto l'acqua con lo zucchero e le bucce del limone, lasciamo raffreddare e uniamo il limoncello.

Per la farcia:

Il giorno prima mettiamo la buccia del limone a bagno nella panna e lasciamo riposare in frigo.

Dovra poi essere montata.

Componiamo il dolce:

Amalgamiamo la crema al limone e la crema pasticcera ben fredde, aggiungiamo 50ml di limoncello  e 200gr di panna montata.

Tagliamo il fondo e svuotiamo in parte le nostre cupoline di pan di Spagna.

Riempiamole con la farcia e spalmiamo bene anche sul bordo richiudiamole col fondo facendo aderire bene.

Disponiamole sul piatto da portata e con uno stuzzicadenti le bucherelliamo e le spennelliamo con la bagna.

Aggiungiamo 100gr di panna alla farcia e latte per andare ad ottenere una crema fluida per glassare le delizie.

Decoriamole con ciuffi di panna e scorzetta di limone.

Tortelli di salamina da sugo

Ciao a tutti oggi vi parlerò di un'altro prodotto tipico della mia regione Emilia Romagna, la Salamina da sugo Ferrarese, conosco bene questa specialità perchè a casamia i miei la cucinano almeno una volta l'anno (è un pò pesante quindi la mangiamo solo per occasioni moooolto speciali)!!!
Tempo fa ho visto in tv uno chef che preparava questi tortelli e mi è venuta voglia di farli, dopo svariate ricerche ho messo a punto la mia ricetta ideale, il ripieno risulta abbastanza saporito se volete renderlo più delicato basterà aggiungere più ricotta o crescenza!!!
Buona Ricetta....LaMarcy...

Ingredienti per circa 3kg di tortelli:

1kg di farina

10 uova

680gr di salamina cotta

700gr di patate

100gr di crescenza

200gr di ricotta vaccina

70gr di parmigiano grattuggiato

1 uovo

Preparazione:

Partiamo il giovedì sera mettendo a bagno la salamina per una notte, ( se non viene a galla il prodotto è di buona qualità)  per farla ammorbidire, il venerdi mattina laviamola sotto l'acqua corrente e con l'aiuto di una spazzolina la puliamo dai residui di muffe, deve risultare bianca e pulita.

Avvolgiamola in un canovaccio di cotone e immergiamola in acqua fredda, attenzione non deve toccare i bordi e il fondo del tegame, io la lego ad un cucchiaio di legno con lo spago.

Cuociamola per 7 ore, l'acqua deve sobbollire, rabbocchiamo di tanto in tanto con acqua calda.

Una volta cotta spegnamo il fuoco e la lasciamo raffreddare nel brodo di cottura.

Il sabato mattina prepariamo la Pasta all'uovo e tiriamo fuori  la salamina dal brodo, eliminiamo spago elastici vari e l'involucro esterno, sgoccioliamola dai suoi liquidi e sbricioliamola finemente.

Prepariamo il ripieno unendo le patape che avremo lessato sbucciato e schiacciato, la ricotta, la crescenza, il formaggio e l'uovo, mescoliamo tutto e lasciamo riposare un paio d'ore.

Trascorso il tempo stendiamo la pasta con la nonna papera a spessore 2, tagliamo i quadrati con l'apposito attrezzo e mettiamo una bella quantità di ripieno al centro.

Chiudiamo i nostri bellissimi tortelli lasciamoli asciugare qualche minuto sul telaio e poi congeliamoli se non vogliamo utilizzarli subito.

Oppure cuciamo in abbondante acqua salata e condiamo con burro e salvia.

Carrè d'agnello in crosta con prugne

Udite Udite....c'è da picchiare LoSguattero!!!!! Stasera per cena ho preparato questo fantastico carrè d'agnello....un taglio di carne pregiatissimo....E lui cosa mi dice "Per essere buono sarebbe buono... ma a me questa carne proprio non mi convince!!!" In più vi dico che ho centrato la cottura in pieno, avete presente leggermente rosato all'interno succoso e tenerissimo!!!!??? Lui cosa mi dice???  "Ma non è un pò troppo crudo?" Aiutatemi voi..... cosa faccio lo picchio o lo lascio??????
Ovviamente non farò nessuna delle due cose, anzi vi lascio la ricetta....LaMarcy...

Ingredienti per 4 persone:

2 Carrè da 500gr l'uno

rosmarino, salvia, alloro, timo, aglio q.b.

20gr di mandorle pelate

10gr di pistacchi

 20 prugne secche

1/2 cipolla dorata

1 cucchiaino di zenzero curcuma e cumino

rum scuro q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

una noce di burro

Preparazione:

Denoccioliamo e tagliamo a pezzi le prugne e le ricopriamo con il rum, lasciamo macerare 2 ore.

Trascorso i ltempo in una padella facciamo imbiondire la cipolla tritata grossolanamente con un filo d'olio, uniamo poi le prugne sgocciolate e il cucchiaino di spezie e il sale, sfumiamo con un pò di rum, conserviamone un pò per la carne.

Cuociamo per 5 minuti.

Passiamo alla carne, che rosoliamo a fiamma viva in una padella con olio, burro e uno spicchio d'aglio.

Togliamola dal fuoco dopo pochi attimi aspettiamo che si raffreddi e massaggiamo con le erbe trate e miscelate al sale, ricopriamo con la frutta secca tritata.

Adagiamo delicatamente in una teglia oleata e inforniamo a 190° per 25 minuti a metà tempo sfumiamo col rum conservato se occore prima di terminare la cottura aggiungiamo dell'acqua sul fondo della teglia.

Lasciamo riposare 10/15 minuti in forno prima ditagliare e servire.

Insalata di pollo con verdure croccanti

Ciao a tutti, dicono che siamo in primavera!!! Diciamo che la stagione c'è però manca solo il sole!!!
Noi intanto ci mettiamo avanti, preparando una bella insalata fresca e leggera, che volendo ci possiamo anche portare dietro per un pic nic al parco o in spiaggia!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredientiper 2 persone:

2 quarti posteriori di pollo

2 carote

1 peperone rosso

1 zucchina scura

1/2 cipolla di Tropea

10 pomodorini Pachino

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

abbondante basilico

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima prima cosa cuociamo a vapore il pollo salato con gli aromi nell'acqua (tranne il basilico) per circa un'ora.

Mondiamo e laviamo le verdure, tagliamo a brunoise le carote la zucchina e il peperone e la cipolla e a metà i pomodirini.

In un wok scaldiamo un filo d'olio e vi imbiondiamo la cipolla a fuoco vivo,

dopo un paio di minuti aggiungiamo le carote a seguire ogni 5 minuti uniamo la zucchina il peperone e per ultimi i pomodorini. Teniamo sempre la fiamma allegra.

Saliamo e pepiamo quando i pomodori iniziano a tirare fuori l'acqua spegnamo il fuoco e lasciamo riposare

Passato il tempo di cottura del pollo lo puliamo eliminiamo la pelle e preleviamo tutta la carne spezzettandola grossolanamente uniamo tutto nel wook aggiungiamo il basilico e lasciamo insaporire qualche minuto, dopodichè trasferiamo in una teglia da portata e serviamo freddo. Se vogliamo possiamo condire con un filo d'olio a crudo.

Sushi non sushi

Ieri LoSguattero mi porge un piattino: osservo, vedo tronchetti curiosi con un berrettino a forma di gambero, e una salsina verde ramarro. L'odorino è invitante, azzanno quindi un tronchetto. Ragazzi! Non sapevo cosa stessi mangiando ma le mie papille gongolavano. Scopro più tardi che si tratta di sushi di zucchine al riso Venere. LaMarcy ne ha cucinata una delle sue!!!!
______LaZadi____


Ciao a tutti vi racconto in breve cosa mi passava per la testa quando ho deciso di creare questi rotolini...
Il 25/04 sono andata con LoSguattero a Ferrara al "Salone delle Sagre" dove tra un cappellacio, una cozza e un crostino con sugo di bue...mi trovo il banchetto dove vendevano varie tipologie di riso, ovviamente tutte "Made in Fe" e c'era anche lui il riso Venere!!! Comprato!!!! Il ragazzo che mi ha servito mi ha spiegato perfettamente tutto il procedimento per la cottura, ovvero 1 parte di riso più 3 parti di acqua, cuocere per 45 minuti e il gioco è fatto, se lo fate in pentola antiaderente non occorre neanche mescolare.... Sabato pensa che ti ripensa a come cucinare il mio nuovo acquisto in maniera originale...ho aperto il frigo e avevo queste 2 zucchine da usare....beh che dire di più....
Buona ricetta LaMarcy!!!

Ingredienti per 20 rotolini:

2 zucchine scure medio grandi

100gr di riso Venere

300ml di acqua

20 gamberetti

sale grosso q.b.

sale fino q.b.

1 spicchio d'aglio

aglio in polvere

prezzemolo fresco

Vino bianco q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cuociamo il riso nell'acqua salata per 45 minuti dal bollore finchè non assorbe tutto il liquido.

Lasciamolo raffreddare.

Nel frattempo tagliamo le zucchine a fette di circa 2,5mm ne prepariamo 20

Cuociamole per pochi minuti alla piastra unta.

I ritagli delle zucchine li cuociamo con un filo d'olio un pizzico di sale e una leggera spolverata di aglio, se occorre aggiungiamo dell'acqua, a cottura ultimata aggiungiamo un filo d'olio e li frulliamo a immersione creando una cremina soffice.

La useremo per guarnire il piatto.

Passiamo ora alla cottura dei gamberi semplicemente in padella con olio e aglio, sfumiamo con un goccio di vino bianco, saliamo e pepiamo a fine cottura insaporiamo ulteriormente con il prezzemolo.

Adesso prendiamo le zucchine, il riso e i gamberi.

Scusate dimenticavo "la Santa Pazienza"!!!

Partendo con una fetta vi appoggiamo una noce abbondante di riso, arrotoliamo stretto, fatto questo mettiamolo in piedi pressiamo bene l'interno e se occorre aggiungiamo altro riso, vi adagiamo sopra il gamberetto.

Procediamo fino a finire tutte le fette.

LaMarcy Consiglia:

Pulite spesso le mani e il tagliere se no rischiate di sporcare le zucchine di viola.

Fiori di zucca alla bufala fondente

Ciao a tutti rieccoci dopo qualche settimana di assenza, vi presento una nuova ricetta, qualche giorno fa LoSguattero è andato a fare la spesa ed è tornato a casa con una vaschetta di fiori di zucca, nel frigo avevo della mozzarella di bufala fresca di Casal di Principe. In casa c'era e c'è ancora un contenitore ermetico pieno zeppo di uovo di Pasqua fondente....Ed è proprio guardando il contenitore che ho avuto l'illuminazione!!!!! Al posto dell'acciuga (che io non amo) perchè non metterci un pezzetto di cioccolato????!!!
Così ho provato ed è stato un successo!!! Per questo oggi la condivido con voi, vi consiglio però di preparane due per persona, da proporre ad esempio come aperitivo, perchè pur essendo buoni il sapore del cioccolato potrebbe stancare.
Buona ricetta...LaMarcy!!!

Ingredienti per 5 persone:

10 fiori di zucca

1 mozzarella di bufala

cioccolato fondente q.b.

olio per friggere

Per la pastella:

100gr do farina00

150ml di acqua gasata

3gr di lievito di birra

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pastella mescolando la farina con l'acqua, dove avremo sciolto il lievito, aggiungendola poco per volta mescolando con una frusta, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo laviamo e mondiamo i fiori privandoli del pistillo, lasciamoli asciugare bene in uno scolapasta.

Tagliamo la mozzarella in 20 cubetti che siano adatti alla grandezza dei fiori che abbiamo, prepariamo anche il cioccolato.

Riprendiamo i fiori e facendo un panino con mozzarella cioccolata e mozzarella, li riempiamo e li passiamo nella pastella.

Aiutandoci con un cucchiaio li ricopriamo bene e li friggiamo inn abbondante olio bollente.

Asciughiamoli con l'apposita carta e serviamo li tiepidi.