Insalata di pollo con verdure croccanti

Ciao a tutti, dicono che siamo in primavera!!! Diciamo che la stagione c'è però manca solo il sole!!!
Noi intanto ci mettiamo avanti, preparando una bella insalata fresca e leggera, che volendo ci possiamo anche portare dietro per un pic nic al parco o in spiaggia!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredientiper 2 persone:

2 quarti posteriori di pollo

2 carote

1 peperone rosso

1 zucchina scura

1/2 cipolla di Tropea

10 pomodorini Pachino

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

abbondante basilico

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima prima cosa cuociamo a vapore il pollo salato con gli aromi nell'acqua (tranne il basilico) per circa un'ora.

Mondiamo e laviamo le verdure, tagliamo a brunoise le carote la zucchina e il peperone e la cipolla e a metà i pomodirini.

In un wok scaldiamo un filo d'olio e vi imbiondiamo la cipolla a fuoco vivo,

dopo un paio di minuti aggiungiamo le carote a seguire ogni 5 minuti uniamo la zucchina il peperone e per ultimi i pomodorini. Teniamo sempre la fiamma allegra.

Saliamo e pepiamo quando i pomodori iniziano a tirare fuori l'acqua spegnamo il fuoco e lasciamo riposare

Passato il tempo di cottura del pollo lo puliamo eliminiamo la pelle e preleviamo tutta la carne spezzettandola grossolanamente uniamo tutto nel wook aggiungiamo il basilico e lasciamo insaporire qualche minuto, dopodichè trasferiamo in una teglia da portata e serviamo freddo. Se vogliamo possiamo condire con un filo d'olio a crudo.