Carciofi e Pesce spada alla griglia

Come promesso eccomi con una nuova ricetta light, questa volta un secondo con contorno adatto per la cena. Per i carciofi grigliati ho preso spunto da una ricetta di Viviana Varese chef e proprietaria del ristorante Alice,  era ospite da Benedetta Parodi in una delle puntate di Molto Bene, ha preparato un piatto interamente a base di carciofi composto da una crema di patate e carciofi, da carciofi fritti e dal carciofo grigliato che vi farò vedere oggi, preparato esattamente come il suo, tranne per il piccolo particolare che Vivina Varese manteneva la piastra unta con olio per grigliare il carciofo, cosa che noi non faremo. Per quanto riguarda il pesce invece sono andata a "sentimento" con lo spada non serve impegnarsi troppo per renderlo buono....infatti l'ho semplicemente profumato.
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per una persona:

2 carciofi

1 limone

1 mazzetto di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

pepe

250gr di pesce spada a fette di circa 2,5 cm

zenzero

sale iposodico

1 cucchiaino di olio evo

Preparazione:

Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure li apriamo un pò, puliamo i gambi dai filamenti e mettiamo a bagno in acqua e limone per lavarli e non farli ossidare.

Dopo qualche minuto li sgoccioliamo bene dall'acqua e li avvolgiamo stretti con la carta stagnola ripetiamo l'operazione anche per i gambi.

Riempiamo una penola di acqua, spremiamo all'interno uno spicchio di limone e saliamo. Quando l'acqua prende bollore tuffiamo i carciofi impacchettati e cuociamo per 15/20 minuti.

A cottura ultimata estraiamoli dalla pentola,  una volta freddi togliamo la stagnola e insaporiamo inserendo all'interno il prezzemolo l'aglio sbucciato e un pizzico di sale, per i gambi invece sale pepe sarà sufficiente.

Passiamo alla cottura su piastra, partendo con il carciofo capovolto per farlo insaporire bene, per poi passare sui lati e il fondo.

Grigliamo anche i gambi.

Appena pronti eliminiamo l'aglio e serviamo caldi.

Per il pesce invece sarà molto più veloce, perchè basta lavare bene le fette sotto l'acqua corrente e cospargere con sale, pepe, aglio tritato, zenzero e qualche fogliolina di prezzemolo.

Lasciamo marinare per 10 minuti.

Cuociamo su piastra bella calda, cosi non tira fuori troppa acqua e ci fa le righine, almeno sembrerà lesso!!!

Condiamo con un cucchiaino di olio evo a crudo.

LaMarcy consiglia:

Prima di cuocere ungete la piastra e asciugatela con carta assorbente, così non aggiungiamo grassi al piatto e in cottura non correremo il rischio di far attaccare i cibi.

Tagliatelle di farro con cavolini di Bruxelles

Ciao a tutti...oggi vi scrivo circondata da fazzolettini di carta, termometro e medicine varie....ebbene si mi sono beccata anch'io l'influenza!!! Che noia!!! Ma torniamo a noi e alla mia dieta...ho deciso di aiutare chi come me sta seguendo un regime alimentare a ridotto contenuto calorico, per riuscire nel nostro scopo dobbiamo per forza rendere le cose che possiamo mangiare, gustose ed invitanti, altrimenti saremmo portati a sgarrare dopo poche settimane, perchè passato il periodo di novità per la dieta e per i primi chiletti che se ne vanno, rischiamo che subentri la noia. Per questo proverò a passarvi le mie ricette per aiutarvi a raggiungere il  vostro obbiettivo e così facendo aiuto anche me!!! Partirò con un primo piatto....LA PASTA....chi ha detto che non si può mangiare la pasta quando si segue una dieta? Basta stare attenti al condimento e preferire quella integrale alla classica di farina raffinata, un altro segreto è usare l'olio sempre a crudo per condire, facile no? Allora partiamo con la ricetta.

Ingredienti per 1 persona:

80gr di tagliatelle di farro

200gr di cavolini di Bruxelles

1 spicchio di aglio

3 pomodori secchi

peperoncino (a piacere)

sale iposodico

1 cucchiaino di olio evo (circa 5gr)

1 cucchiaino di parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Puliamo i cavolini eliminando le foglie esterne più brutte laviamoli e cuociamo a vapore per 10 minuti, fatto questo li tagliamo in quattro parti. In una padella facciamo "soffriggere" l'aglio tritato e il peperoncino con un goccio d'acqua, dopodichè uniamo i cavolini saliamo e terminiamo la cottura. Frulliamo una parte della verdura e spegnamo il fuoco.

Possiamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata insieme ai pomodorini tagliati a striscioline (così loro si reidratano e la pasta prende sapore)

Una volta cotta la scoliamo e aggiungiamo alla salsa, condiamo il tutto con l'olio a crudo e se ci va possiamo insaporire con un cucchiaino di parmigiano grattuggiato.

LaMarcy consiglia:

Questo piatto è per il pranzo eh!!! Mi raccomando non fate i furbi, per la cena arriverò il più presto possibile con un idea deliziosa!!!

Colomba salata Pasquale

OOOOOOOHHHHH......sono tornata!!!! Finalmente!!! Eccomi pronta con la colomba parte seconda, quella dell'anno scorso mi aveva un pò delusa quindi ho dovuto riprovarci con un impasto più sodo, molto simile alla focaccia, ma non voglio svelare troppo!!! Per la prima volta vi presenterò il mio bambino...il lievito madre...saranno circa 6 mesi che me lo coccolo e vi assicuro che mi sta dando un sacco di soddisfazioni, per ora ho preparato pizze a gogo, panini al latte e questa buonissima colomba.
Sono  stata lontana dal blog per un pò perchè sono ancora a dieta e non volevo rattristarvi con le mie verdure al vapore e vari petti di volatili alla piastra...MA...sto per farvi una sorpesina light e gustosa nei prossimi giorni ne saprete di più. Per ora...Buona Ricetta...

Ingredienti per 2 stampi da 750gr

Per la pasta:

375gr di farina manitoba

375gr di farina 00

300gr di pasta madre già rinfrescata

150gr di patate

75gr di strutto

400ml di latte

35gr di sale

pepe verde vanigliato

 (se non lo avete va bene del pepe verde classico)

ingredienti per la farcia:

250gr di salsiccia

150 gr di montasio

150gr di pisselli (in scatola)

65gr di carote

olio evo

sale q.b.

pepe vanigliato (oppure quello che avete)

1 cipolla piccola

per la glassatura:

1 uovo

mandorle a piacere

Preparazione:

Per prima cosa tritiamo la cipolla e soffriggiamola in padella con un filo d'olio, appena imbiondita aggiungiamo la salsiccia ben sbriciolata e le carote tagliate a cubetti.

Sfumiamo con il vino saliamo pepiamo e terminiamo la cottura. Spegnamo il fuoco e uniamo i piselli copriamo  con un coperchio lasciamo raffreddare e insaporire.

Procediamo preparando la pasta, in una ciotola grande sciogliamo il lievito madre con il latte tiepido, lasciamo riposare 10 minuti uniamo poi le farine lo strutto il sale il pepe e la patata schiacciata (precedentemente bollita).

Amalgamiamo gli ingredienti con una leggera impastata, dopodichè aggiungiamoil ragù di salsiccia che abbiamo precedentemente preparato e il montasio tagliato a cubetti.

Impastiamo bene il tutto e versiamo il composto negli stampi riempiendoli per metà, lasciamo lievitare coperto al buio per 18 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione spennelliamo con l'uovo (delicatamente) e cospargiamo di mandorle, cuociamo per 35 minuti a 180°.

Mezze maniche salmone e mojito

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta che ho usato per la Vigilia di Natale ma con un'altro tipo di pasta, linguine, le uso spesso per i condimenti di pesce. Questa volta ho deciso di usare delle mezze maniche, che raccolgono bene qualsiasi sugo prepariamo.
Ho pensato di consigliarvelo per San Valentino come primo piatto, avendovi già dato un idea per l'antipasto, mi sono detta perché non provare a fare un menù completo per la festa degli innamorati?! Spero di riuscirci perché col fatto che io e LoSguattero il 13 andiamo a rilassarci un paio di giorni in una SPA, non so se avrò il tempo, inoltre essendo ancora a dieta queste prelibatezze le preparo solo per lui, quindi la sera al rientro dal lavoro mi ritrovo a preparare 3 pasti diversi, la sua cena e la mia più il mio pranzo per il giorno seguente, perciò mi trovo un pò stretta con i tempi ma ci proverò sicuramente!!!
Per ora vi lascio a questo viaggio culinario!! Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di mezze maniche

150gr di filetto di salmone fresco

100gr di salmone affumicato

6 foglie di menta

1 lime

40gr di rum scuro

40gr di burro

1 scalogno

un pugno di sale grosso 

 un pizzico si sale fino 

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo una pentola sul fuoco con l'acqua per la pasta.

Procediamo eliminando tutte le lische dal trancio di salmone con l'aiuto di una pinzetta e lo tagliamo finemente con un coltello facciamo la stessa cosa con quello affumicato, lo scalogno lo riduciamo a fettine sottili.

Scaldiamo il burro in una padella e vi saltiamo lo scalogno quando sarà diventato trasparente uniamo il salmone e dopo un paio di minuti sfumiamo con il rum.

Aggiustiamo di sale e a cottura ultimata aggiungiamo le foglioline di menta spezzettate con le dita e la scorza grattugiata del lime. Spegniamo il fuoco.

Appena l'acqua prende bollore aromatizziamola con il succo di 1/2 lime, saliamo e buttiamo la pasta, che scoleremo molto al dente per terminarne la cottura in padella aggiungendo una cucchiaiata della sua acqua.

Serviamo ben caldo e se  vogliamo possiamo decorare con delle zeste di lime e qualche foglia di menta.

  

Cheesecake con fontina e confettura di peperoncini

Ciao amici vi state preparando per San Valentino??? Bhe io sono qui per darvi qualche consiglio, con questa cheesecake potreste iniziare la vostra cena romantica, io le ho pensate per l'antipasto, LaZadi le ha definite un idea alternativa al solito dolcetto di cioccolata, che invece si trasformano in deliziosi bocconcini salati per aggiungere sapore ad una serata fin troppo sdolcinata....Ma LaMarcy vi promette che ci sarà anche il dolcino al cioccolato!!!!! Bhe io purtroppo sono ancora a dieta e quindi mi dovrò accontentare di piccoli assaggini....ma ci penserà sicuramente LoSguattero a spazzolare via tutti i miei esperimenti!!!!!! La dimensione dei cuori potete deciderla voi io ho scelto un tagliapasta di circa 10 cm, in modo da avere una tortina a testa, ma volendo se ne possono fare tante piccoline, in oltre ho preparato delle piccole cialdine di parmigiano usando lo stesso procedimento che trovate qui e tagliato con uno stampino a cuore piccolissimo. Insomma spazio alla fantasia e soprattutto Tanto Amore!!!!
Buona ricetta.....LaMarcy.....

Ingredienti:

teglia 4 porzioni

Per la base:

300gr di grissini

200gr di burro

per la farcia:

200gr di fontina

100gr di ricotta vaccina

200 gr di mozzarella di bufala

sale 

1 uovo

latte q.b.

per la glassa:

Confettura di peperoncini q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la base tritando i grissini col mixer e fondendo il burro in una padella, fatto ciò versiamo le briciole nella padella e mescoliamo bene a fiamma bassa, fino a totale assorbimentodel burro. Rivestiamo la teglia con la carta da forno bagnata con acqua e ben strizzata, ricopriamo il fondo con il composto ottenuto e pressiamo bene con un cucchiaio,livellando bene, riposa in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la farcia frullando la fontina insieme alla mozzarella fino ad ottenere una crema e uniamo alla ricotta setacciata, amalgamiamo il tutto e aggiungiamo l'uovo e un pizzico di sale, l'impasto dovrà risultare morbido quindi se occorre stemperiamo con qualche cucchiaiata di latte mescoliamo e versiamo sulla base

Cuoce in forno a 180° per 35/40 minuti

Lasciamo raffreddare e riposa una notte in frigorifero.

Trascorso il tempo coppiamo con lo stampo a cuore di 10 cm 

Glassiamo con la confettura aiutandoci con il coppapasta per non sporcare il bordo del cuore

Trasferiamo nel piatto scelto e serviamo a temperatura ambiente.

Buon San Valentino.....LaMarcy e LoSguattero

Arrosto di vitello latte e speck

Ciao a tutti e buona Epifania...Le feste sono giunte al termine, da domani si tornerà alla normalità....purtroppo!!! Ma ora parliamone ancora, tornerò sull'argomento Capodanno con l'arrosto che ha preparato la mia amica, come vi ho gia anticipato nel post precedente ho rifatto il piatto per mangiarlo con i mie genitori, risultato ottimo....Lei ha preso la ricetta su you tube e guardandola ho scoperto che era una ricetta per il bimby, che io non ho, dopo qualche ricerca ho deciso di  riportarla in pentola con lo stesso procedimento, non cambia niente apparte i tempi di cottura, ma quello potrebbe dipendere anche dal tipo di carne usata. Inoltre io il fondo di cottura l'ho frullato, in modo da ottenere una crema saporita ma non invasiva. Per la cena di ieri sera oltre all'arrosto ho anche preparato dei tortellini in brodo di cappone, delle patate al forno e come dessert abbiamo affettato il salame al cioccolato che ho sempre in questo periodo nel freezer, pronto all'uso ;))
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingrediendi per 6 persone:

700gr di carne di vitello per arrosto (no pancia)

100gr di speck

400ml di latte intero

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

olio e.v.o.

sale grosso una manciata

Preparazione:

Mondiamo, laviamo e tritiamo le verdure, tritiamo anche lo speck. Dopodichè in una rostiera o in una pentola a bordi alti, con il fondo ricoperto d'olio facciamo appassire il tutto a fiamma media.

A questo punto versiamo il latte nella pentola mescoliamo bene e appoggiamo il nostro pezzo di carne nella pentola.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora girando l'arrosto di tanto in tanto, la fiamma al minimo mi raccomando.

A cottura ultimata mettiamo l'arrosto in un piatto e lasciamo raffreddare. Frulliamo il fondo fino an ottenere una crema densa.

Una volta freddo tagliamo a fette e adagiamole nella salsa per far insaporire bene la carne.

Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e pima di servirlo dovremo solo scaldarlo bene, potete accompagnarlo con delle patate al forno, come ho fatto io.

Riassunto delle feste!!!

Ciao amici....sono finalmente tornata a scrivere dopo un bel pò di tempo!!! Ho avuto un sacco di cosette da fare durante le festività, soprattutto in cucina ovviamente...eh eh! con questo post vi voglio raccontare cosa ho preparato e gustato in questi giorni.

Prima di tutto vi presenterò i miei pensierini Natalizi per amici colleghi e parenti, partiamo dal corso di Gino Fabbri che ho frequentato a metà novembre, che trattava i biscotti di Natale. Oltre alle sue preziose ricette mi ha dato tantissime idee per realizzare pensierini carini e con poca spesa per fare bella figura, inefetti erano sia belli che buoni e sono felicissima di dirvi che tutti hanno apprezzato il mio duro e lungo lavoro, dico così perché ho voluto preparare 4 gusti diversi di biscotti: stelle al cioccolato e cannella, cuori al limone, panpepato e gallette agli agrumi (queste sono le mie preferite).

Alla fine del post ci sarà una piccola sorpresa!!!! Quindi leggetelo tutto!!! 😜

Sacchettini misti con iniziali al panpepato

Confezione mista con biscotti e liquori fatti in casa

Vassoi misti per colleghi miei e di mia mamma

                                    

Segna Posto per la cena di Vigilia

Tavola Vigilia di Natale

Con questa fotografia inizio a raccontarvi in breve il menù della Vigilia:

Aperitivo:

Biscotti salati con farcia al salmone

più altri farciti con una salsa buonissima preparata dal mio papà a base di ricotta, tonno e senape.

Antipasti:

Persico all'uva

Capesante gratinate ai porcini

Primo Piatto:

Tagliolini al salmone mojto (presto vi darò la ricetta)

Secondi Piatti:

Orata pere e funghi

Seppioline ai piselli

Piccolo intermezzo con un coloratissimo pinzimonio

Dolci:

Tazzine monoporzione con tenerina e mascarpone alla nutella

Monoporzione di zuppa inglese
Preparati insieme alla mia mamma

Passiamo al capodanno...festeggiato sempre qui da noi, abbiamo passato una bellissima serata con i nostri amici, eravamo in 10. La cena l'abbiamo organizzata insieme e ogniuno ha portato qualcosa. Partiamo con la tavola che anche se apparecchiata interamente in carta e plastica (apparte le posate ovviamente), alla fine è risultata anche bella alla vista, anche perchè passare il primo dell'anno a riempire e svutare la lavastoviglie non sarebbe stato proprio il massimo....solo al pensiero rabbrividivo!!!

    Il menù era composto da:

Aperitivo/Antipasto:



Ciulatine...ovvero mini croissant con würstel
Gentilmente preparati dalla sorella di una amica!!!



Piccoli voulevant farciti.....sempre opera della sorella delle ciulatine!!! 😉
E i miei peperoncini ripieni al tonno...fatti io quelli eh!!!!

Primo piatto:

La mitica gramigna con la salsiccia...preparata da me!!!

Secondo piatto:

Immancabili cotechino e lenticchie, un arrosto di vitello buonissimo preparato da una amica, patate al forno e friggione bolognese gentilmente preparato dalla nonna de LoSguattero!!! Purtroppo non ho le foto dei secondi perchè come potete immaginare la serata stava degenerando e mi sono completamente dimenticata di documentare. Anche se per l'arrosto sono già pronta a rimediare perchè giusto oggi l'ho preparato anch'io da mangiare domani sera per fasteggiare la befana insieme ai mie genitori (in anticipo perchè LoSguattero martedì lavora)....almeno di quello potrò darvi la ricetta

Dolci:

Tenerina al cioccolato fatta dalla mamma di una amica
e crema di mascarpone fatta da me

Insomma ci siamo divertiti e nutriti a dovere....diciamo che ci sono buone speranze per un buon 2015!!!

BUON ANNO A TUTTI da LoSguattero e LaMarcy.....