Cinghiale in salmì

Buongiorno a tutti, oggi mi sento proprio soddisfatta e felice di me stessa. Vi faccio una piccola premessa, qualche settimana fa ero fuori a cena con amici e a tavola erano presenti anche delle coppie che conoscevo pochissimo, uno di questi ragazzi (che fa il cacciatore), quando ha visto che LoSguattero ordinava cinghiale sia nel primo che nel secondo e ha scoperto la mia passione per la cucina.... Mi lancia una proposta: "Ma se io ti porto il cinghiale, ovviamente già pulito, ti va di cucinarlo??" e io "Ma non l'ho mai preparato...se poi viene una "ciofeca"???!!". Lui mi risponde "Che problema c'è, la prossima volta verrà meglio!!!" Guardo LoSguattero e gli dico "Ci provo???!!!" nei suoi occhi ho visto una strana luce mista a panico e lussuria... Da qui nasce la nostra ricetta di oggi che potrete immagginare non è venuta una "ciofeca" ma tutt'altro....Figuratevi che mi sono presa anche un bell'applauso!!! Colgo l'occasione per ringraziare ancora LoSpacciatore e IlCorriere di cinghiale....Grazie ragazzi da LaMarcy, LoSguattero e ovviamente da tutti gli altri presenti...
PS
Eravamo 12 ma la ricetta sarà per 10 perchè ne abbiamo persa una per strada e in 3 non mangiavano cinghiale!!!
Buona ricetta a tutti...LaMarcy

Ingredienti per la marinata (10 persone):
4,5kg di cinghiale
1 cipolla bianca
2 carote
2 coste di sedano
foglie di alloro q.b.
9gr di chiodi di garofano
1 cucchiaio di bacche di ginepro
cannella q.b. (va a gusto)
vino rosso q.b. per ricoprire tutto
1 bicchiere di aceto di mele

Ingredienti per la cottura:
1 cipolla
1 carota media
2 coste di sedano (senza foglie)
500ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
burro chiarificato q.b.
olio evo q.b.
brodo vegetale q.b.

Preparazione:
Premettiamo che il cinghiale selvatico ha bisogno di almeno 1 mese di frezeer per togliere un pò di sapore forte alla carne. Laviamolo e tagliamo dei cubetti da spezzatino medi, li mettiamo in un recipiente capiente e aggiungiamo le verdure mondate e lavate tagliate grossolanamente, uniamo le spezie mescoliamo il tutto e irroriamo fino a coprire con il vino e l'aceto, lasciamo marinare coperto nel frigo per 24 ore.

Passato il tempo, scoliamo il cinghiale dalla marinata, e ne conserviamo circa 200ml filtrandola con un passino,

priviamo la carne dai pezzi di verdura e da una parte delle spezie spezie, io ho lasciato qualche pezzetto di cipolla, un paio di bacche di ginepro e chiodi di garofano  e anche l'alloro (non esagerate se no si sentono troppo)

Possiamo partire con la cottura, in un tegame bello grande dai bordi alti prepariamo il soffritto con il burro, l'olio e il trito di sedano carota e cipolla, quando inizia a sfigolare lo sfumiamo 2 volte con il liquido di marinata che abbiamo conservato 

                                                                           

Lasciamo cuocere qualche minuto e uniamo il cinghiale mescoliamo bene per almagamare tutti gli ingrediendi.

Aggiungiamo la passata e il concentrato, copriamo e cuociamo per 3/4 ore mescolando di tanto in tanto.

La carne dovra essere bella tenera e il sugo ben ristretto.

LaMarcy consiglia:

Preparate il cinghiale il giorno prima, così tutti i sapori si amalgameranno, basterà iniziare a scaldarlo mezz'ora prima di servirlo con un pò bi brodo vegetale. Servitelo bollente, magari accompagnato con della polenta.

Chiacchiere salate

Ciao a tutti, vi ricordate quei fantastici bastocini di pasta fritti e salati, in quel sacchetto a righe rosse e blu??? Beh io da piccola ne ho mangiate dei quintali.... Ma fortunatamente sono riuscita a liberarmi da questa dipendenza da parecchi anni, però non so perchè ogni anno a carnevale mi tornano in mente, non mi risulta che siano tipiche di questo periodo, anche perchè si trovano nei distributori automatici e al supermercato tutto l'anno!!! Ecco che qualche settimana fa mi parte "l'embolo" devo fare le chiacchiere!!! Dopo svariate ricerche in internet (sembrava di cercare l'oro) trovo in un forum qualcosa d'interessante.
Una ragazza che ha la cugina che fa la cuoca ha postato la ricetta, solo che lei mette la margarina (una massa informe di grassi idrogenati, bleah!!!) io al suo posto ho usato il "superlight" strutto!!!
Vi lascio alla ricetta...e se le amate quanto le amo io fatele e ditemi qualcosa perchè per me sono troppo uguali, anzi meglio perchè ci sono sicuramente meno schifezze...LaMarcy

Ingredienti per tante chiacchiere:

1kg di farina 00

20gr di sale fino

40gr di lievito di birra (fresco)

150gr di strutto

300gr di patate

acqua fredda q.b.

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa lessiamo le patate con la buccia, lasciamo raffreddare peliamole e schiacciamole con l'apposito strumento.

Dopodichè in recipiente di vetro mettiamo 200ml di acqua  appena tiepida, il lievito e lo zucchero, lasciamo fermentare per 10 minuti. Nel frattempo sulla spianatoia facciamo la fontana con la farina e al suo interno mettiamo il sale, le patate e lo strutto.

Diamo una prima impastata, tipo come se fosse una frolla, ricreiamo la fontana e aggiungiamo l'acqua con il lievito, impastiamo aggiungendo acqua poco per volta, l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso, lasciamolo lievitare una mezz'ora o più in luogo fresco e al buio.

Ritorniamo sulla spianatoia infarinata e tiriamo, con il mattarello,  il nostro impasto raddoppiato a 1cm, tagliamo poi delle strisce sottili per tutta la lunghezza che poi andremo a dividere per creare i nostri bastoncini, io ho usato la rotella tagliapizza.

Non preoccupatevi se non vengono tutte uguali, è proprio li il bello.

Siamo pronti per friggere, io ho fatto un mix di olio di semi di girasole e strutto, così mi tiene il punto di fumo più alto, e anche il sapore ne guadagna.

Quando sono dorate le mettiamo su carta assorbente e le saliamo bene.

LaMarcy consiglia:

Durante il taglio della pasta tenete conto che più strette le fate più saranno croccanti

Plumcake alla Nutella

Qualche giorno fa, navigando in un mare di ricette, cercandone una per fare un plumcake al LoSguattero... che si lamentava di aver finito le merendine per la colazione!!! Sono inciampata per caso in questa che però ho un pò modificato, perchè prevede l'uso di 120gr di panna da montare, ma i brik più piccoli sono da 200, allora per evitare di sprecarla l'ho un pò riarrangiata per usarla tutta.
Spero vi piaccia come è piaciuta a noi...vi lascio alla ricetta LaMarcy...

Ingredienti:

135gr di burro

130gr di zucchero

220gr di farina

16gr di lievito per dolci

2 cucchiani da the colmi di fecola di patate

4 uova grandi

160gr di Nutella

200ml di panna da montare (vegetale)

Preparazione:

Con le fruste elettriche lavoriamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungiamo lo zucchero lavoriamo fino ad avere una crema spumosa, uniamo la farina la fecola e il lievito setacciati e le uova uno alla volta, lavorando tra uno e l'altro fino al completo assorbimento.

Amalgamiamo la panna e la Nuttella.

Trasferiamo il composto in una teglia da plumcake imburrata e inforniamo a 175° per 50 minuti.

Biscotti bicolore

E se volete una ricettina per addolcire un poco l'animo in questi tempi di crisi,  ecco una soluzione ideale quando avete quel "voglino"e nel frigo non ci sono ne uova e ne latte. - E magari invece di cucinare si potrebbe sederci al tavolo e fare UNA BRISCOLINA??!...Più economico di così!- obietta LoSguattero con la sua solita saggezza da sfaticato. Come sempre LaMarcy non si lascia demotivare da questo deprimente collaboratore e ispirandosi agli insegnamenti di una conduttrice  che pastrocchia in una trasmissione televisiva di cucina (vorrei non fare nomi) una certa che "pare odi"...(umorismo penoso), dicevo, si è quindi dilettata nello sfornare questi gustosi biscottini a scacchiera. Da provare!_______________________________________________LaZadi______

Ingredienti per 6 persone:

150gr di burro

70gr di zucchero a velo

200gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

20gr di cacao amaro

1 albume

Preparazione:

incominciamo lavorando lo zucchero col burro fuso, incorporiamo poco alla volta la farina con il lievito setacciati, lavoriamo prima con la frusta poi con una spatola, aggiungiamo il sale e dividiamo l'impasto a metà, uno lo lasciamo bianco l'altro lo lavoriamo col cacao.

Avvolgiamoli nella pellicola e lasciamoli riposare in frigo per una mezz'ora, trascorso il tempo di posa dividiamo i panetti in 3 parti ogniuno e facciamo delle biscioline.

Tagliamole della lunghezza di circa 20 cm e procediamo affiancandone 4 alternando i due impasti, facciamoli aderire con le dita, senza deformarle troppo, spennelliamo con l'albume e sovrapponiamo altre 4 strisce alternando ancora gli impasti, lasciamo riposare il nostro mattoncino qualche minuto, per farlo raffreddare un pò, sarà più semplice tagliarlo.

Tagliamoli alti 1cm appoggiamoli sulla placca da forno ricoperta con l'apposita carta, e cuociamoli a 180° per circa 15 minuti.

Devono rimanere chiari

Cheescake Ringo Black

Purtroppo siamo agli sgoccioli delle festività Natalizie...uffi tanto triste io!!!

Questa sarà una delle ultime ricette a tema per quest'anno che sta per finire, e cosa ci può essere di meglio per salutarlo e farvi i miei più sinceri auguri, se non con un po' di dolcezza, e vi assicuro che questa ricetta di dolcezza ne ha un sacco pieno, come quello della Befana!!!!

Quindi non mi resta che augurarvi buona fine e un fantastico inizio...LaMarcy LoSguattero e LaZadi!!!! 

 PS Perdonatemi per la scarsità di photo, appena la rifaccio aggiorno!!!

Ingredienti per una teglia da 28cm:

Per la base

250gr di Ringo Black(svuotati)

150gr di burro fuso

Per la farcia

250 gr di ricotta

250gr di mascarpone

Crema dei Ringo

80gr di zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo)

Preparazione:

Frulliamo i Ringo precedentemente privati della crema, riduciamoli quasi in polvere. Uniamo al burro fuso incorporandolo bene, foderiamo il fondo della teglia con il composto ottenuto e schiacciamo bene con un cucchiaio.

Lasciamo riposare e nel frattempo prepariamo la farcia montiamo il tuorlo con lo zucchero,ora se vogliamo possiamo mettere l'amido, uniamo la crema dei Ringo, il mascarpone e la ricotta sempre lavorandolo bene con le fruste elettriche, montiamo l'albume e lo incorporiamo alla

farcia con un cucchiaio, dal basso verso l'alto delicatamente. Versiamo il composto nella teglia e inforniamo a 150 per 40/45 minuti. Quando inizia a rapprendere e a colorarsi è pronta, lasciatela raffreddare e mettetela in frigo almeno una notte, diventerà bella solida!!! 

Per la guarnizione ho usato fragole panna montata,  tagliapasta e sac a poche.

Rana pescatrice al doppio prosciutto

Ciao a tutti in questo post prepareremo la rana pescatrice o coda di rospo, pesce dalla carne molto soda e delicata, particolarmente adatta ai bambini perchè priva di lische. Io personalmente uso spesso la rana pescatrice perchè avendo questo sapore delicato, è facile da abbinare a verdure o a carni come faremo in questo caso, dove andremo ad arrotolarla con del prosciutto, la uso anche per preparare paste ripiene al pesce oppure è ottima anche per delle polpettine, insomma possiamo dare libero sfogo alla nostra fantasia...
Vi lascio alla ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

2 rane pescatrici medie

3 fette di prosciutto cotto

6 fette di prosciutto crudo

scorza di 1/2 arancia grattuggiata

timo qb

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Prima di tutto peliamo la rana pescatrice, oppure lo lasciamo fare al nostro pescivendolo, dopodichè la priviamo della lisca-osso centrale e la laviamo.

Stendiamo le fette di prosciutto alternando 1/2 di cotto con 1 di prosciutto, ripetiamo per fino a coprire la lunghezza del pesce.

 Cospargiamo massaggiando la rana con l'arancia e il timo.

Arrotoliamo con cura l'affettato intorno al pesce tipo arrosto, stringendo dene per evitare che si sroltoli

Cuociamo in forno a 180° per 30/35 minuti quando siamo a metà cottura sfumiamo col vino, serviamo caldo.

LaMarcy consiglia:

Si possono preparare anche dei bocconcini allo stesso modo, ma invece che in forno li cuoceremo in padella. Ottimi come antipasto.

Maltagliati con fagioli e salsiccia

Ciao a tutti, in questo post aboliamo tutto ciò che è light.... Visto che la stagione ce lo permette ancora, prepariamo uno di quei piatti che scalda lo stomaco, il palato e gli occhi...dove non si contano le calorie, i carboidrati e neanche le proteine, non preoccupatevi qui ci sono proprio tutti!!!
Qualche settimana fa, una sera in rientro dal lavoro, avevo proprio voglia di far mangiare a LoSguattero la pasta e fagioli della mia famiglia, allora da brava donnina mi sono messa a fare anche la sfoglia, oltretutto ho fatto anche in fretta, forse perchè la porzione era solo per due, ma in quattro e quattr'otto ho preparato tutto.
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy

Per i maltagliati:

ingredienti per 2 persone:

100gr di farina di farro spelta integrale (indicato per paste fresche)

1 uovo (medio)

Sale

per il sugo di fagioli:

125gr di fagioli cannellini

1 spicchio d'aglio

150gr di salsiccia intera

prezzemolo

sale e pepe qb

olio evo 3 cucchiai

200gr di passata di pomodoro

Preparazione:

Sulla spianatoia facciamo la fontana con la farina, uniamo l'uovo il sale e impastiamo tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgiamo con la pellicola  e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tritiamo l'aglio e lo facciamo imbiondire in una pentola a bordi alti, isieme e all'olio e la salsiccia tagliata a rondelle alte.

Aggiungiamo i fagioli e il prezzemolo, dopo qualche minuto copriamo tutto con abbondante acqua, aggiustiamo di sale, pepe e lasciamo insaporire.

 Cuociamo a fuoco lento, nel frattempo tiriamo la sfoglia e prepariamo i maltagliati, lasciamoli asciugare qualche minuto su un canovaccio infarinato.

Uniamo la passata lasciamo insaporire e aggiungiamo la nostra pasta "superfresca" che in pochi minuti sarà cotta.

LaMarcy consiglia:

Se avete tempo lasciate riposare almeno una mezz'oretta, così facendo avrete un piatto più cremoso e saporito.

Se volete potete aggiungere una bella spolverata di peperoncino.