Risotto rucola e speck

Una ricetta semplice, un classico in cucina : LaMarcy propone questo risotto.
Personalmente amo questo tipo di piatto che si può (quando ne avanza) trasformare in frittatine o arancini. LoSguattero valuta la mia opinione, sbofonchia: "Non ci sarà nessun avanzo, sono uno specialista nel ripulire tutto!"
                                                   _____LaZady____

Ingredienti per 4 persone:
280gr di riso roma                              

100gr di rucola

200gr di speck tagliato a cubetti

2 scalogni
30gr di burro

brandy q.b.

brodo di carne q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.


Preparazione:
In una pentola dai bordi alti facciamo soffriggere lo scalogno tagliato rondelle, non serve tritarlo perchè in cottura si scioglierà, uniamo il riso e lo facciamo tostare un paio di minuti, sfumiamo col brandy, andiamo ad aggiungere poi il brodo poco alla volta. Mescoliamo spesso.

A metà cottura mettiamo la rucola, lavata e tagliata grossolanamente.

Indovinate....mescoliamo, mescoliamo, mescoliamo. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo lo speck, lo lasciamo cuocere un minutino, togliamo dai fornelli e mantechiamo col formaggio grattuggiato.

LaMarsy consiglia:
Assaggiate a metà cottura per capire se c'è bisogno di salare o no, io tendo a fare il brodo un pò "sciapetto", perchè se manca di sale faccio sempre in tempo ad aggiustarlo, se invece è salato sono guai.....chi lo sente dopo LoSguattero!!!!!

Pasta frolla al cacao

Ingredienti per 6 persone:

300gr di farina 00

30gr di cacao in polvere
150gr di burro
130gr di zucchero
3 tuorli
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Su una spianatoia facciamo la fontana con la farina, il cacao,lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Lavoriamo fino a quando il burro risulta sbriciolato, uniamo i tuorli, il sale e il bicarbonato, impastiamo velocemente ottenendo un impasto compatto ed elastico, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per stenderla prendiamo 2 fogli di carta da forno, poniamo il panetto  tra i fogli e con il mattarello arriviamo allo spessore desiderato.

Eccoci pronti per realizzare crostate o dei fantastici biscotti al cacao...

Io a volte aggiungo una spolverata di peperoncino per renderla più particolare....provare per credere....sorpresa col botto per chi l'assaggerà!!!

Pasta frolla

Ingredienti per 6 persone:
300gr di farina
100gr di zucchero
150gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 limone grattuggiato (scorza)
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:
Su una spianatoia facciamo la fontana con la farina setacciata e lo zucchero aggiungiamo il burro, la scorza grattuggiata del limone, lavoriamo fino a quando il burro risulta sbriciolato, uniamo l'uovo e il tuorlo, sale e bicarbonato. Impastiamo il tutto velocemente, fino ad ottenere un composto compatto ed elastico, avvolgiamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per stenderla prendiamo 2 fogli di carta da forno, mettiamo il panetto tra i fogli e col matterello raggiungiamo lo spessore desiderato.
Con la frolla possiamo preparare delle crostate, dei biscotti o le basi per tantissime torte tipo la fantastica pastiera napoletana ( che io adoro) oppure per stare più leggeri, una torta alla frutta.....

Ratatouille di verdure a modo mio

Dal momento che l'inverno ci toglie parecchi colori, LaMarcy ce li rimette nel piatto; ecco una ricetta per un gustoso contorno a base di verdure. Occorre una certa concentrazione nell'eseguirla, consideratelo un momento di meditazione, la sua squisitezza vi ripagherà del tempo impiegato. LoSguattero è affossato sulla sua poltrona a pera, si riposa ingaggiando una sfida a Battlefield 4. LaMarcy è ingastrita per la sua tendenza a scansare la corvèe e gli parte : "Inutile che ti impegni con quel gioco, la sola cosa che batti benissimo è la fiacca!".

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Ingrdienti per 6 persone:

2 cipolle medie dorate                                                  

2 spicchi d'aglio

1 melanzana globosa.                

2 zucchine scure

4 pomodori maturi

2 cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere olio e.v.o.  

sale q.b.

basilico a piacere

peperoncino di Kaienna q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Mondiamo e tagliamo le verdure in cubetti molto piccoli di circa 2mm, questo tipo di taglio si chiama brunoise.

In un wok facciamo imbiondire la cipolla e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, in abbondante olio.

Per prime andiamo a mettere le melanzane, passati 10 minuti aggiungiamo le zucchine, a fiamma viva, facciamo cuocere per 20 minuti e uniamo i pomodori, il concentrato e il peperoncino. Saliamo e lasciamo andare per altri 10 minuti, mescolando spesso, non aggiungiamo acqua perchè sfruttiamo quella che tira fuori la verdura. Ricordiamoci di togliere l'aglio.

A cottura ultimata aggiungiamo l'olio rimasto e il basilico...abbondate avrete un risultato molto fresco!!!!

LaMarcy commenta:
L'ho chiamata ratatouille a modo mio perchè originalmente non ci andrebbe la melanzana ma il peperone, ma come vi ho accennato nella ricetta della "Mille foglie di pesce spada" questo è il contorno che ho usato per accompagnarla, di conseguenza ho sfruttato i ritagli delle verdure utilizzate per quel piatto. Inoltre non voglio che la verdura si cuocia troppo, la preferisco un pò più croccantina, soprattutto le zucchine, quindi se volete che risulti più cotta allungate i tempi.
A presto con una nuova e sfizziosa photoricetta......

                                                 

Millefoglie di pesce spada

LaMarcy oggi propone una  ricetta a base di pesce; lei dice "Questo piatto l'ho assaggiato durante una vacanza in Puglia, mi è piaciuto molto e ora vi farò vedere come lo preparo!". LoSguattero osserva preoccupato, pensa che lei stia usando troppe stoviglie, io mi diverto un sacco a guardare questi due..."Ecco fatto!" esclama soddisfatta LaMarcy conclusa la preparazione, "LoSguatterooo...è il tuo turno di pulizia!...ma dove sei?...". Le rispondo io "credo sia di là insieme a una bottiglia di Jack Daniel's".


Ingredienti per 4 persone:                
2 fette di pesce spada (alte 1/2cm)
1 melanzana
1 zucchina
2 pomodori belli sodi
qualche foglia di basilico
olio e.v.o.
sale pepe q.b.

Attrezzatura:
coppapasta da 8cm
mandolina

Preparazione:
Mondiamo e tagliamo le verdure, prima con la mandolina poi con il coppapasta, ricaviamo 8 fette di ognuna alte 1/2cm, mettiamo melanzane e zucchine cosparse di sale grosso in un colapasta per 30 minuti, trascorso il tempo le sciacquiamo bene sotto il getto dell'acqua.
Procediamo con il pesce spada allo stesso modo ottenendo le fette con il coppapasta per darci l'impronta, dovremmo poi aiutarci con un coltello.

In una padella con un filo d'olio facciamo appassire le melanzane e le zucchine per pochi minuti.
Ripetiamo l'operazione per il pesce che andremo solo a sigillare per qualche secondo. Saliamo e pepiamo tutto prima di assemblare la millefoglie, in una teglia rivestita di carta da forno, procediamo in questo ordine melanzana,spada, zucchina, pomodoro e ripetiamo una seconda volta, avremo due piani, condiamo con un filo d'olio.

Cuociamo in forno a 180° per 20 minuti. guarniamo con il basilico e serviamo calda.

Ho accompagnato la millefoglie con una ratatouille di verdure, presto avrete la ricetta. Questo è uno dei contorni che preferisco!!!!!!!!

Proverò sicuramente a farne una versione con le verdure fritte...

Alla prossima ciao ciao!!!