Risotto rucola e speck

Una ricetta semplice, un classico in cucina : LaMarcy propone questo risotto.
Personalmente amo questo tipo di piatto che si può (quando ne avanza) trasformare in frittatine o arancini. LoSguattero valuta la mia opinione, sbofonchia: "Non ci sarà nessun avanzo, sono uno specialista nel ripulire tutto!"
                                                   _____LaZady____

Ingredienti per 4 persone:
280gr di riso roma                              

100gr di rucola

200gr di speck tagliato a cubetti

2 scalogni
30gr di burro

brandy q.b.

brodo di carne q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.


Preparazione:
In una pentola dai bordi alti facciamo soffriggere lo scalogno tagliato rondelle, non serve tritarlo perchè in cottura si scioglierà, uniamo il riso e lo facciamo tostare un paio di minuti, sfumiamo col brandy, andiamo ad aggiungere poi il brodo poco alla volta. Mescoliamo spesso.

A metà cottura mettiamo la rucola, lavata e tagliata grossolanamente.

Indovinate....mescoliamo, mescoliamo, mescoliamo. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo lo speck, lo lasciamo cuocere un minutino, togliamo dai fornelli e mantechiamo col formaggio grattuggiato.

LaMarsy consiglia:
Assaggiate a metà cottura per capire se c'è bisogno di salare o no, io tendo a fare il brodo un pò "sciapetto", perchè se manca di sale faccio sempre in tempo ad aggiustarlo, se invece è salato sono guai.....chi lo sente dopo LoSguattero!!!!!