Orata pere e funghi

Ciao a tutti oggi vi parlerò di una ricetta fantastica creata da una mia cara collega!!! Nemmeno lei come me ama particolarmente le pere, ma cucinate e abbinate in questo modo guadagnano veramente un sacco di punti. La ricetta è facile e veloce, la cosa più lunga da fare è sfilettare le orate, ma basta andare nella vostra pescheria di fiducia, comprare dei filetti già pronti e il gioco è fatto!!! Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 4 persone:

2 orate medie o 4 filetti

300gr di funghi champignon

200gr di funghi champignon crema (se non li trovate usate 500gr di quelli bianchi)

1 pera di 300gr

2 scalogni piccoli

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

50ml di vino bianco

olio evo qb

sale e pepe qb

Preparazione:

Puliamo i funghi,  tagliamo i gambi a tocchetti e le cappelle a strisce, laviamo, priviamo la pera del torsolo e tagliamola grossolanamente.

In una padella con un filo d'olio imbiondiamo lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero, aggiungiamo poi la pera e i gambi funghi, sfumiamo con il vino bianco saliamo leggermente e lasciamo cuocere.

Nel frattempo in un altra padella soffriggiamo l'aglio tagliato in quattro con l'olio, aggiungiamo i funghi tagliati e insaporiamo con prezzemolo e sale, aggiungiamo acqua poca alla volta e terminiamo la cottura coperto.

Per ora mettiamo da parte le nostre preparazioni e dedichiamoci all'orata.

Adagiamo i filetti in una teglia da forno leggermente unta, saliamo e pepiamo.

Io ho usato questo pepe molto particolare, comprato online qualche giorno fa. Lo chiamo il mio effetto speciale, è un pepe verde vanigliato del Borneo, adatto sia al pesce che alla carne.

Recuperiamo le pere cotte e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia (mi raccomando ricordatevi di togliere lo spicchio d'aglio) e cospargiamo bene i filetti.

                                                 

Copriamo tutto con il resto dei funghi che abbiamo preparato (anche qui mi raccomando togliete l'aglio)

Inforniamo per 10/15 minuti a 200°

 

Cheesecake feta e zucca

 Rieccoci tornati all'opera, ogni tanto mi rifaccio viva, purtroppo non riesco più a pubblicare con la frequenza dei primi mesi perchè......Sono a dieta!!!! Che tristezza, per questo evito di postarvi ricette Dukaniane che anche se ci metto tutto il mio impegno non mi daranno mai la soddisfazione che mi da il cibo "vero"....Quindi meglio evitare!!! Torniamo a noi, Questa settimana c'è stato il compleanno de LoSguattero, tra una festa un uscita e una cena, siamo riusciti ad andare anche a trovare i suoi nonni e ovviamente non ci si presenta mai a mani vuote!!! Ho pensato di portare questa cheesecake più o meno salata, data la presenza della zucca.
Questa volta ho usato una base più simile al dolce americano, invece della frolla salata ho voluto tentare con le schiacciatine...Bhe insomma a noi è piaciuta ora vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

Teglia per 4 porzioni

Per la base:

150gr di schiacciatine classiche

110gr di burro

per la farcia:

200gr di feta greca

100grdi ricotta

200gr di mozzarella di bufala

250gr di zucca (a vapore)

1uovo

olio evo

sedano carota cipolla (trito per soffritti)

sale

per la copertura:

250gr di zucca cruda

sedano carota cipolla (trito per soffritti)

sale

olio evo

noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la base tritando col mixer le schiacciatine e fondendo il burro in padella, fatto ciò versiamo le nostre briciole nella padella e mescoliamo bene a fiamma bassa, fino a totale assorbimento del burro. Rivestiamo la teglia con l'apposita carta, bagnata con acqua e ben strizzata, ricopriamo il fondo con il composto di schiacciatine e burro, pressiamo bene con un cucchiaio cercando di farla il più pari possibile, lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo scaldiamo in padella un filo d'olio e soffriggiamo il nostro trito di sedano carota e cipolla, uniamo la zucca e lasciamo insaporire bene per qualche minuto. Spegnamo il fuoco, frulliamo e lasciamo raffreddare.

Ora possiamo dedicarci ai formaggi che molto semplicemente frulleremo fino a ridurli in crema, aggiungeremo poi la zucca e l'uovo, amalgamiamo bene il tutto.

Stendiamo la farcia sulla base e inforniamo a 180° per circa 25/30 minuti.

Trascorso il tempo lasciamo intiepidire e trasferiamo in frigorifero, dovre dovrà riposare almeno 12 ore.

Prepariamo la copertura tritando grossolanamente la zucca

Saltiamo in padella con olio e trito per soffritto, aggiungiamo sale e acqua copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa, a cottura quasi ultimata aggiungiamo la noce moscata e spegnamo, prima di serve la cheesecake cospargere con la copertura di zucca ben fredda.

Ravioli salsiccia e friarielli

Rieccoci con le mie amate cime di rapa....penso che prima o poi dovrò creare uno spazio dedicato tutto a loro!!! Visto che qui sono praticamente venerati, gli manca solo l'altare nel frigorifero!!! LoSguattero è riuscito a trovarmeli buoni e freschi persino in questo periodo, che non sono assolutamenete di stagione, sarà merito di questa fantastica estate calda e arida che abbiamo avuto....

Vi racconto in breve, qui nella periferia di Bologna ha aperto una sorta di magazzino di frutta e verdura, la loro politica è la fascia di prezzo, praticamente hanno la 3 fasi di scelta e i prezzi vario in base alla qualità dei prodotti, le cime che abbiamo comprato erano ovviamente in prima scelta. Purtroppo la qualità delle foto non è delle migliori perchè i nostri ravioli li abbiamo mangiati in campeggio, ciò vuol dire piattini di plastica e dovaglia di carta, ma la cosa importante è che la ricetta sia venuta bene!!!

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno:

 2 caspi di cime di rapa

250gr di ricotta vaccina

1 cucchiaio di pecorino

Per la pasta:

6 uova

600gr di farina

Per il sugo:

2 scalogni piccoli

400gr di salsiccia

olio evo

Preparazione:

Prepariamo le cime di rapa alla classica maniera, qui troverete come le cuocio io per tutte le mie preparazioni (ovviamente saltate il passaggio delle orecchiette!!!)

Una volta stufate e lasciate raffreddare, le triteremo con un coltello o con un mixer, merscoliamole bene con la ricotta e il pecorino per preparare il nostro ripieno, lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

  Nel frattempo prepariamo la pasta, in questo modo e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.

Trascorso il tempo tiriamo la pasta con la nonna papera, io arrivo a spessore 2, se preferite potete farla più sottile, la stendiamo sul raviolatore mettiamo una giusta quantità di ripieno, aiutandoci con una sac a poche, stendiamo un altra sfoglia sopra e procediamo col taglio dei ravioli.

Lasciamoli asciugare su un telaio per un paio d'ore in luogo fresco, infariniamo bene e trasferiamo in frigorifero.

 Prepariamo il condimento tagliando finemente gli scalogni e saltiamoli in padella con un filo d'olio aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e se vi è avanzato un pò di ripieno prima di condire i ravioli che cuoceremo in abbondante acqua salata, scioglietelo insieme alla salsiccia usando un mestolo di acqua di cottura della pasta.

                                                 

                                                  

                                         Scoliamo la pasta e saltiamola in padella insieme alla salsiccia.

Confettura di peperoncini

Bentrovati...oggi siamo piccanti ma dolci!!! Questa confettura la possiamo usare per accompagnare un bel piatto di formaggi misti e magari annaffiando il tutto con bel bicchiere di bollicine per un aperitivo un pò intrigante...potremmo usarla come arma segreta per conquistare un lui o una lei!!! ; ))))
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

800gr di peperoni rossi

400gr di peperoncini piccanti rossi

600gr di zucchero

50ml di liquore mandorla amara

50ml di vino bianco secco

Preparazione:

Laviamo e mondiamo i peperoni e i peperoncini eliminando semini e filamenti interni bianchi, mi raccomando usate dei guanti per evitare di bruciarvi i polpastrelli (io non mi ero accorta di averli finiti perciò ho dovuto fare senza, non vi dico il male, fortunatamente in casa avevo del gel d'aloe e con un paio di impacchi è passato tutto!!!).

Tagliamo le nostre verdure a tocchetti

Li trasferiamo in una pirofila di vetro e vi versiamo lo zucchero, il vino e il liquore di mandorla, mescoliamo tutto per bene, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo a macerare in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo di riposo separiamo le verdure dallo sciroppo che avranno creato e lo portiamo a bollore (io uso una pentola rivestita in ceramica anche se l'ideale sarebbe il rame) dopodichè aggiungiamo i peperoni e i peperoncini, facciamo riprendere il bollore.

Cuociamo a fiamma moderata per circa 45 minuti, a metà cottura frulliamo tutto con un mixer a immersione.

Per capire se la confettura è pronta facciamo la prova del piattino.

Velocemente versiamo nei vasi chiudiamo ermeticamente, giriamoli a testa in giù e lasciamo raffreddare per fargli tirare il sottovuoto.

Resistiamo almeno un mesetto prima di assaggiarla!!!

Rombo mediterraneo

Dopo aver postato svariate ricette di fritti, dolci, paste ben codite...ho deciso di condividere con voi una ricettina light, LoSguattero ha già i puntini solo al pensiero!!! LaZadi mi guarda e dice "ma due biscottini noo!?"

...LaMarcy

Ingredienti per 2 persone:

1 rombo di 1kg circa

20 pomodorini pachino

15 olive nere

2 cucchiaini di capperi in acqua

4 cipolloti rossi

prezzemolo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Laviamo bene il rombo sotto il getto dell'acqua, io me lo sono fatto pulire dal pescivendolo, e lo adagiamo su una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta. Tagliamo le verdure: i pomodorini in quattro, le olive e i cipollotti a rondelle, cospargiamole sul pesce insieme ai capperi e al prezzemolo, saliamo e

cuociamo in forno a 180° per 20/25 minuti.

Puliamo il pesce e lo serviamo con le verdure e un filo d'olio a crudo.

LaMarcy consiglia:

Le quantità che vi ho indicato sono per un piatto unico leggero, sta a voi decidere quanta fame avete in famiglia!!!

Cotolette di roast beef

Ciao a tutti...grande scoperta fatta un pò di tempo fa in uno dei miei tour shopping gastronomici (a fare la spesa)!!! Ero all'Eurospin ed esplorando il banco della carne ad un certo punto vedo queste fantastiche bisteccone di roast beef, non le avevo mai viste da nessuna parte, magari voi direte che ho scoperto l'acqua fresca, ma per me è davverto stata una rivelazione. La prima volta che le ho comprate le ho cucinate alla piastra molto semplicemente come delle classiche bistecche...che spreco!!! Quando un giorno LoSguattero mi dice: "Ma io avrei voglia di cotolette!!!" Come non accontentarlo, così mi sono detta...Perchè no, proviamo le superbistecche!!! Non vi dico cosa sono....uno spettacolo, il segreto sta solo nel non cuocerle troppo e il gioco è fatto!!! Come contorno ho preparato queste fantastiche Patate al forno saporite
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

2 bistecche di roast beef

1 uovo

pane grattuggiato q.b.

sale fino q.b.

olio per friggere

Preparazione:

Laviamo bene la carne, dopodichè la passiamo nell'uovo sbattuto e salato poi nel pan grattato e ripetiamo l'operazione un altra volta.

Friggiamole in olio bollente, per pochi minuti dovranno dorarsi leggermente.

Asciughimo bene con la carta assorbente e serviamo subito.

Patate al forno saporite

Oggi vi posto ben due ricette...un secondo e un contorno buonissimi e facilissimi, le patate poi hanno dato particolare soddisfazione, perché sono state praticamente uno "svuotafrigo"!!! Le ho abbinate a queste specialissime Cotolette di roast beef

Ingredienti per 2 persone:

2 patate medie

1/2 cipolla

rosmarino q.b.

10 pomodori secchi sott'olio

qualche bacca di pepe rosa

sale q.b.

2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sbucciamo, laviamo e tagliamo a cubetti le patate, Mettiamole in una teglia e condiamo con la cipolla tagliata a fettine, le bacche di pepe schiacciate, i pomodori sgocciolati e strizzati tagliati grossolanamente, il rosmarino, il sale e l'olio.

Inforniamo a 190° per circa 45 minuti mescolando spesso.