Torta di tagliolini

E per chi è stanco di tagliatelle al ragù, eccone una versione dolce e sfizziosa!

Sarete conquistati dalle consistenze di questo impasto: la burrosa pasta frolla, la croccantezza delle mandorle e questa copertura di tagliatelline cosparse di zucchero...mmmh!

LoSguattero squote la testa perplesso "Prima o poi mi toccherà vedere una Sant Onorè di tortelloni!" LaMarcy esulta "UHH!...Ma che ideonaaa!...Vai di mattarello mio caro!!!"

_____LaZadi____

Ingredienti per 6 persone:

Pasta frolla:

vi lascio il link dove potete trovare sia gli ingredienti che la preparazione per fare la base della nostra torta di tagliolini: http://cucinainprosa.blogspot.it/2013/10/pasta-frolla.html

Per la farcia:
300gr di mandorle pelate
100gr di zucchero semolato
1 albume
Per i tagliolini:
200gr di farina 00
1 uovo
1 arancia (il succo)
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 noce di burro
liquore mandorla amara q.b.

Preparazione:
Iniziamo con la frolla e la facciamo riposare in frigo, mentre noi procediamo con la pasta per i tagliolini. Sulla spianatoia creiamo la fontana con la farina e lo zucchero all'interno andiamo a mettere le uova, il succo dell'arancia, il brandy e il burro. Lavoraimo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigo. Passiamo ora alla farcia, tritiamo le mandorle col mixer, facciamo una granella non troppo fine, le uniamo all'albume e allo zucchero mescolando bene, si deve amalgamare tutto.

Terminato il tempo di riposo, con la frolla rivestiamo una teglia imburrata o rivestita con la carta da forno, versiamo al suo interno il composto di mandorle.

Dopodichè stendiamo la sfoglia molto sottile e con l'aiuto della "nonna papera"  facciamo i tagliolini che andremo a mettere delicatamente sulla torta aggiungiamo qualche stiscia di burro sopra inforniamo per 30/40 monuti a 180°. Dopo 10 minuti spruzziamo con la mandorla amara, facciamo passare altri 10 minuti e spruzziamo ancora con mandorla amara e brandy.

lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo

LaMarcy Rivisita:

Ciao a tutti eccomi di nuovo alle prese con la torta di tagliolini, questa volta la vestiamo a festa...

L'ispirazione me l'ha data Gino Fabbri al corso sulla pasta frolla, tra un biscotto e una pinza, ha tirato fuori questa fantastica idea per presentare un dolce semplice e tradizionale in maniera festosa. Inoltre ho apportato due piccole modifiche alla mia preparazione, ovvero invece del burro freddo lo uso ammorbidito, in questo modo la frolla mi risulta più friabile e morbida, in più invece dello zucchero semolato uso quello a velo, possiamo anche fullare lo zucchero semolato, occhio però perchè si scalda quindi fate delle pause.

Detto questo Buona Pasqua a tutti!!!!

Peperoni ripieni di pollo al curry

Ciao a tutti, tempo fa in una delle mie spedizioni al supermercato ho trovato il latte di cocco...che meraviglia!!!! Era un sacco di tempo che volevo provare una ricetta con questo ingrediente, ma non volendo fare il solito pollo al curry, mi sono detta "perchè non fare dei peperoni ripieni di pollo al curry??!!" ed eccoli qua...Il latte di cocco è stato una scoperta fantastica... non tanto per il sapore, che col curry si copre molto, quanto per la cremosità e la morbidezza che va a dare alla carne...Come potete intuire ne sono proprio entusiasta!!! Con questo piatto possiamo assaporare un po di Thailandia provatelo e fatemi sapere...LaMarcy!!!

....E tu, LaZadi , cosa ne pensi?

Il pollo al curry è una ricetta esotica originaria dell'India: sapevate che il curry ha interessanti proprietà?

chiamato in India " garam masala" è un mix di spezie ( curcuma, zenzero, coriandolo, cumino ). Pare che aumenti la termogenesi e fa bruciare più calorie, non solo, controlla anche la glicemia.

Un cucchiaio al giorno sarebbe la dose ideale.

Ho provato a ingoiarlo ma "impaluga" magari, ed è anche piuttosto piccante ma vi garantisco che se per caso avete un forte raffreddore, vi libera il naso in un istante!

LoSguattero non capisce che sto scherzando, ha messo su una gran bella faccia schifata, gli dona, almeno cambia la sua solita espressione da imbronciato.

a presto...La Zadi!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni (medi)

400gr di petto di pollo

200gr di latte di cocco

2 cucchiai rasi di curry

sale q.b.

Preparazione:

Tagliamo il pollo a cubetti piccoli e lo saliamo, misceliamo il curry al latte di cocco, e facciamo marinare il pollo con il composto ottenuto per almeno 1 ora in frigorifero,

 coperto con la pellicola. Laviamo i peperoni e li tagliamo nella parte superiore in modo da creare una sorta tegame col coperchio, tiriamo via i semini. Trascorso il tempo di riposo andiamo a riempire i peperoni salati in precedenza, adagiamo in una teglia ricoperta con carta da forno.

Rimettiamo il coperchietto ai peperoni e inforniamo per 1 ora a 220°. Passati 20 minuti togliamo i coperchietti appoggiandoli nella teglia e facciamo finire di cuocere.

LaMarcy consiglia:

Quando togliete il coperchietto potreste trovare dell'acqua di cottura all'interno dei peperoni, inclinateli un pò per farla uscire. Ripetete l' operazione se necessario.

PS

Andateci piano il latte di cocco è parecchio calorico!!! Purtroppo!!!

Cestini di parmigiano

Ciao a tutti qui è LaMarcy che vi scrive per una ricetta dell'ultimo minuto...sabato sera un'amica mi ha chiesto la ricetta dei cestini di parmigiano, io li adoro, sono facili e veloci, ma soprattutto fanno una gran scena. Ogni volta che li preparo, LoSguattero si lecca i baffi prima ancora di mangiarli, perchè sa già che ad accompagnarli ci saranno vari sughetti diversi...vi mostrerò qualche idea   

Ora accontentiamo la mia amichetta......

Ingredienti per 8 cestini:

16 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Attrezzatura:
Carta forno
teglia da forno
4 bicchieri di vetro

Preparazione:
Tagliamo 4 quadrati di carta da forno della misura di 15cm per lato, li appoggiamo sulla teglia, su ogni foglio mettiamo 2 cucchiai di formaggio e schiacciamo con una leggera pressone del cucchiaio, dandogli una forma tonda.

Inforniamo a 150° per circa 1 minuto, quando vediamo che il parmigiano inizia a sfrigolare, è pronto. Prendiamo fuori la teglia, ci appoggiamo su un piano, aspettiamo qialche secondo, giusto il tempo che si raffreddi un pochino la carta per pranderla con le dita dagli angoli, capovolgiamo il foglietto e adagiamo delicatamente il formaggio sul fondo del bicchiere, mi raccomando centratevi bene, se no avrete dei cestini tutti storti, non abbiate paura sarete voi a dover staccare la carta, dando la forma del cestino al parmigiano....fidatevi è più facile a farsi che a dirsi!!!!

Mentre si raffreddano noi possiamo procedere con la preparazione degli altri cestini, ripetendo tutta l'operazione.

Come promesso all'inizio vi do qualche idea per farcirli...



 

Un classico: bresaola rucola e aceto balsamico



Delicato: cuori di carciofo e prosciutto crudo "dolce"





Rustico: salsiccia e friarielli (cime di rapa)

Mari e monti: funghi gamberi e speck

Buon Appetito e Buon Divertimento!!!!!!

Risotto rucola e speck

Una ricetta semplice, un classico in cucina : LaMarcy propone questo risotto.
Personalmente amo questo tipo di piatto che si può (quando ne avanza) trasformare in frittatine o arancini. LoSguattero valuta la mia opinione, sbofonchia: "Non ci sarà nessun avanzo, sono uno specialista nel ripulire tutto!"
                                                   _____LaZady____

Ingredienti per 4 persone:
280gr di riso roma                              

100gr di rucola

200gr di speck tagliato a cubetti

2 scalogni
30gr di burro

brandy q.b.

brodo di carne q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.


Preparazione:
In una pentola dai bordi alti facciamo soffriggere lo scalogno tagliato rondelle, non serve tritarlo perchè in cottura si scioglierà, uniamo il riso e lo facciamo tostare un paio di minuti, sfumiamo col brandy, andiamo ad aggiungere poi il brodo poco alla volta. Mescoliamo spesso.

A metà cottura mettiamo la rucola, lavata e tagliata grossolanamente.

Indovinate....mescoliamo, mescoliamo, mescoliamo. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo lo speck, lo lasciamo cuocere un minutino, togliamo dai fornelli e mantechiamo col formaggio grattuggiato.

LaMarsy consiglia:
Assaggiate a metà cottura per capire se c'è bisogno di salare o no, io tendo a fare il brodo un pò "sciapetto", perchè se manca di sale faccio sempre in tempo ad aggiustarlo, se invece è salato sono guai.....chi lo sente dopo LoSguattero!!!!!

Pasta frolla al cacao

Ingredienti per 6 persone:

300gr di farina 00

30gr di cacao in polvere
150gr di burro
130gr di zucchero
3 tuorli
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Su una spianatoia facciamo la fontana con la farina, il cacao,lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Lavoriamo fino a quando il burro risulta sbriciolato, uniamo i tuorli, il sale e il bicarbonato, impastiamo velocemente ottenendo un impasto compatto ed elastico, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per stenderla prendiamo 2 fogli di carta da forno, poniamo il panetto  tra i fogli e con il mattarello arriviamo allo spessore desiderato.

Eccoci pronti per realizzare crostate o dei fantastici biscotti al cacao...

Io a volte aggiungo una spolverata di peperoncino per renderla più particolare....provare per credere....sorpresa col botto per chi l'assaggerà!!!

Pasta frolla

Ingredienti per 6 persone:
300gr di farina
100gr di zucchero
150gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 limone grattuggiato (scorza)
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:
Su una spianatoia facciamo la fontana con la farina setacciata e lo zucchero aggiungiamo il burro, la scorza grattuggiata del limone, lavoriamo fino a quando il burro risulta sbriciolato, uniamo l'uovo e il tuorlo, sale e bicarbonato. Impastiamo il tutto velocemente, fino ad ottenere un composto compatto ed elastico, avvolgiamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per stenderla prendiamo 2 fogli di carta da forno, mettiamo il panetto tra i fogli e col matterello raggiungiamo lo spessore desiderato.
Con la frolla possiamo preparare delle crostate, dei biscotti o le basi per tantissime torte tipo la fantastica pastiera napoletana ( che io adoro) oppure per stare più leggeri, una torta alla frutta.....

Ratatouille di verdure a modo mio

Dal momento che l'inverno ci toglie parecchi colori, LaMarcy ce li rimette nel piatto; ecco una ricetta per un gustoso contorno a base di verdure. Occorre una certa concentrazione nell'eseguirla, consideratelo un momento di meditazione, la sua squisitezza vi ripagherà del tempo impiegato. LoSguattero è affossato sulla sua poltrona a pera, si riposa ingaggiando una sfida a Battlefield 4. LaMarcy è ingastrita per la sua tendenza a scansare la corvèe e gli parte : "Inutile che ti impegni con quel gioco, la sola cosa che batti benissimo è la fiacca!".

                                                                                                                --- LaZadi---

Ingrdienti per 6 persone:

2 cipolle medie dorate                                                  

2 spicchi d'aglio

1 melanzana globosa.                

2 zucchine scure

4 pomodori maturi

2 cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere olio e.v.o.  

sale q.b.

basilico a piacere

peperoncino di Kaienna q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Mondiamo e tagliamo le verdure in cubetti molto piccoli di circa 2mm, questo tipo di taglio si chiama brunoise.

In un wok facciamo imbiondire la cipolla e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, in abbondante olio.

Per prime andiamo a mettere le melanzane, passati 10 minuti aggiungiamo le zucchine, a fiamma viva, facciamo cuocere per 20 minuti e uniamo i pomodori, il concentrato e il peperoncino. Saliamo e lasciamo andare per altri 10 minuti, mescolando spesso, non aggiungiamo acqua perchè sfruttiamo quella che tira fuori la verdura. Ricordiamoci di togliere l'aglio.

A cottura ultimata aggiungiamo l'olio rimasto e il basilico...abbondate avrete un risultato molto fresco!!!!

LaMarcy commenta:
L'ho chiamata ratatouille a modo mio perchè originalmente non ci andrebbe la melanzana ma il peperone, ma come vi ho accennato nella ricetta della "Mille foglie di pesce spada" questo è il contorno che ho usato per accompagnarla, di conseguenza ho sfruttato i ritagli delle verdure utilizzate per quel piatto. Inoltre non voglio che la verdura si cuocia troppo, la preferisco un pò più croccantina, soprattutto le zucchine, quindi se volete che risulti più cotta allungate i tempi.
A presto con una nuova e sfizziosa photoricetta......