Zucchine fritte dolci

Cari amici questa è una vera prelibatezza, direttamente dalla cucina del nonno de LoSguattero....le "Zucchine con lo zucchero"!!!! Non potrete capire la bontà finchè non le proverete...io la prima volta che ne ho sentito parlare ho storto un pò il naso, ma ovviamente le ho assaggiate e apprezzate molto, sono fantastiche!!! Purtroppo non le ho mai viste fare, perchè il "nonno" è un fulmine..quando meno te lo aspetti ti sforna qualcosa da leccarsi i baffi!!! Però LoSguattero l'altro giorno è andato a trovare i nonnni (senza di me, perchè ero a lavoro...grrrr!!!) e pensate un pò ha beccato il nonno mentre li preparava!!! Così mi ha spifferato il tutto, lui fa una leggera panatura con la farina a me però riescono meglio senza, quindi vi sto per dare la ricetta più facile del blog!!! 

Detto ciò, Buona Ricetta...LaMarcy...

 

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine scure

olio di semi per friggere

sale grosso q.b.

zucchero semolato (come se piovesse)

Preparazione:

Laviamo  mondiamo e tagliamo a rondelle di 2,5mm le zucchine, adagiamole in un colapasta e cospargiamole di sale, lasciamo in posa per 30 minuti.

Sciacquiamole sotto l'acqua corrente sgoccioliamo bene tamponiamo con della carta assorbente e friggiamo in abbondante olio.

Quando saranno belle dorate le sgoccioliamo con la schiumarola e lasciamo asciugare su un piatto coperto con l'apposita carta per fritti e cospargiamo con una bella spolverizzata di zucchero.

Il gioco è fatto....difficile eh!!!? Ihihih!!!

LaMarcy consiglia:

Serviamo a temperatura ambiente e se occorre spolverizziamo ancora con un pò di zuccero.

Confettura di cipolle di Tropea

Mmmmmm....cipolla mon amour!!! Confettura di cipolle, direi che questa non è il caso di spalmarla sulle fette biscottate per colazione...se poi volete provarci fate pure!!! Io vi consoglio di gustarla con del buon pecorino romano stagionato, magari per un aperitivo oppure per accompagnare un bel piatto di formaggi misti a fine pasto.

La ricetta è semplice da preparare solo un pochino lunga per il tempo di posa della cipolla con lo zucchero, per il resto sarà una passeggiata...Ve lo assicuro perchè questa è la prima confettura che abbia mai preparato, apparte un piccolo esperimento mal riuscito qualche anno fa, dove praticamente ho fatto delle caramelle in vaso, eh eh!!! Ovviamente è finito tutto nel pattume...vaso compreso!!! 

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

1 kg di cipolle di Tropea

400gr di zucchero semolato

8 chiodi di garofano

170ml di vino bianco

30ml di Brandy

1 cucchiaio di sale fino

Preparazione:

Mondiamo e laviamo le cipolle, tagliamole a fettine sottili e disponiamole in una pirofila a bordi alti, versiamo sopra lo zucchero, il vino, il Brandy, il sale e i chiodi di garofano. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo marinare per 12 ore in luogo fresco e asciutto, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo trasferiamo il composto in un tegame, con tutto il liquido che avra tirato fuori la cipolla.

 

Portiamo a bollore e cuociamo fino ad addensamento ci vorranno circa 45/50 minuti.

Eliminiamo i chiodi di garofano prima di terminare la  cottura.

Risultato dopo 20 minuti di cottura



Risultato finale dopo 45 minuti di cottura



Velocemente trasferiamo nei vasetti che avremo precedentemente sterilizzato, puliamo il bordo chiudiamo bene i vasi e capovolgiamo a testa in giù fino a completo raffreddamento, per fare il sottovuoto.

Bufala di melanzane alla parmigiana

Ciao a tutti!!!! Il team di CucinaInProsa è tornato carico, riposato e pieno di nuove idee. Io e LoSguattero siamo stati in vacanza a Maiorca ci siamo abbronzati rilassati ma soprattutto, ovviamenete per voi, abbiamo assaggiato un sacco di cose buone e diverse dalla nostra cucina...Oggi però vi posto qualcosa di italiano, la prima cosa che ho cucinato in rientro dalla vacanza...Ne avevo prorpio bisogno, vi dirò che ho fatto fatica a stare due settimane senza la mia cucina e le mie pentole!!! Inoltre a Palma ho visitato il "Mercat de l'Olivar" bellissimo....avrei comprato tutto!!! Praticamente al passaggio di ogni banco guardavo LoSguattero e gli dicevo "L'appartamento.....dovevamo prendere un appartamento....non una camera in hotel!!!"

Questo è un piccolo assaggio di quello che non ho potuto comprare in quel paese dei balocchi.....

Mercat de l'Olivar

Adesso vi lascio...Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana tonda (viola chiaro)

250gr bi mozzarella di bufala

passata di pomodoro q.b.

2 uova

pan grattato

olio evo

olio Olys Carapelli

abbondate basilico fresco

sale q.b.

Preparazione:

Laviamo mondiamo e tagliamo a fette di 5mm (circa) le melanzane, in un piatto sbattiamo le uova con un pizzico di sale, versiamo il pan grattato in un piatto largo.

Procediamo immergendo le fette di melanzana prima nell'uovo, sgoccioliamole bene e passiamole nel pane facendolo aderire bene, scoliamo l'eccesso e adagiamole su un piatto.

Passiamo alla frittura, ho usato una parte di olio evo e 2 parti di olio Olys di Carapelli (non è una pubblicità)

ho scoperto che friggere con quest'olio, a base di cereali e frutti, esalta i sapori e alleggerisce la frittura, la rende più asciutta.

Nel frattempo prepariamo la salsa semplicemente scaldando un filo d'olio in un pentolino e versandovi la passata saliamo e portiamo a bollore per un paio di minuti.

Appoggiamo le fette di melanzana su carta assorbente e saliamole.

Tagliamo a pezzetti la mozzarella.

Passiamo a montare la nostra parmigiana bufala....stendiamo una cucchiaiata di salsa sul fondo della teglia, adagiamo le fette di melanzana salsa, mozzarella e basilico, procediamo così fino a terminare gli ingredienti.

Cuociamo in forno a 180° per 15/20 minuti.

Serviamo preferibilmente calda, ma anche fredda può avere il suo perchè!!!

Bavette con tonno e pachino al profumo di noce moscata

Questa è una delle ricette più difficile e complicata che io conosca, talmente difficile che la prima volta che l'ho cucinata avrrò avuto 14/15 anni, vi racconto un piccolo scorcio della mia vita; dopo lavoro i miei genitori andavano a fare la spesa e a volte capitava che io rimanessi a  casa per pigrizia, così gli facevo trovare la cena pronta, questo si puo dire che sia praticamente il mio primo approccio ai fornelli, infatti i miei piatti forti erano questo e il pollo con cipolla rosmarino e limone. Tornando a noi, come potete immaginare questa ricetta ce l'ho nel cuore e nel tempo l'ho modificata e migliorata, ma gli ingredienti che differenziano questa pasta al tonno da tutte le altre, sono la cipolla e la noce moscata, che devono essere abbondanti e col passare degli anni sono sempre rimasti costanti e fedeli...Buona ricetta LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

200gr di bavette

1 scatoletta di tonno sott'olio da 160gr

1 cipolla dorata grande

abbondante noce moscata

10 pomodori pachino

2 filetti di alici sott'olio

brandy qb

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe qb

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta.

Tagliamo a listarelle la cipolla e saltiamola in padella con l'olio evo fino ad imbiondirla bene.

Sgoccioliamo bene il tonno e i filetti di alici, uniamoli alla cipolla mescolando bene aggiungiamo la noce moscata e cuociamo qualche minuto.

Tagliamo i pomodorini uniamo anch'essi al nostro condimento,saliamo e  sfumiamo con un bicchierino di brandy.

Lesciamo appassire i pomodori per 2/3 minuti.

Scoliamo la pasta (conserviamo circa un mestolo di acqua di cottura) andiamo a spadellarla direttamente col sugo di tonno e l'acqua per legare bene il tutto, spezzettiamo le foglie di basilico e cospargiamole sulla pasta

LaMarcy consiglia:

Un ottima alterativa ai pomodorini sono le olive nere, in realtà la ricetta nasceva proprio così.

Fatemi sapere se la preparate!!!

Frittata con fiori di zucca e zucchine novelle

Rieccoci con un altra ricetta frutto dello shopping culinario di sabato mattina in centro a Bologna.
Stamattina stavo preparando la confettura di cipolla di Tropea (prossimamente la ricetta sul blog) quando a un certo punto ci siamo resi conto che era ora di pranzo, allora ho proposto a LoSguattero di farci una frittatina con una parte degli acquisti di ieri e così abbiamo fatto!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

12 fiori di zucca

1 zucchina novella

1 cipollotto

1 cucchiaio di latte (facoltativo)

pecorino grattuggiato

noce moscata

pepe

sale

olio evo

Preparazione:

Laviamo e mondiamo le verdure tagliandole a rondelle, in una padella da 28cm facciamo imbiondire il cipollotto con un filo d'olio, uniamo le zucchine e lasciamo cuocere per qualche minuto, uniamo i fiori saliamo e pepiamo.

Nel frattempo sgusciamo le uova e le condiamo con il sale, la noce moscata e il latte, sbattiamo mene con una forchetta e versiamole nella padella. 

Cuociamo coperto poi con l'aiuto di un coperchio o di un piatto la giriamo e lasciamo terminare la cottura.

Serviamo sia calda che a temperatura ambiente.

Linguine canocchie e zucchine novelle

Ciao a tutti, sabato mattina ho fatto un giro in centro a Bologna a fare,  come lo chiamo io, "shopping culinario". Dopo quasi 10 anni che non prendevo un autobus nella mia città, ieri sono salita sul mitico 27 e scesa in via dei Mille; mi sono diretta verso via Degli Orefici passando per via Indipendenza e via Rizzoli, strade tutte chiuse al traffico, bellissimo ho letteralmente camminato in mezzo alla strada, anche perchè era presto quindi c'era proprio poca gente in giro. Arrivata in via degli Orefici sono andata subito in pescheria a prendere il numero, poi ho fatto un giretto nel particolarissimo mercato di strada e nei vari negozi di alimnetari storici, da vedere non si può descrivere, sia le pescherie che il mercato si trovano in una stradina che collega via Orefici a via Clavature. Ho comprato dei fiori di zucca, delle cipolle di Tropea, zucchine novelle e 500gr di canocchie piccoline  bellissime e fresche. Da qui nasce la ricetta di oggi, linguine con canocchie e zucchine novelle.
Ricordatevi che con le canocchie "se non vi leccate le dita, godete solo a metà"!!!!
Buona ricetta....LaMarcy...

ingredienti per 4 persone:

500gr di canocchie

400gr di linguine

3 zucchine novelle

5 pomodori

1 bicchierino di Brandy

una manciata di prezzemolo

Olio evo q.b.

2 spicchi d'aglio

Peperoncino q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo bene le canocchie eliminando le zampette e le varie chele prive di carne, mattiamole a bagno nell'acqua in frigorifero, per circa un'ora in modo che si stacchi bene tutta la sabbia, scoliamole e sciacquimo sotto l'acqua corrente.

In una padella capiende prepariamo il fondo con un filo d'olio l'aglio tritato e il peperoncino, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle, a metà cottura uniamo i pomodori e aggiustiamo di sale, nel frattempo in un altra padella prepariamo un altro fondo usando olio e aglio dove cuoceremo le canocchie.

Saliamo e insaporiamo con il prezzemolo, dopo 1 minuto sfumiamo col Brandy, quando iniziano a tirare fuori l'acqua le uniamo alle verdure e ultimiamo la cottura, basteranno 10 minuti.

Mentre prepariamo il condimento possiamo già cuocere la pasta, che scoleremo molto al dente, per poi terminarne la cottura in padella.

Risotto ai fiori di zucca

Eccoci in compagnia di un altro fantastico ingrediente, di solito io i fiori di zucca li faccio pastellati o ripieni e fritti oppure al forno, stasera invece ho deciso di preparare un risottino. Sapore delicato e leggero...insomma da mangiarne una pentola piena!!!
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

10 fioridi zucca

150gr di riso carnaroli

1/2 cipolla piccola

3 filetti di alici sott'olio

olio evo q.b.

brodo vegetale

1 noce di burro

una spolverata di formaggio grattuggiato (io ho usato del carnia)

sale grosso q.b.

Preparazione:

Per prima cosa puliamo i fiori eliminanto il pistillo e privando i cambi dei filamenti esterni con l'aiuto di un coltello, laviamo bene sotto l'acqua corrente e tagliamo a rondelle.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire con un filo d'olio evo.

Dopo qualche minuno uniamo le alici e facciamole sciogliere.

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti.

Continuiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e mescoliamo spesso, aggiustiamo di sale.

A fine cottura uniamo i fiori e cuociamo un paio di minuti.

Togliamo dal fuoco e mantechiamo col burro e il formaggio.