Pasta all'uovo

La regina delle tavole italiane, "la pasta" e quale cosa migliore se non farcela noi in casa...
partendo dalle basi che sono 1 uovo ogni 100 grammi di farina 00, possiamo svariare nel magico mondo delle farine miscelandole come più preferiamo. Ad esempio ultimamente amo particolarmente fare metà farina 00 metà farina di semola di grano usata per preparare i cuori per San Valentino, oppure farina integrale per avere una pasta molto più ruvida e porosa, con quel tocco di rustico che non guasta mai, adatta ad esempio per dei maltagliati con fagioli. Inoltre ci si può sbizzarire all'infinito, con forme, condimenti, ripieni...

Ingredienti per sfoglia classica:

1 uovo

100 gr di farina

Preparazione:

Sulla spianatoia facciamo la fontana con la farina mettiamo l'uovo al centro, sbattiamo leggermente con una forchetta, poi impastiamo bene con le mani, fino ad avere un composto liscio ed elastico.

Lasciamo riposare in frigo per 30' avvolta nella pellicola. Possiamo procedere stendendo la pasta per preparare quello che più ci va!!!!

Tortelli di zucca

Tagliatelle

Tagliolini al cacao

Scialatielli rustici

Queste sono solo alcune idee di tutte le "paste" che possiamo creare e si possono usare anche per fare dolci, come la torta di tagliolini

Vi lascio alla vostra fantasia e divertitevi....LaMarcy

Dessert lussurioso

Salve! Questa ricetta è un delirio per il palato, giusta per fare innamorare al primo morso!
(dal momento che siamo quasi a S.Valentino) cioccolato e peperoncino secondo me fanno una bellissima accoppiata! Guardo LoSguattero e LaMarcy " E anche voi due!" aggiungo-------------------LaZadi-

Ingredienti e preparazione per 4 basi la trovate qui, http://cucinainprosa.blogspot.it/2013/10/pasta-frolla-al-cacao.html Aggiungete il peperoncino mi raccomando!!!

Imburriamo le tegliette rivestiamole con la frolla e mettiamo dei fagioli sul fondo per evitare che gonfi in cottura, io non li avevo  quindi ho sforacchiato un pò con la forchetta.

Ingredienti per la farcia all'arancia:

3 arance

4 cucchiai di brandy

30gr di zucchero

Preparazione:

Peliamo a vivo un'arancia e spremiamo l'altra, la terza lasciamola da parte ci servirà per la decorazione.

in una padellina portiamo ad ebollizzione il succo d'arancia e il brandy, aggiungiamo le fettine d'arancia pelate e lo zucchero.

Cuociamo per qualche minuto fino ad avere una sorta di marmellata sciropposa.

Il composto ottenuto andrà sul fondo della crostatina.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

250ml di panna liquida

250gr di cioccolato fondente

30gr di burro

Preparazione:

Riduciamo il cioccolato in scaglie e scaldiamo la panna con il burro fino quasi a bollore, praticamente quando inizia a formarsi una leggera pellicina sulla panna, è pronta. Versiamo il cioccolato nella panna e lavoriamo con le fruste elettriche a bagnomaria nell'acqua fredda, volendo possiamo aggiungere del ghiaccio all'acqua.

Lavoriamo fino a che non sarà montata e ferma

Farciamo le crostatine e decoriamo a piacere.

LaMarcy consiglia:

Conserviamole in frigorifero tiriamole fuori 30' prima di servirle.

Se vi avanza della frolla potete fare dei biscotti davvero gustosi....

Orata e Friarielli

È proprio il caso di dire...le cime di rapa stanno bene con tutto!!! Tant'è che questa volta ho provato ad affiancarle all'orata, pesce delicato e carnoso...LoSguattero mi guarda confuso "....e la salsiccia????!!!!" Ma il risultato l'ha fatto ricredere!!!! Infatti abituati a "salsiccia e friarielli" chi avrebbe mai detto che il risultato sarebbe stato così equilibrato e gustoso!!!!! Brava LaMarcy!!!! Me lo dico anche da sola....ma non lo penso solo io eh!!!! ;)

LaMarcy

Ingredienti per 2 persone:

2 caspi di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

2 filetti d'acciughe

2 cucchiai d'olio evo

Sale grosso qb

2 orate

1 spicchio d'aglio

2 fette di limone

Ciuffi di prezzemolo

Rosmarino, timo, alloro, salvia e sale qb
olio evo (per condire alla fine)

Procedimento:

Per prima cosa laviamo e mondiamo le cime di rapa, in un tegame capiente e a bordi alti soffriggiamo l'aglio nell'olio, poco dopo aggiungiamo le acciughe ( ricordatevi degli schizzi che fanno quando le mettete in pentola), uniamo le cime e il sale, lasciamo cuocere a fuoco basso, coperte. Nel frattempo laviamo le orate ( già pulite) e nella pancia mettiamo tutti gli odori che abbiamo preparato, cuociamo al cartoccio in forno a 180° per 30/40 minuti.

Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza del pesce, per sicurezza trascorso il tempo apriamo un po' il cartoccio e controlliamo l'occhio se è completamente bianco è pronta!!!

 A cotture ultimate, sfilettiamo il pesce condiamo con un filo d'olio e accompagnamo con le cime di rapa.

Girelle dai mille sapori

Idea fantastica, io penso che non esista cosa più semplice e veloce da fare, in più sono anche buone da mangiare e belle da vedere!!!! Sbizzaritevi.....
LaMarcy

Ingredienti e preparazione:

prendiamo una fetta di pane per tramenzini l'appiattiamo bene con un mattarello

 Farciamo a piacere le fette, io ho usato: petè di olive nere, una salsa a base di peperoncino e una porcini e melanzane, arrotoliamo stretto, avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo 2 ore.  

Tagliamo a fette sottili e serviamo.

Ringo Black cheescake versione cruda

Rieccoci questa volta con il dolce che sta per diventare il mio must!!! Ho voluto provare una versione a crudo, come avete visto in uno dei post precedenti http://cucinainprosa.blogspot.it/2014/01/apericena-film-con-gli-amici.html ho fatto delle monoporzioni, perchè la crema è piuttosto morbida e spumosa. Qui vi farò vedere anche la versione da tortiera, sempre che non mi si spacchi tutto quando apro la tortiera!!!
LaMarcy

Ingredienti per la base tortiera da 28cm oppure 8 monoporzioni:

2 tubi di ringo black

150gr di burro

Ingredienti per la farcia per tortiera da 28cm opure 8 monoporzioni:

3 tuorli

60 gr di zucchero a velo

il ripieno dei ringo

250gr di mascarpone

100gr di robiola

150gr di panna vegetale

Attrezzatura:

mixer

frusre elettriche

coppapasta quadrato

sac à poche

Preparazione:

Per la base procediamo allo stesso modo della versione cotta, separiamo i biscotti dalla crema, li sbricioliamo in polvere fine con il mixer e misceliamo con il burro fuso, foderiamo il fondo della teglia, (per fare le monoporzioni ci servirà una teglia quadrata) schiacciando bene con un cucchiaio, lasciamo riposare in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo prepariamo la farcia montando bene con le fruste elettriche prima i tuorli con lo zucchero e il ripieno dei ringo, dobbiamo lavorare bene si deve amalgamare tutto perfettamente non ci devono essre grumi. Dopodichè aggiungiamo il mascarpone e montiamo ancora con le fruste, uniamo la robiola sempre lavorando e la panna montata, coontinuiamo sempre amontare, fino ad ottenere una crema ferma e omogenea.

Fase per tortiera:

Stendiamo la crema sul fondo di biscotti e lasciamo riposare in freezer, tirandola fuori almeno 30 minuti prima di servirla. vi consiglio di tagliarla quando è ancora congelata sarà più semplice.

Monoporzioni:

Prendiamo la base di biscotto e con il coppapasta tagliamo i quadretti che ci servono, con l'apposito attrezzo li spingiamo fuori senza rischiare di romperli

Come potete vedere nella foto si vede anche il quadretto già liberato dal coppapasta

Fatto questo riempiamo la sac à poche con la crema e farciamo le basi ottenute, appoggiamo le monoporzioni in una teglia a bordi alti copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo una notte.
                                                   

LaMarcy consiglia:

Se vi rimangono dei ritagli di base e un pò di farcia potete metterli in bicchierini....e farvi delle monoporzioni personali da gustavi subito senza dover aspettare una notte per gustarveli ;)))

Coccinelle su crostini e salsa mediterranea

Tante belle cosine da leccarsi le dita! Per un aperitivo sfizioso o semplicemente perché se ne ha voglia e basta, non deve poi micca esserci sempre un'occasione speciale per gustarsi questi simpatici e gustosi bocconcini! Avete presente la favola di Pollicino?...ecco mi piacerebbe trovare un sentierino fatto con quelle coccinelle che mi conducesse fino a casa,  avrei già risolto per la cena!____LaZadi ( o dovrei chiamarmi LaPigra???)

Igredienti per 6 coccinelle:

3 pomodorini

patè di olive nere

erba cipollina

6 olive nere denocciolate

Ingredienti per la salsa:

100gr di formaggio smalmabile

1 cipollotto piccolo

3 pomodori secchi sott'olio

5 olive aromatizzate

Io uso sempre questi

Attrezzatura:

mixer

stuzzicadenti

Preparazione:

Prepariamo la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti.

Spalmiamo la salsa su dei crostini, laviamo i pomodorini e li tagliamo in 2 parti, appoggiamo sul crostino la prima metà, con l'aiuto dello stuzzicadenti preleviamo dei piccoli puntini di patè e li facciamo aderire al pomodoro, mettiamoli in ordine sparso. prendiamo un oliva e la mettiamo davanti al pomodoro con l'apertura più grande rivolta verso l'alto, facciamo un pò di pressione per farsì che la salsa faccia da collante, tagliamo dei piccoli pezzi di erba cipollina e li mettiamo nel buco dell'oliva, per fare le antenne.

Il gioco è fatto.....continuate così per tutte le coccinelle che volete!!!

Mousse di Mortadella

Eccoci con la regina indiscussa delle tavole Bolognesi, sua mestà "La Mortazza"..... Non si puo vivere senza!!!! Con il suo profumo inebriante che quando apri lo sportello del frigo, ti arriva dritto alle narici come a dirti: "Prendi una rosetta e mangiami!!!!!" e LoSguattero le risponde "La rosetta non ce l'ho...ma se ti piglio ti rovino!!!"
LaMarcy

Ingredienti:

300gr di mottadella IGP

1 cubetto di robiola

2/3 cucchiai di panna liquida

pepe qb

Attrezzatura:

mixer

sac à poche

Preparazione:

Tagliamo a pezzi grossolani la mortadella e diamo una prima triturata nel mixer, uniamo la robiola, la panna e il pepe e frulliamo ancora.

LaMarcy consiglia:

Con la mousse possiamo farcire quello che più ci pare, io l'ho usata per fare dei mini cupcake. Volendo possiamo tritare dei pistacchi e metterli sopra tipo granella.