Ravioli salsiccia e friarielli

Rieccoci con le mie amate cime di rapa....penso che prima o poi dovrò creare uno spazio dedicato tutto a loro!!! Visto che qui sono praticamente venerati, gli manca solo l'altare nel frigorifero!!! LoSguattero è riuscito a trovarmeli buoni e freschi persino in questo periodo, che non sono assolutamenete di stagione, sarà merito di questa fantastica estate calda e arida che abbiamo avuto....

Vi racconto in breve, qui nella periferia di Bologna ha aperto una sorta di magazzino di frutta e verdura, la loro politica è la fascia di prezzo, praticamente hanno la 3 fasi di scelta e i prezzi vario in base alla qualità dei prodotti, le cime che abbiamo comprato erano ovviamente in prima scelta. Purtroppo la qualità delle foto non è delle migliori perchè i nostri ravioli li abbiamo mangiati in campeggio, ciò vuol dire piattini di plastica e dovaglia di carta, ma la cosa importante è che la ricetta sia venuta bene!!!

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno:

 2 caspi di cime di rapa

250gr di ricotta vaccina

1 cucchiaio di pecorino

Per la pasta:

6 uova

600gr di farina

Per il sugo:

2 scalogni piccoli

400gr di salsiccia

olio evo

Preparazione:

Prepariamo le cime di rapa alla classica maniera, qui troverete come le cuocio io per tutte le mie preparazioni (ovviamente saltate il passaggio delle orecchiette!!!)

Una volta stufate e lasciate raffreddare, le triteremo con un coltello o con un mixer, merscoliamole bene con la ricotta e il pecorino per preparare il nostro ripieno, lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

  Nel frattempo prepariamo la pasta, in questo modo e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.

Trascorso il tempo tiriamo la pasta con la nonna papera, io arrivo a spessore 2, se preferite potete farla più sottile, la stendiamo sul raviolatore mettiamo una giusta quantità di ripieno, aiutandoci con una sac a poche, stendiamo un altra sfoglia sopra e procediamo col taglio dei ravioli.

Lasciamoli asciugare su un telaio per un paio d'ore in luogo fresco, infariniamo bene e trasferiamo in frigorifero.

 Prepariamo il condimento tagliando finemente gli scalogni e saltiamoli in padella con un filo d'olio aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e se vi è avanzato un pò di ripieno prima di condire i ravioli che cuoceremo in abbondante acqua salata, scioglietelo insieme alla salsiccia usando un mestolo di acqua di cottura della pasta.

                                                 

                                                  

                                         Scoliamo la pasta e saltiamola in padella insieme alla salsiccia.

Confettura di peperoncini

Bentrovati...oggi siamo piccanti ma dolci!!! Questa confettura la possiamo usare per accompagnare un bel piatto di formaggi misti e magari annaffiando il tutto con bel bicchiere di bollicine per un aperitivo un pò intrigante...potremmo usarla come arma segreta per conquistare un lui o una lei!!! ; ))))
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

800gr di peperoni rossi

400gr di peperoncini piccanti rossi

600gr di zucchero

50ml di liquore mandorla amara

50ml di vino bianco secco

Preparazione:

Laviamo e mondiamo i peperoni e i peperoncini eliminando semini e filamenti interni bianchi, mi raccomando usate dei guanti per evitare di bruciarvi i polpastrelli (io non mi ero accorta di averli finiti perciò ho dovuto fare senza, non vi dico il male, fortunatamente in casa avevo del gel d'aloe e con un paio di impacchi è passato tutto!!!).

Tagliamo le nostre verdure a tocchetti

Li trasferiamo in una pirofila di vetro e vi versiamo lo zucchero, il vino e il liquore di mandorla, mescoliamo tutto per bene, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo a macerare in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo di riposo separiamo le verdure dallo sciroppo che avranno creato e lo portiamo a bollore (io uso una pentola rivestita in ceramica anche se l'ideale sarebbe il rame) dopodichè aggiungiamo i peperoni e i peperoncini, facciamo riprendere il bollore.

Cuociamo a fiamma moderata per circa 45 minuti, a metà cottura frulliamo tutto con un mixer a immersione.

Per capire se la confettura è pronta facciamo la prova del piattino.

Velocemente versiamo nei vasi chiudiamo ermeticamente, giriamoli a testa in giù e lasciamo raffreddare per fargli tirare il sottovuoto.

Resistiamo almeno un mesetto prima di assaggiarla!!!

Rombo mediterraneo

Dopo aver postato svariate ricette di fritti, dolci, paste ben codite...ho deciso di condividere con voi una ricettina light, LoSguattero ha già i puntini solo al pensiero!!! LaZadi mi guarda e dice "ma due biscottini noo!?"

...LaMarcy

Ingredienti per 2 persone:

1 rombo di 1kg circa

20 pomodorini pachino

15 olive nere

2 cucchiaini di capperi in acqua

4 cipolloti rossi

prezzemolo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Laviamo bene il rombo sotto il getto dell'acqua, io me lo sono fatto pulire dal pescivendolo, e lo adagiamo su una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta. Tagliamo le verdure: i pomodorini in quattro, le olive e i cipollotti a rondelle, cospargiamole sul pesce insieme ai capperi e al prezzemolo, saliamo e

cuociamo in forno a 180° per 20/25 minuti.

Puliamo il pesce e lo serviamo con le verdure e un filo d'olio a crudo.

LaMarcy consiglia:

Le quantità che vi ho indicato sono per un piatto unico leggero, sta a voi decidere quanta fame avete in famiglia!!!

Cotolette di roast beef

Ciao a tutti...grande scoperta fatta un pò di tempo fa in uno dei miei tour shopping gastronomici (a fare la spesa)!!! Ero all'Eurospin ed esplorando il banco della carne ad un certo punto vedo queste fantastiche bisteccone di roast beef, non le avevo mai viste da nessuna parte, magari voi direte che ho scoperto l'acqua fresca, ma per me è davverto stata una rivelazione. La prima volta che le ho comprate le ho cucinate alla piastra molto semplicemente come delle classiche bistecche...che spreco!!! Quando un giorno LoSguattero mi dice: "Ma io avrei voglia di cotolette!!!" Come non accontentarlo, così mi sono detta...Perchè no, proviamo le superbistecche!!! Non vi dico cosa sono....uno spettacolo, il segreto sta solo nel non cuocerle troppo e il gioco è fatto!!! Come contorno ho preparato queste fantastiche Patate al forno saporite
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone:

2 bistecche di roast beef

1 uovo

pane grattuggiato q.b.

sale fino q.b.

olio per friggere

Preparazione:

Laviamo bene la carne, dopodichè la passiamo nell'uovo sbattuto e salato poi nel pan grattato e ripetiamo l'operazione un altra volta.

Friggiamole in olio bollente, per pochi minuti dovranno dorarsi leggermente.

Asciughimo bene con la carta assorbente e serviamo subito.

Patate al forno saporite

Oggi vi posto ben due ricette...un secondo e un contorno buonissimi e facilissimi, le patate poi hanno dato particolare soddisfazione, perché sono state praticamente uno "svuotafrigo"!!! Le ho abbinate a queste specialissime Cotolette di roast beef

Ingredienti per 2 persone:

2 patate medie

1/2 cipolla

rosmarino q.b.

10 pomodori secchi sott'olio

qualche bacca di pepe rosa

sale q.b.

2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sbucciamo, laviamo e tagliamo a cubetti le patate, Mettiamole in una teglia e condiamo con la cipolla tagliata a fettine, le bacche di pepe schiacciate, i pomodori sgocciolati e strizzati tagliati grossolanamente, il rosmarino, il sale e l'olio.

Inforniamo a 190° per circa 45 minuti mescolando spesso.

Zucchine fritte dolci

Cari amici questa è una vera prelibatezza, direttamente dalla cucina del nonno de LoSguattero....le "Zucchine con lo zucchero"!!!! Non potrete capire la bontà finchè non le proverete...io la prima volta che ne ho sentito parlare ho storto un pò il naso, ma ovviamente le ho assaggiate e apprezzate molto, sono fantastiche!!! Purtroppo non le ho mai viste fare, perchè il "nonno" è un fulmine..quando meno te lo aspetti ti sforna qualcosa da leccarsi i baffi!!! Però LoSguattero l'altro giorno è andato a trovare i nonnni (senza di me, perchè ero a lavoro...grrrr!!!) e pensate un pò ha beccato il nonno mentre li preparava!!! Così mi ha spifferato il tutto, lui fa una leggera panatura con la farina a me però riescono meglio senza, quindi vi sto per dare la ricetta più facile del blog!!! 

Detto ciò, Buona Ricetta...LaMarcy...

 

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine scure

olio di semi per friggere

sale grosso q.b.

zucchero semolato (come se piovesse)

Preparazione:

Laviamo  mondiamo e tagliamo a rondelle di 2,5mm le zucchine, adagiamole in un colapasta e cospargiamole di sale, lasciamo in posa per 30 minuti.

Sciacquiamole sotto l'acqua corrente sgoccioliamo bene tamponiamo con della carta assorbente e friggiamo in abbondante olio.

Quando saranno belle dorate le sgoccioliamo con la schiumarola e lasciamo asciugare su un piatto coperto con l'apposita carta per fritti e cospargiamo con una bella spolverizzata di zucchero.

Il gioco è fatto....difficile eh!!!? Ihihih!!!

LaMarcy consiglia:

Serviamo a temperatura ambiente e se occorre spolverizziamo ancora con un pò di zuccero.

Confettura di cipolle di Tropea

Mmmmmm....cipolla mon amour!!! Confettura di cipolle, direi che questa non è il caso di spalmarla sulle fette biscottate per colazione...se poi volete provarci fate pure!!! Io vi consoglio di gustarla con del buon pecorino romano stagionato, magari per un aperitivo oppure per accompagnare un bel piatto di formaggi misti a fine pasto.

La ricetta è semplice da preparare solo un pochino lunga per il tempo di posa della cipolla con lo zucchero, per il resto sarà una passeggiata...Ve lo assicuro perchè questa è la prima confettura che abbia mai preparato, apparte un piccolo esperimento mal riuscito qualche anno fa, dove praticamente ho fatto delle caramelle in vaso, eh eh!!! Ovviamente è finito tutto nel pattume...vaso compreso!!! 

Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

1 kg di cipolle di Tropea

400gr di zucchero semolato

8 chiodi di garofano

170ml di vino bianco

30ml di Brandy

1 cucchiaio di sale fino

Preparazione:

Mondiamo e laviamo le cipolle, tagliamole a fettine sottili e disponiamole in una pirofila a bordi alti, versiamo sopra lo zucchero, il vino, il Brandy, il sale e i chiodi di garofano. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo marinare per 12 ore in luogo fresco e asciutto, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo trasferiamo il composto in un tegame, con tutto il liquido che avra tirato fuori la cipolla.

 

Portiamo a bollore e cuociamo fino ad addensamento ci vorranno circa 45/50 minuti.

Eliminiamo i chiodi di garofano prima di terminare la  cottura.

Risultato dopo 20 minuti di cottura



Risultato finale dopo 45 minuti di cottura



Velocemente trasferiamo nei vasetti che avremo precedentemente sterilizzato, puliamo il bordo chiudiamo bene i vasi e capovolgiamo a testa in giù fino a completo raffreddamento, per fare il sottovuoto.