Frittelle della nonna

Queste frittelle sono un buonissimo ricordo di quand'ero piccolina, le preparava mia nonna ogni anno per la vigilia di Natale...ovviamente non vi posso dare la ricetta originale, "non perchè me la tiro" ma per un semplice motivo ..."le nonne fanno tutto a occhio"!!! Quindi mi sono dovuta arrangiare con le dosi!!!

Vi avviso che queste frittelle, una volta assaggiate, o le amate o le odiate...diciamo che sono mooolto particolari!!!

LoSguattero "Bhe se voi le odiate ne rimangono di più per me...quindi odiatele pure se volete!!! Me le magno tutte io!!!"

LaZadi si fa sentire "Ueh bello di mamma...lasciamene un pò!!! Io no le ho affatto odiate!!!"

Fatemi sapere se le fate e se per voi è amore o odio...LaMarcy

Eih Zadi e tu hai delle frittelle che ami particolarmente?

Ne faccio sempre un fatto nostalgico: le frittelle della nonna Bonora erano il classico piatto di recupero, di quelli dove salato e dolce si mischiavano dando vita a sapori da : "GARA... INDOVINA L'INGREDIENTE?!"..., SOLO CHE IL SAPORE DELLA FRITTELLINA CHE TI SI SCIOGLIEVA NEL FRATTEMPO IN GOLA, INEBRIAVA TALMENTE IL CERVELLO CHE NON ERA PIU' POSSIBILE RAGIONARE. Così è nata la leggenda delle frittelle della nonna Bonora: ti spappolano le meningi mentre si deflagrano sulle papille ! ___LaZadi a Random.

Ingredienti:

500gr di farina 00

500ml di birra (bionda)

1 uovo

15 gr di lievito secco

un pizzico di sale

1kg di baccalà salato (mettetelo a bagno 2 gg prima, cambiando l'acqua almeno 4 volte)

500gr di cavolfiore

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la pastella amalgamando bene la farina setacciata con la birra, vesandola poco alla volta, attenzione a non fare grumi, uniamo l'uovo,  il lievito sempre mescolando e per ultimo il sale. Lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.

Nel frattempo laviamo e dividiamo in ciuffetti il cavolfiore e lo sbollentiamo (io ho cotto a vapore) per 15 minuti.

Passiamo al pesce spellandolo e spinandolo, lo tagliamo a cubetti di circa 3cm.

Scaldiamo l'olio in 2 tegami dai bordi alti, le frittelle devono esse completamente sommerse.

Io ho dovuto usare una padella perchè purtroppo non mi ero accorta di avere poco olio, Furba LaMarcy!!!!
Voi non fatelo, vi assicuro che sono diventata matta!!!

 Procediamo quindi intingendo il pesce nella pastella e friggendo in un dei tegami, facciamo la stessa cosa con il cavolfiore nell'altro tegame. Le frittelle dovranno dorarsi, le sgoccioliamo bene e le asciughiamo su un foglio di carta assorbente, trasferendole poi in un piatto da portata andiamo a spolverizzare con abbondante (rullo di tamburi) zucchero!!!

 Ebbene si ecco l'ingrediente magico che vi farà decidere se è odio o amore!!!

Besciamella

Ingredienti per 1 lt di salsa:
1lt di latte
100gr di farina
100gr di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione:
Iniziamo preparando il roux, facendo sciogliere il burro in una casseruola aggiungiamo la farina setacciata,

 mescoliamo bene e facciamo cuocere per qualche minuto, senza fargli prendere colore. Nel frattempo facciamo scaldare il latte che andremo ad amalgamare al roux poco alla volta sempre mescolando, uniamo il sale e la noce moscata, facciamo cuocere fino alla densità desiderata

LaMarcy consiglia.
Potete personalizzare la salsa, a vostro piacere, ad esempio potete aggiungere dei formaggi oppure della purea di verdure. Addirittura potete prepararla senza il latte e al suo posto si può usare del brodo di pesce, io l'ho usata per preparare delle delicatissime lasagne di mare. La besciamella potete usarla per fare delle ottime verdure al forno gratinate, delle lasagne e tantissime altre prelibatezze

Lasagne di zucca

Ciao a tutti, oggi vi posto un'altra ricetta dove la zucca la fa da padrona. Vi propongo delle lasgne gustosissime, ritroviamo il contrasto sapido-dolce dato dal ragù alla bolognese e dalla besciamella di zucca, arricchita...Sorpresina negli ingredienti...LaMarcy

Ingredienti per 6 persone:

500ml di latte

50gr di burro

50gr di farina

200gr di taleggio

200gr di polpa di zucca

sale q.b.

noce moscata q.b.

500gr di ragù bolognese

500gr di pasta all'uovo per lasagne

burro q.b.

grana padano q.b.

Preparazione:

Partiamo cuocendo la zucca per 20 minuti nella pentola a pressione, a cottura ultimata separiamo la polpa dalla buccia, la schiacciamo bene con un cucchiaio e aggiungiamo la noce moscata, lasciamo riposare.

 

Procediamo preparando il roux per la besciamella, con il burro sciolto in una casseruola e la farina setacciata, lasciamo cuocere qualche minuto senza far prendere colore.

Togliamo dal fornello aggungiamo ora il latte caldo poco per volta mescolando e amalgamando bene il tutto, torniamo sul fuoco mettiamo il sale e la noce moscata, continuando a mescolare portiamo la salsa ad ebollizione, uniamo il taleggio.

 Quando la besciamella è piuttosto densa spegnamo il fuoco, ora possiamo aggiungere anche la zucca.
Portiamo ad ebollizione dell'acqua salata, dove immergeremo le nostre sfoglie per 3 minuti.

 Procediamo con la composizione della lasagna, in una teglia imburrata, procedendo così: pasta, besciamella, pasta e ragù, fino a riempire la teglia, l'ultimo strato lo farciamo con besciamella, ragù, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuociamo in forno a 185° per 40 minuti, lasciamo riposare prima di servirle.

LaMarcy consiglia:

Se intendiamo congelarle il parmigiano e il burro lo mettiamo al momento della cottura.

Variante besciafonduta: al posto del taleggio ho usato 100gr di fontina ammollata per un paio d'ore nel latte che useremo fare la nostra salsa, prepariamo il solito roux aggiungiamo il latte privato della fontina, uniamo il formaggio e la zucca...amalgamiamo il tutto sul fuoco.se il composto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere un po' di latte caldo!!!

Alberelli di frolla montata

Ciao a tutti siamo quasi alla fine della prima domenica di dicembre e si sente sempre di più l'atmosfera Natalizia, finalmente domenica prossima potrò fare l'albero di Natale....LoSguattero " Finalmente??!!.....Lo dico io è dal 7 gennaio del 2013 che vuoi rifare l'albero!!!!!!" Come avrete capito mi piace il Natale...mi piacciono le luminarie per le strade, mi piacciono le vetrine dei negozi, gli addobbi nelle case che le rendono calde e accoglienti.
Mi ricordo quand'ero piccolina che la vigilia di Natale ci riunivamo tutti a casa di mia nonna, era un occasione per stare veramente tutti insieme, e ovviamente si aprivano tanti regali!!!....Poi non so voi ma io sono a casa in ferie per due settimane,  questo vuol dire preparare tante cose buone!!!
Oggi vi posto una ricetta che sa proprio di Natale, perchè i biscottini li ho aromatizzati alla cannella, secondo me è il profumo simbolo di questa festa!!! Per la frolla montata ho preso spunto dalla ricetta di Montersino e di Giallo Zafferano, gli ingredienti e le dosi sono le stesse cambia un pò il procedimento.
Vi lascio alla ricetta...LaMarcy...

Ingredienti:

250gr di burro

150gr di zucchero a velo

1 tuorlo

2 uova intere

375gr di farina 00

la bucca grattuggiata di 1/2 limone

cannella q.b.

Attrezzatura:

Frullatore a fruste o planetaria

Sparabiscotti o sac à poche

Preparazione:

Prima di tutto il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi tiriamoli fuori dal frigo almeno un'ora prima.

Montiamo il burro e lo zucchero setacciato con il frullino con le fruste, oppure se avete la planetaria usate quella, per 5 minuti aggiungiamo la buccia del limone e la cannella, frulliamo ancora per 5 minuti, il composto dovrà essere bello spumoso. Incorporiamo le uova una alla volta frullando, tra l'uno e l'altro.

Andiamo ad unire la farina setacciata poco alla volta mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.

 Trasferiamo la frolla in una sac à poche o come nel nostro caso in una spara biscotti con lostampino ad alberello. Spariamo quindi i biscotti su delle teglie imburrate e facciamo riposare per almeno un'ora nel frigorifero.

Cuociamo in forno a 150° per 15 minuti facciamo attenzione perchè i biscotti devono rimanere chiari.

LaMarcy consiglia:

Possiamo decorare i biscotti a nostro piacere ad esempio con la frutta candita, la frutta secca oppure con del cioccolato fuso o dello zucchero a velo. possiamo inoltre dare l'aroma che preferiamo come vaniglia, arancia...a nostra fantasia e gusto!!!

Questi biscotti sono adatti per un'ottima merenda accompagnati da un buon caffè, un thè o una cioccolata calda!!!

Francesina radicchio e salsiccia

Ciao a tutti, oggi vi posto una ricetta della tradizione Napoletana, una pizza un pò speciale!!! Il nome originale sarebbe Francesina o Parigina, ma visto che viene cucinata in tutta Italia cambia nome a seconda della zona, consiste in una preparazione molto gustosa dove si abbina la parte morbida della pizza a quella croccante della pasta sfoglia, con il ripieno che può essere tradizionale come pomodoro e mozzarella, mi ricordo che al bar della scuola la preparavano sempre così ed era chiamato Pizzotto, buonissimo!!! Oppure ci possiamo sbizzarrire con gusti diversi, come ho fatto io che nel frigo, avevo del radicchio trevigiano che nel giro di pochi giorni mi avrebbe salutata e ho deciso di dargli questa buonissima opportunità!!!

Vi lascio alla ricetta LaMarcy... 

Ingredienti per una teglia

da pizza:

500gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra

200ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

5 cucchiai di olio e.v..o.

Per la farcia:

2 caspi di radicchio trevigiano precoce

1 cipolla rossa

300gr di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco

mozzarella per pizza a piacere

olio q.b.

sale q.b.

Per la pasta sfoglia:

un bel rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare

1 uovo

Preparazione:

in un recipiente impastiamo la farina con l'olio, lo zucchero, il sale e il latte tiepido, con il lievito sciolto all'interno, versandolo poco alla volta. Lasciamo lievitare al buio per 2 ore.

Modiamo e tagliamo a strisce sottili il radicchio e la cipolla. In una padella con un filo d'olio soffriggiamo la cipolla

quando è appasita uniamo il radicchio e saliamo, stufiamo fino all'evaporazione di tutta l'acqua di cottura. In un recipiente comodo sciogliamo bene la salsiccia con dell'acqua fredda, questa operazione fa si che quando andremo a cuocerla non si appalottoli in pezzi grossi, è un pò come se andassimo a sbriciolarla.

Cuociamola in padella antiaderente sfumando con un pò di vino, non aggiungiamo nulla, assaggiamo per aggiustare di sale e pepe se ce n'è bisogno.

Foderiamo la teglia con l'apposita carta ungiamo con abbondante olio, stendiamo la pizza, farciamo con la mozzarella tagliata a cubetti, il radicchio e la salsiccia.

Copriamo con la pasta sfoglia e sigilliamo bene, con l'aiuto di una forchetta, tutti i lati. Con la forchetta pratichiamo dei fori sulla pasta per evitare che si rompa, spennelliamo con l'uovo e cuociamo in forno a 180°  per 30 minuti, il vostro timer comunque sarà la pasta sfoglia che deve dorarsi.

Persico all'uva

Oggi vi presento questo piatto, può essere un idea per la vigilia di Natale. Mentre preparavo i vari ingredienti...arriva LoSguattero che mi dice "LaMarcy !!! Ma ti stai allenando per  partecipare a Master Chef???" Io rispondo "Si ho aperto la Mistery Box!!!"....Cosa faccio quando mi fa queste domande? Gli do una "testata"?

Meglio dedicarmi a descrivervi questa fantastica ricetta, mangiata a casa di un'amica di famiglia...

LaMarcy 

Ingredienti per 6 persone:

1kg di pesce persico

50 chicchi d'uva red globe

 1 arancia il succo e la scorza grattuggiata

pangrattato q.b.

2 uova

una manciata di timo (fresco)

100gr di burro

6 cucchiai di olio e.v.o.

sale q.b.

Eccovi il contenuto della "Mistery Box"

Preparazione:

Mondiamo l'uva e prendiamo i 50 chicchi che andremo a tagliare a metà e a privare dei semi, con l'aiuto di un cucchiaino.

Laviamo il persico e lo tagliamo a strisce tipo "bastoncini Findus",prepariamo quindi la panatura mischiando insieme il pangrattato, la buccia dell'arancia e il timo tritato. Saliamo i filetti e intingiamoli nelle uova sbattute con un pizzico di sale, passiamoli poi nella panatura

Scaldiamo il burro e l'olio quand'è alla giusta temperatura friggiamo il pesce, facendolo dorare bene su tutti i lati. Se occorre aggiungete burro.

Con il ragno sgoccioliamo bene il persico dall'unto della frittura, poniamolo in un piatto caldo . Senza cambiare padella usando il fondo di cottura del pesce cuociamo l'uva, sfumiamo con un pò di succo dell'arancia spremuta.

 Versiamo l'uva sul pesce e serviamo caldo.

LaMarcy consiglia:
Se volete preparalo in anticipo scaldate il forno a 50° prima di servire e tenetelo al caldo.

Apfelstrudel

Siamo proprio nella stagione adatta per sfornare questo delizioso classico fra i dolci. L'inverno si sta preannunciando, con il freddo, la pioggia e le giornate in cui fa sera molto presto. Confortiamoci con una fetta di Apfelstrudel!
Io lo preferisco in questa versione originale austriaca, che non utilizza il  solito involucro
di pastasfoglia. Quanto mi piace quel profumo di mele e cannella che si sparge per casa mentre
lo strudel cuoce nel forno!____________________LaZadi----

Ingredienti per uno Strudel di 40cm

Per la pasta:

125gr di farina 00

1 uovo medio

50ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio e.v.o.

un pizzico di sale

Per la farcia:

500gr di mele golden

50gr di uvetta sultanina

2 cucchiai di brandy

25gr di pinoli

60gr di zucchero semolato

2 cucchiaioni di cannella in polvere

75gr di pangrattato

50gr di burro (per tostare il pangrattato)

50gr di burro fuso (per ungere la sfoglia)

Per la copertura:

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Prima di tutto mettiamo a bagno l'uvetta nel brandy.

Versiamo la farina su una spianatoia e mettiamo al centro l'uovo,il sale e l'olio, incominciamo ad impastare energicamente aggiungendo l'acqua poco per volta, fino a rendere la pasta consistente, liscia ed elastica.Formiamo una palla e facciamo riposare in frigorifero coperta con una pellicola per 30 minuti.

Sbucciamo le mele, togliamo il torsolo e le tagliamo a fettine sottili, mettendole in una ciotola, uniamo l'uvetta strizzata, la cannella, lo zucchero e i pinoli. Mescoliamo delicatamente e facciamo riposare.

In una padella facciamo tostare il pangrattato col burro. Prendiamo la pasta e su di un canovaccio infarinato la stendiamo in un rettangolo sottilissimo prima con il  mattarello poi con le mani, sollevandola e con i dorsi allarghiamola fino a farla diventare quasi trasparente. Ungiamo la sfoglia con metà del burro fuso, cospargiamo con il pangrattato, lasciando libero lungo tutto il bordo un  paio di centimetri.

Adagiamo sopra il composto di mele

Arrotoliamo lo strudel dalla parte lunga, aiutandoci col canovaccio, facendo attenzione a non rompere la sfoglia, sigilliamo bene i lati per non fare uscire il ripieno durante la cottura.

Poniamo in una teglia da forno imburrata con la chiusura rivolta verso il basso e prima d'infornarlo lo cospargiamo di burro fuso.

Cuociamo in forno a 200° per 30/35 minuti.

A cottura ultimata spolverizziamo con lo zucchero a velo.

 Serviamo tiepido.

LaMarcy consiglia:
Questa è la ricetta che più si avvicina all'originale, viene preparato anche con la pasta sfoglia e la pasta frolla...tenete conto che con la pasta sfoglia perde di consistenza (diventa molliccio) più velocemente rispetto alla frolla e alla pasta che abbiamo preparato noi, quindi se lo fate con la sfoglia dovrete consumarlo molto più in fretta... altrimenti si conserverà per 2/3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente.