Tonnarelli spada e melanzane al profumo di menta

Ciao a tutti, FINALMENTE dopo mesi di ricerche ho trovato la chitarra per fare i tonnarelli o spaghetti alla chitarra... Io li adoro e "che ve lo dico a fare?" anche LoSguattero, che grazie a me e al mio blog sta lievitando!!!! La prova costume è vicina e dovrò metterlo a dieta!!! Quindi ci sta che nei prossimi post troverete anche delle ricettine light. Ma per ora dedichiamoci ai tonnarelli, questa non è una ricetta premeditata, infatti lo scopo era provare la chitarra, ma alla fine è saltata fuori una cosina parecchio buona che voglio condividere con voi, infatti per il condimento inizialmente avevo deciso di usare un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico, ma guardando nel freezer ho trovato del pesce spada; che come avrete potuto notare nella mia cucina non manca mai. Ogni volta che ho degli sconti o lo mettono in offerta lo compro!!!
Ho preparato il piatto con diverse consistenze, friggendo le melanzane, ma se voi volete farlo più leggero, basterà unirle al sugo di pesce, a crudo insieme al resto delle verdure, mi raccomando però di metterle prima del pesce, hanno una cottura piuttosto lunga, mentre lo spada meno cuoce più è buono.
Buona ricetta...LaMarcy...

Ingredienti per 2 persone

per la pasta:

2 uova grandi

200gr di farina 00

per il condimento:

2 fette di pesce spada

1/2 melanzana globosa viola

1 modoro rosso

1/2 porro

1/2 bicchiere di vino bianco dolce

qualche foglia di menta

pepe bianco

olio evo q.b.

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pasta all'uovo, trovate il procedimento Qui 

Stendiamo la sfoglia con la nonna papera, la tiriamo per le prime 3 tacche, devono risultare piuttosto grossi di spessore, appoggiamo la sfoglia ben infarinata sulla chitarra

Passiamo col mattarello varie volte, fino a che i nostri spaghetti si tagliano.

Infariniamo bene e lasciamo riposare e seccare.

Prepariamo il condimento.

Laviamo e mondiamo le verdure, tagliamo a cubetti le melanzane e il pomodoro, il porro a rondelle, anche il pesce spada lo tagliamo a cubetti.

In una padella ampia saltiamo il porro con l'olio, quando imbiondito uniamo il pesce lasciamo cuocere qualche minuto e sfumiamo col vino.

Dopo qualche minuto di cottura dello spada aggiungiamo i pomodori, saliamo pepiamo uniamo le foglioline di menta. Appena il pomodoro incomoncia ad appassire spegnamo il fuoco, copriamo e lasciamo riposare.

Nel frattempo friggiamo le melanzane in abbondante olio bollente,  le lasciamo asciugare su carta assorbente.

Cuociamo i tonnarelli in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti, scoliamoli (non completamente) e terminiamo la cottura nel sugo di pesce

Impiattiamo a nido e uniamo le melanzane fritte.